12 월에 바비큐 여행을하면서 앨라배마와 테네시에서 동쪽으로 캐롤라이나를 거쳐 버지니아까지 이어지는 브런 즈윅 스튜 벨트의 대부분을 통과했습니다. 지금까지 미국의 훌륭한 지역 바비큐 스튜 중 가장 인기 있고 광범위한 브런 즈윅 품종은 수년에 걸쳐 몇 가지 별개의 아종으로 진화했으며, 조지아 중부에서 발견되는 것은 알라바마 또는 버지니아에서 제공되는 것과는 상당히 다릅니다. .
노스 캐롤라이나에서는 Brunswick 스튜와 관련하여 거의 모든 것이 이루어 지지만, 선택하는 고기는 닭고기 인 경향이 있고 소금 돼지 고기로 자주 양념을합니다. Chapel Hill의 Allen & Sons에있는 Keith Allen 's 버전은 옥수수, 리마, 감자가 박힌 두툼한 토마토 맛의 혼합물입니다. 이상 Statesville의 Carolina Bar-B-Q , Brunswick 스튜는 훨씬 더 얇습니다. 기본적으로 당근, 리마, 녹색 콩으로 가득 찬 약간 달콤한 국물입니다.
allen-and-son-brunswick-stew.jpg미국 노스 캐롤라이나 주 채플 힐 앨런 앤 선즈의 브런 즈윅 스튜 
carolina-bbq.jpg노스 캐롤라이나 스테이 츠빌에있는 Carolina Bar-B-Q에는 Brunswick 스튜에 채소가 풍부합니다 ./em브런 즈윅 스튜는 테네시 동부 지역에서도 상당히 널리 퍼져 있으며, 뽑아 낸 돼지 고기 나 닭고기와 풀 가든의 채소를 포함하는 풍미있는 수프 품종을 선호합니다. 에서 채터 누가에있는 Shuford 's Smokehouse 예를 들어, 연기가 자욱한 육수에는 당근, 양파, 옥수수, 완두콩, 녹두, 리마, 큰 감자 덩어리가 숨겨져 있으며 두꺼운 쐐기 형의 따뜻한 옥수수 빵이 함께 제공됩니다.
shufords-smokehouse.jpg채터 누가의 슈 포드 스모크 하우스에서 스튜는 거의 수프 / em알라바마로 내려가는 동안 그 수프 같은 품질은 계속 유지됩니다. 에서 Decatur의 Big Bob Gibson , Brunswick 스튜는 잘게 썬 돼지 고기와 큰 감자 덩어리로 가득 차 있습니다. Irondale의 황금률 최소한의 고기이지만 짭짤하고 약간 매운 국물에 많은 리마, 당근, 녹색 완두콩이 있습니다.
golden-rule.jpg앨라배마 주 아이언 데일의 황금률에서 채소로 가득 찬 육수는 어둡고 풍미가 있습니다.그러나 남부의 Brunswick 스튜의 진원지 인 Brunswick 스튜 벨트의 버클은 Georgia입니다. Peach State 바베큐 조인트에는 너무나 편재하여 많은 다이너들이 'Brunswick'부분이 없어도된다고 생각하고 단순히 'stew'라고 부릅니다.
조지아에서는 수프가 아닌 진정한 스튜이며 많은 야채로 어지럽히 지 않습니다. 옥수수, 토마토, 양파는 필수품이며 몇몇 요리사는 리마 나 감자에 빠져들 수 있습니다. 그러나 그들은 미네 스트로 네를 만들고 있지 않습니다. 조지아 스타일의 Brunswick 스튜의 핵심은 식감입니다. 스튜는 고기가 미세한 조각으로 분해되고 전체 혼합물이 두껍고 일관된 전체로 합쳐질 때까지 몇 시간 동안 조리됩니다.
그것은 19 세기에 Brunswick 스튜가 거대한 철 냄비에 장작불 위에서 조리되어 천천히 끓이는 마법이 기본 재료를 풍부하고 유쾌한 것으로 바꾸어 놓을 수 있도록했던 때로 거슬러 올라갑니다.
옛날에는 스튜 조지 아주 잭슨의 신선한 공기 바베큐 ,이 방법으로 준비되었습니다 : 25 갤런의 철 냄비에 장작불 위에, 요리사가 포플러 스틱으로 계속 저어줍니다. 요즘에는 자동 교반기가 장착 된 60 갤런의 증기 가열 주전자를 사용하는 장비가 업데이트되었지만 기본 레시피는 여전히 동일하며 정확한 재료는 꽉 찬 비밀입니다.
fresh-air.jpg조지 아주 잭슨에있는 Fresh Air Bar-B-Que의 스튜조지아 스타일 스튜에 사용되는 고기는 다양합니다. Fresh Air에서는 모든 쇠고기를 사용하지만 오래된 벽돌 구덩이 바베큐 애틀랜타 밖에서는 하루가 끝날 때 남은 돼지 고기와 닭고기를 사용합니다. 에서 Newnan의 스프레이 베리 , 그들은 세 가지를 모두 사용합니다 : 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 그러나 이러한 모든 버전의 완성 된 형태에서 고기는 거의 중요하지 않은 것처럼 보이는 미세한 부분까지 조리됩니다.
heavys1.jpgemTexture가 핵심입니다 : 조지 아주 크로포드 빌에있는 Heavy 's Bar-B-Q의 조지아 스타일 Brunswick 스튜의 상징적 인 버전두껍고 풍부하고 짭짤한 스튜 한 컵은 조지아 주에서 잘게 잘린 돼지 고기 샌드위치의 필수 반찬입니다. 그리고 짭짤한 크래커를 잊지 마세요. 조지아에서는 거의 항상 함께 제공됩니다.