stellaparkscookie.jpgSarah Jane Sanders의 사진'Give Me Some Sugar'에서 Emily Hilliard는 남부에서 가장 재능있는 여성 페이스트리 셰프를 소개합니다. 남부 푸드 웨이 얼라이언스 . 그들은 자신의 새로운 표준을 개발하면서 고전에 의해 올바르게 수행됩니다. 매주 월요일에 확인하여 디저트 공간을 절약해야하는 이유를 확인하십시오.
WHO: 스텔라 파크
어디: 표 3 열 , 310 W. Short St., 렉싱턴, KY
부엌 서랍에서 표 3 열 켄터키 주 렉싱턴에있는 제빵사 스텔라 파크스는 8 살 때 부모님이 준 플라스틱 계량 스푼 세트를 보관하고 있습니다. 집에서 일하기로 결정했습니다. 완전한 원으로 다가오는 멋진 느낌입니다. '
그러나 켄터키 출신 인 Parks는 전문 베이킹이 그녀의 길일 것이라는 사실을 항상 알지 못했습니다. 그녀는 어릴 때부터 구워서 10 대 때 식당에서 일하기 시작했지만 항상 책을 쓸 것이라고 생각했습니다. 하지만 대학 학위를 취득 할 때가되었을 때 그녀는 다시 생각했습니다. '내가 가르치거나 저널리즘, 또는 내가 생각할 수있는 다른 영어 전공 직업에 적합한 성격이 없다는 것을 알았습니다. 식당에서 일하고 손과 발로 일하는 것을 좋아한다는 것을 알았습니다. 그런 다음 나는 음식 서비스에서 일하고 옆에 글을 쓸 수 있다고 생각하면서 요리 학교를 조사하기 시작했습니다. '
그리고 그것이 바로 그녀가 한 일입니다. 그녀의 전문적인 베이킹 외에도 Parks는 똑똑하고 종종 재미 있고 강박 적으로 읽을 수있는 베이킹 블로그를 작성합니다. BraveTart . 샴페인 마시멜로에서 버터 밀크 베네에 이르기까지 고전적인 요리법을 창의적으로 활용하고 패스트리 백을 올바르게 사용하는 방법과 같은 가정 제빵사에게 유용한 팁을 제공합니다. 그녀의 첫 번째 책, 임시 제목 달콤한 진실 : 상징적 인 미국 디저트의 비밀 역사 , 2014 년 Norton에서 출시 될 예정입니다. Parks는 음식 블로거가 그녀가 남부 제빵사로서 자신의 정체성을 깨닫는 데 도움이되었다고 말합니다. '저는 항상 버터 밀크, 수수, 옥수수 가루, 사사 프라스 및 버번과 같은 재료를 사용했습니다. 블로깅을 시작하기 전까지는 그들이 남부 (또는 '켄터키')라고 생각하지 않았습니다. 그런 다음 뉴욕이나 오리건에있는 사람들로부터 '수수를 어디서 찾을 수 있나요?'라고 묻는 이메일을받습니다. 또는 '돌로 빻은 옥수수 가루는 어디에서 찾을 수 있습니까?' 그런 다음 켄터키에서 자란 경험이 식료품 저장실을 비축하는 방법에 얼마나 많은 영향을 미쳤는지 깨닫기 시작했습니다.
Parks는 2010 년에 개장 한 Table Three Ten에서 패스트리 프로그램을 운영하기 위해 켄터키로 돌아 왔습니다. 그곳에서 그녀는 미국의 입맛을 통해 해석되는 프랑스 스타일 디저트를 만듭니다. '적포도주를 줄인 땅콩 버터 팟 드 크렘이나 s'mores 풍미 프로파일을 가진 Paris-Brest를 생각해보십시오.' 이 문화적 교차점은 Parks에 새로운 것이 아닙니다. ``저는 Versailles [ver-SALES로 발음되는]라는 작은 시골 마을에서 자랐기 때문에 이름에서 알 수있는 프랑스 / 켄터키 이분법으로 연주하는 'Versailles'마카롱을 가지고 있습니다. 수수 버터 크림을 곁들인 아몬드가없는 옥수수 껍질입니다. ' Parks는 베이킹이 혼합 될 것이라고 예상하지 못했을 지 모르지만, 그녀는 고향 켄터키에서 살면서 일하면서 책을 쓰는 어린 시절의 목표를 달성하고 있습니다. 그녀가 말했듯이 그것은 완전한 원으로 다가오는 멋진 감각입니다.
아래에서 Stella Parks는 미국에서 해석 된 프랑스 디저트 인 옥수수 가루 마들렌 요리법을 공유합니다.
stellaparks_madeleines1.jpgSarah Jane Sanders의 사진옥수수 가루 마들렌
약 18 개의 쿠키 생성
리프 라드는 마들렌에 놀라운 풍요 로움을 더하고 내가 가장 좋아하는 버전을 지금까지 만듭니다. 이것이 문제가되는 성분이거나 불편하다면 녹인 (또는 정화 된) 버터도 잘 작동합니다.
- 녹인 버터 또는 잎 라드 1 1/2 온스
- 우유 4 온스 달걀 1 개
- 1 3/4 온스 설탕
- 소금 1/4 작은 술
- 베이킹 파우더 1 1/2 작은 술
- 바닐라 추출물 1 작은 술 또는 바닐라 콩 꼬투리 절반에서 긁어 낸 것
- 황색 옥수수 가루 2 1/2 온스, 가급적 미세 또는 중간 분쇄
- 체로 쳐진 다용도 밀가루 2 3/4 온스
- 선택 사항 : 뿌릴 수 있도록 굵게 갈아 낸 옥수수 가루
오븐을 350 ° F로 예열하고 마들렌 몰드 (실리콘으로 껍질이 더 잘 갈색으로 변하는 데 도움이 됨) 또는 미니 머핀 주석을 가볍게 뿌립니다. 콘 브레드 팬을 사용하는 경우 버터 나 기름으로 틀을 닦고 오븐에 넣고 파이핑이 뜨거워 질 때까지 기다렸다가 채우십시오. 이것은 당신에게 큰 껍질을 제공하고 달라 붙는 것을 방지합니다.
타자를 만드는 것이 더 쉬울 수 없습니다. 그릇에 모든 재료를 넣고 덩어리가 남지 않을 때까지 털어냅니다. 반죽을 10 분 동안 또는 두껍게 될 때까지 두었다가 각 껍질을 3/4 (약 2 티스푼) 채 웁니다.
8 ~ 10 분 동안 또는 혹이 더 이상 용융 된 중심을 가지지 않을 때까지 굽습니다.
나는이 쿠키를 따뜻하게 제공하는 것이 가장 좋지만 밀폐 용기에 약 이틀 동안 보관할 것입니다 (뜨거운 커피 나 차에 담그기에 점점 더 완벽 해집니다). 그들은 또한 잼의 점과 함께 구워졌습니다.
참고 :이 레시피는 남부 생활 테스트 키친.
Emily는 워싱턴 D.C.에 거주하는 작가, 민속 학자 및 제빵사입니다. 집에 아무것도 '및 @housepie의 트윗.