지난주 남부 바베큐 세계가 곧 고전을 잃을 것이라는 소식이 전해졌습니다. 조지아 주 사바나에있는 Johnny Harris Barbecue는 반세기의 바베큐 그리고 드문 양고기 구이 , 5 월 28 일 토요일에 문을 닫고 90 년 이상에 걸친 실행을 종료합니다.
Johnny Harris는 1924 년 바비큐 시설과 East Victory Drive의 speakeasy에서 천천히 익힌 돼지 고기를 제공하기 시작했습니다. 사업이 너무 좋았 기 때문에 1936 년에 그는 거대한 12면 그랜드 볼룸을 갖춘 새로운 벽돌 레스토랑과 나이트 클럽을 설립했습니다. 그것은 30 피트 높이의 돔형 천장을 특징으로하고, 밤하늘을 닮은 채색을하고 수백 개의 반짝이는 불빛이 점 재해있어 후원자들이 빅 밴드 음악을 살기 위해 '별 아래'춤을 출 수 있었다.
johnny-harris-grand-ballroom.jpg별들이 조니 해리스의 그랜드 볼룸 위에서 단 며칠 동안 반짝 일 것입니다.Johnny Harris는 1942 년에 세상을 떠났고, 그의 식당은 Harris의 오른팔 인 Kermit 'Red'Donaldson이 매입했으며, 그는 또 다른 25 년 동안 식당을 운영했습니다. 그런 다음 그 이후로 사업을 운영해온 Donaldson의 자녀와 그 가족의 손에 전달되었습니다. 밴드 스탠드는 오래 전에 문을 닫았고 댄스 플로어는 테이블로 덮여 있었지만, 레스토랑은 계속해서 사랑받는 돼지 고기 바베큐, 양고기 바베큐, 반죽없는 프라이드 치킨을 다음 세대의 사바나 식당에 제공했습니다.
johnny-harris-postcard.jpgemPostcard 광고 Johnny Harris Restaurant / em올해 초 레스토랑 소유주는 애틀랜타에 기반을 둔 개발자 인 ARS Ventures LLC와 Johnny Harris Restaurant이있는 11 에이커 부지에 대한 소매 개발을 추진하기로 합의했으며, 여기에는 레스토랑이있는 건물을 철거하는 것이 포함됩니다. 1936 년부터.
선배 Donaldson 세대는 이제 80 대이며 여러 번 추가 된 원래 건물은 고집스러운 도전으로 입증되었습니다. 현재 Johnny Harris의 소스 생산을 운영하고있는 Red Donaldson의 증손자 인 Corbin Parker는 '현대적인 서비스를 위해 만들어지지 않았습니다. '유지 보수와 함께-그것은 수년 동안 추가되었고 각 레이어는 점점 더 많은 유지 보수를 추가했습니다.'
johnny-harris-exterior-2.jpgem 1936 년 이후 여러 번 추가 된 오래된 벽돌 건물은 레이아웃이 까다 롭고 지속적인 유지 관리가 필요합니다.가시적 인 바비큐 역사를 원하는 조니 해리스 팬들은 그것을 얻을 수있는 기회를 갖게 될 것입니다. 6 월 13 일부터 빈티지 비품, 가구, 주방 용품, 사인 메뉴, 예술품 등 레스토랑의 콘텐츠는 다음을 통해 판매됩니다. South Auction & Realty가 진행하는 온라인 경매 .
수익금의 일부는 자선 단체에 기부 될 것이며, 일부 레스토랑의 유명한 노송 나무 부스에 대한 입찰은 치열할 것입니다.이 부스는 독주가 여전히 불법이었을 때 벨벳 커튼으로 둘러싸여 후원자가 무엇을하든 숨길 것입니다. 내부. 특히 그 부스는 많은 로맨스의 시작이었다고 Corbin Parker는 말합니다. Parker는 '어떤 이유로 인해 12 번 부스에 너무 많은 사람들이 제안되었습니다.'라고 말합니다. '많은 고객이 우리에게 12 번 부스에서 첫 데이트를했습니다.'
그러나 Johnny Harris Restaurant의 폐쇄가 Donaldson 가족의 바베큐 활동이 끝났다는 의미는 아닙니다. Johnny Harris Barbecue Sauce Company는 1920 년대에 Johnny Harris가 공식화 한 오리지널 레시피를 포함하여 인기있는 소스 라인을 계속 병입 할 것입니다. Corbin Parker와 그의 부모 인 Julie Donaldson Lowenthal과 B.J. Lowenthal도 새로운 레스토랑을 여는 과정에 있으며 Johnny Harris의 관리 팀 일부가 합류 할 예정입니다.
BowTie 바베큐 공동 . Waters Ave의 미드 타운 Savannah에 위치 할 예정이며,이 제품은 기존 제품과 새로운 제품이 조화를 이룰 것입니다. 한편으로 그들은 처음부터 Johnny Harris에서 가장 좋아했던 것과 동일한 반죽없는 프라이드 치킨을 제공 할 것입니다. Parker는 '우리는 여전히 메뉴에 양고기를 넣을 것입니다. 그리고 칠리 페이스트 문지름으로 훈제 양고기 바바 코아도 할 것입니다.'
BowTie는 수제 맥주 20 탭, 상당한 소량의 위스키 선택 및 배럴 숙성 칵테일 슬레이트와 함께 오늘날의 농장에서 식탁과 공예 미학을 활용할 것입니다. Parker는 '우리는 조지아 주 실바니아에있는 Savannah River Farms와 협력하고 있습니다. ‘목장 된 돼지 고기를 갈비와 돼지 고기 어깨에 사용합니다.’
처음에는 Johnny Harris에서 사용하는 것과 동일한 Southern Pride 쿠커 중 일부를 배치 할 것이지만, 새로운 84 인치 Lang 오프셋 스모커를 발사 할 예정이며, 처음에는 갈비뼈와 닭 날개를 요리하는 데 사용하고 그들의 모든 고기를 위해 이동하는쪽으로 눈.
파커는 '토종의 것을 사용하고, 당신이 가진 것을 사용하는 것 (현지 조지아 돼지, 현지 조지아 오크 등)을 사용하는 것이 저에게 정말 중요합니다. 그와 그의 가족은 8 월 중순에 BowTie Barbecue에서 문을 여는 것을 목표로 삼아 금지 시대까지 거슬러 올라가는 바베큐 유산을 유지하고 있습니다.