노스 캐롤라이나 주 애 슈빌에있는 Buxton Hall BBQ의 Hash and Rice노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌에있는 벅스 턴 홀 바베큐에서 해시와 쌀 한면 | 크레딧 : Robert Moss지난 기사에서는 사우스 캐롤라이나의 대표적인 바베큐 사이드 인 해시 앤 라이스의 최근 부활을 살펴 보았습니다. 일부 해설자들이 주장했듯이 빠르게 사라지는 대신 해시가 곧 전국 바베큐 무대에서 스타 턴을 할 수 있다는 대담한 예측도했습니다.
해시의 상승을 예고하는 것이 있다면 양지머리와 칠리 지방의 중심부에 짭짤한 스튜가 도착한 것입니다. 맞습니다. 작년에 몇 개의 개척자 텍사스 식 바비큐 레스토랑이 사우스 캐롤라이나 스타일의 해시 앤 라이스를 제공하기 시작했습니다.
그 모습은 텍사스의 최근 전체 돼지 바베큐 채택과 관련이 있습니다. 첫째, 캐롤라이나 전통에서 영감을 얻은 많은 유명한 양지머리 요리사가 특별 행사를 위해 가끔 돼지를 요리하기 시작했습니다. 그 이후로 일부는 식당에서 일반 기능으로 전체 돼지를 추가했습니다.
이 중 한 명은 에반 르로이 (Evan LeRoy)로 오스틴의 LeRoy & Lewis Barbecue에서 일주일에 5 일 동안 돼지 전체 (실제로는 전체 돼지가 절반으로 나뉘어 짐)를 제공합니다.
LeRoy는 우리가하는 모든 일에 소싱을 통해 정보를 제공하며 현지 농장에서 가져온 유산 품종 돼지를 사용한다고 말합니다. 비싸요. 우리는 모든 부분을 사용하고 모든 무게를 사용할 수있는 방법으로 창의력을 발휘해야합니다.
돼지를 요리 한 후 뼈를 돼지 고기 육수에 넣고 나머지는 해시로 사용합니다. LeRoy는 다른 곳에서는 사용할 수없는 것입니다. 퓌레가 남은 밥이 있습니다. 머스터드와 매운 소스가 들어있어 탕과 약간의 지퍼가 있습니다.
레시피는 자신의 것이지만 LeRoy는 영감을 얻어 전도자 Elliott Moss의 벅스 턴 홀 자세한 해설서 . 엘리엇의 책을 받았을 때 그는 [그의 해시]가 정말 단순한 재료라는 것에 놀랐습니다. 텍사스의 칠리처럼 아주 간단한 음식으로 아주 깊은 맛을냅니다.
새로운 반찬에 대한 텍사스 인의 반응에 대해 LeRoy는 '처음에는 그것이 무엇인지 실제로는 아무도 모른다'고 말합니다. 모두가 감자라고 생각합니다. 그러나 아무도 그것을 다시 가져 오지 않습니다. 해시와 쌀은 이제 가장 많이 팔리는 반찬으로 케일 시저 슬로와 목과 목을 경쟁합니다.
휴스턴에서 Russell과 Misty Roegels는 최근 Roegels Barbecue에서 한 달에 한 번 전체 돼지를 요리하기 시작했으며 Misty Roegels가 할 때 함께 해시와 쌀을 만듭니다.
제 것은 토마토베이스라고 그녀는 말합니다. 그녀는 토마토 소스와 레스토랑의 톡 쏘는 바비큐 소스를 섞은 다음 고기를 더합니다. 여기에는 남은 뽑아 낸 돼지 고기와 남편이 그날 요리하는 돼지 중 일부와 양파, 흑설탕, 조미료를 더합니다. 그런 다음 냄비는 바비큐 구덩이로 바로갑니다.
우리는 아마 한 시간 반 정도 남겨두기 때문에 모든 향신료가 결혼한다고 Roegels는 말합니다. 끝나기 직전에 버터를 넣습니다.
Evan LeRoy와 마찬가지로 Roegels는 해시를 사용하면 이미 보유한 재료를 사용할 수 있다고 말합니다. Roegels는 레스토랑을 둘러 보며 이미 무엇을 가지고 있는지 물었습니다. 내가 가져와야 할 유일한 것은 토마토 소스였습니다. 제 텍사스 해시입니다.
그들의 고객은 매우 수용 적이었습니다. 어떤 사람들은 그것이 무엇인지 알고 있다고 Roegels는 말합니다. 여기에 많은 동부 해안 이식이 있습니다. 하지만 어떤 사람들은 그 ?
하지만 일단 시도하면 대부분이 돌아옵니다. 사람들은 그것을 좋아한다고 Roegels는 말합니다. 그래서 계속 요리하겠습니다.
텍사스 사람들은 또한 전체 돼지 바베큐를 제공하는 또 다른 휴스턴 조인트 인 Feges BBQ에서 때때로 해시를 찾을 수 있습니다. 공동 소유주이자 피트 마스터 인 Patrick Feges는 여전히 자신의 공식을 가지고 놀고 있지만 때때로 레스토랑에서 스페셜로 제공합니다. 우리는 조리법에 다이얼링을하지 않는다고 Feges는 말합니다. 제가하는 다른 모든 스페셜과 마찬가지로 저는 그냥 날개를 달았습니다. 그러나 그는 덧붙였다. 놀랍게도 내가 생각했던 것보다 더 잘 팔렸다.
저는 한 예로 사우스 캐롤라이나 내부와 심지어 텍사스에서도 해시의 미래에 대해 낙관적입니다. 메뉴에서 처음 만났을 때, 특히 돼지 고기와 향신료와 함께 간을 포함하는 버전을 발견하면 식당을 당황하게 만들 수 있습니다. 그러나 일단 한번 시도해 보면 그 두껍고 짭짤한 그레이비와 부드럽고 충만한 쌀이 그들을 이길 수밖에 없습니다.
저자 노트 :이 게시물을 게시 할 당시 텍사스 주지사는 모든 Lone Star State 레스토랑에 식당을 공개하지 않도록 명령했습니다. LeRoy & Lewis, Roegels Barbecue 및 Feges BBQ는 모두 드라이브 업 또는 테이크 아웃 형식으로 만 전환되었습니다. 가능한 한 빨리 정규 작업으로 돌아가서 더 많은 해시와 라이스를 처리 할 수 있기를 바랍니다.