stacy-milly-pounding-copy.jpeg 사슴 사냥 시즌이 끝났으니 냉동실에 사슴 고기가 가득 차있을 것입니다. 이제 계절 최고의 붉은 고기를 요구하는 식사를 계획하고 사슴 고기로 요리하는 방법을 배울 시간입니다.
올바르게 준비하면 사슴 고기의 풍미, 질감 및 건강상의 이점이 다른 붉은 고기를 능가합니다. 사슴 고기는 지방과 콜레스테롤이 낮고 비타민 B6, B12 및 오메가 3 지방산도 높습니다. 나는 남편과 일곱 자녀를 위해 우리 정원의 가보 농산물과 함께 일주일에 5 일 밤 요리합니다. 3 개의 field-to-table의 저자로서 요리 책 및 웹 사이트 gameandgarden.com , 제 열정은 사슴 고기 요리법과 밭, 정원, 닭장에서 다른 음식을 수확하고 준비하는 방법에 대한 레시피와 팁을 공유하는 것입니다.
다음은 모든 요리사가 사슴 고기 요리 방법에 대해 알아야 할 5 가지 사항입니다.
1. 너무 익히지 마십시오. 사람들이 사슴 고기를 준비 할 때 저지르는 가장 큰 실수는 고기를 너무 익혀서 고기를 탱탱하고 쫄깃하게 만든다는 것입니다. 부드러운 사슴 고기는 끓이거나 지방을 더하기 위해 돼지 고기와 섞지 않는 한 레어 또는 미디엄 레어를 제공해야합니다.
두. 가장 부드러운 결과를 위해 고기 컷을 조리 방법에 맞 춥니 다. . 허리와 안심과 같은 자연적으로 부드러운 부위는 고열 구이, 팬 시어링 또는 스터핑 및 트러스에 잘 어울리 며 레어에서 미디엄 레어로 제공되어야합니다. 여기 내 레시피 칠리 코코아 껍질 사슴 등심 요리법
어깨, 섕크 또는 목에서 더 단단한 근육은 끓이거나 천천히 끓여야합니다. 이 시도 수프 렌즈 콩, 사슴 고기, 소시지와 함께.
뒷부분 컷은 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 스테이크로 자르고, 부드럽게하고, 허리처럼 요리 할 수 있습니다. 낮고 느린 방법으로 입방체로 자릅니다. 소스에 사용하십시오. 곡물을 가로 질러 조각으로 자르고 샐러드, 파 히타, 부리 토 또는 샌드위치에 사용합니다. 나는 또한 뒷부분을 1 인치 두께의 스테이크로 자르고 두드려 빵을 튀겨 파마산 사슴 고기, 컨트리 프라이드 스테이크 또는 사슴 고기 Escalopes .
img_7893-big-copy.jpeg사슴 고기 Escalopes삼. 사슴 고기는 옥수수를 먹인 쇠고기가 아닙니다. 쇠고기 요리법으로 대체하지 마십시오. 사슴은 옥수수를 먹인 쇠고기보다 지방과 마블링이 적습니다. 장점은 맛입니다. 사슴은 풀, 허브, 도토리 등의 식물을 먹으며 소는 옥수수와 곡물 기반 식단을 먹습니다. 이러한 풍미의 깊이는 많은 최고의 레스토랑이 메뉴에 사슴 고기에 대해 그렇게 높은 가격을 부과하는 이유입니다.
네. 마른 문지름과 매리 네이드를 사용하십시오. 내 대부분 마른 문지름 소금과 커피 또는 생강이 포함되어있어 고기의 효소를 분해하여 다른 연화제처럼 부드럽 지 않게 부드러워집니다. 마리 네이드는 와인, 식초, 레몬 또는 라임 주스와 같은 산에 의존하여 단백질을 변성시킵니다. 나는 쉽게 청소할 수 있도록 지퍼 탑 백에 담그고 있습니다.
5. 방법 당신의 사슴 고기. 프로세서를 사용하여 사슴 고기를 처리하는 경우 이미 고기를 숙성 시켰을 것입니다. 그들의 방법에 대해 물어보십시오. 집에서는 냉동하기 전에 건조 숙성 사슴 고기를 선호합니다. 건조 숙성시키기 위해서는 최소한 7 일에서 최대 14 일 동안 34 ~ 37 도의 일정한 온도에서 팬 위에 놓인 선반에 고기를 냉장 보관하십시오. 젖을 숙성 시키려면 진공 밀봉 포장에 넣어 냉장고에서 고기를 해동하고 냉장고에서 최대 14 일 동안 냉장 보관합니다.
Stacy Pilgreen-Harris는 블로그의 작성자입니다. 게임과 정원 그리고 다음을 포함한 세 권의 책 지속 가능한 생활을위한 조리법 및 팁 .