퍼블릭 마켓크레딧 : Howard L. Puckett많은 생선은 견고하고 흰색이며 고기가 많은 고기와 같은 유사한 특성을 공유하기 때문에 시장에서 대구로 표시됩니다. 다음은 시장에서 찾을 수있는 가장 일반적인 대구에 대한 요약입니다.
대서양 대구 (Scrod, Whitefish)
전형적인 단단한 흰살 생선 인 대서양 대구는 역사적으로 피시 앤 칩스의 대부분의 생선에 사용되었습니다. 이제 알래스카 명태는 일상적으로 대체됩니다. 500 년 동안 풍부한 대서양 대구는 산업화 된 어업의 출현으로 수요를 따라갈 수 없었습니다. 대구를 사용할 수없는 경우 대구, 대구, 쿠 스크, 틸라피아, 폴락, 줄무늬 농어 또는 흰 농어를 대체하십시오.
태평양 대구 (알래스카 대구, 참 대구, 회색 대구, 타라, 대구)
한때 대서양 대구 상륙에 의해 왜소해진 태평양 대구는 세계에서 두 번째로 풍부한 흰살 생선으로 간주됩니다. 그 부드러운 맛과 벗겨지기 쉬운 질감은 대서양 대구와 같습니다.
검은 대구 (Sablefish, Butterfish)
진짜 대구가 아닌이 풍부하고 버터가 많은 북태평양 생선은 대부분 일본으로 수출됩니다. 검은 대구는 빨리 성숙하고 수명이 길며 기록 된 가장 오래된 것은 94 년이었습니다. 즉, 조기 및 장기 번식이 가능하여 지속 가능한 해산물 선택이 가능합니다. 검은 대구는 칠레 농어의 훌륭한 대체품입니다. 지방 함량이 높고 맛이 부드러 우므로 훈제시 검은 대구가 이상적입니다.
Lingcod (버팔로 대구, 청어, 흰 대구)
이 바닥에 서식하는 물고기는 대구와 새끼 물고기와 닮았 기 때문에 그 이름을 얻었습니다. Lingcod는 서부 해안의 레크리에이션 낚시꾼들에게 인기가 많습니다.
볼락 (Rock Cod, Pacific Snapper)
대구도 도미도 아닌이 어류는 단단한 식감, 흰 살, 부드러운 맛을 공유합니다. 볼락은 100 년 이상 살 수 있지만 늦게 성숙하여 남획에 특히 취약합니다.
대구 무리 (알래스카 폴락)
이 대구 종은 세계에서 가장 풍부한 식용 물고기로 간주됩니다. 대서양 명태는 더 기름지고 맛이 강한 반면, 더 순한 태평양 명태는 상업용 생선 스틱과 패스트 푸드 생선 샌드위치에 사용됩니다. 폴락은 수 리미 또는 모조 게에서 가장 자주 사용되는 물고기입니다.