샐리 앤 로빈슨Gullah 음식 | 저작권 정보 : Deborah Whitlaw Llewellyn샐리 앤 로빈슨 어린 시절 굴라 요리를 준비 할 때 단 하나의 규칙이 있습니다. 적은 것이 최선이라고 그녀는 말합니다. 신선한 재료로 요리 할 때 다른 것이 많이 필요하지 않습니다. 로빈슨은 알 것입니다. 사우스 캐롤라이나의 작고 외딴 Daufuskie Island (배로 만 접근 가능)에서 태어난 셰프 겸 요리 책 저자는 채소와 가금류에서 갓 잡은 생선과 게에 이르기까지 거의 전적으로 자체적으로 재배 한 음식을 먹고 자랐습니다. 오늘날 그녀는 섬에 남아있는로 컨트리에 정착 한 아프리카 계 미국인 노예의 후손을 가리키는 용어 인 굴라 원주민 중 한 명입니다.
개인 이야기, 요리 및 문화 아카이브, 최신 요리 책, Sallie Ann Robinson ’s Kitchen : Lowcountry의 음식과 가족 지식 , Down-Home Red Tada Sallet에서 Robinson의 Grandmomma ’s Seafood Gumbo에 이르기까지 Gullah 가족을 통해 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려온 다양한 요리를 기록합니다. 요리를 할 때 아무도 적어 놓지 않았습니다. 조리법은 단순히 관찰하고 실행하는 것만으로 전달되었다고 Robinson은 말합니다. 제 희망은 저를 자랑스럽게 만드는 요리법의 유산을 이어가는 것입니다. 그것이 제가 요리 책을 쓰는 이유입니다.
Sallie Ann Robinson : Lowcountry의 음식과 가족 지식출처 : University Press of Florida, 2019 년 9 월 발행SL : 당신은 Daufuskie 섬에있는 Gullah 주민들의 긴 줄 (6 세대)에서 왔습니다. 거기서 자라는 것은 어땠나요?
70 년대까지 우리 어휘에 없었기 때문에 그녀가 굴 라인 줄 모른 채 섬에서 자란 원주민으로서 우리는 우리 삶의 방식이 달라 보이지 않았습니다. 내가 떠나기 전까지는 그것이 얼마나 특별한 지, 즉 자유, 공동체, 우리가 땅에서 살면서 느꼈던 순수한 기쁨을 이해하게되었습니다. 모든 것이 공동체로서 이루어졌습니다. 우리는 닭을 기르고 돼지를 키 웠습니다. 한 사람이 낚시하러 간다고하면 낚싯대 나 집에서 만든 줄을 가지고 온 무리의 사람들이 선착장에 모여 들었습니다. 힘든 일 이었지만 그것은 또한 어린 시절의 즐거움의 일부였습니다.
SL : 어렸을 때부터 커뮤니티가 어떻게 바뀌 었나요?
불행히도 대부분의 원주민 Gullah 사람들이 본토에서 직업이나 교육을 찾기 위해 떠났기 때문에 그것은 매우 다릅니다. 그들이 자란 집은 현재 유지 관리 부족으로 인해 노후화되고 있으며 사람들은 돌아올 수 없습니다. 그래서 제가 여기에 영구적으로 돌아 왔을 때 저의 사명 중 일부는이 집을 복원하는 것이 었습니다. 그래서 저는 [원인]을 지원하기 위해 비영리 단체를 시작했습니다. 그 집이 사라지면 많은 역사가 함께하기 때문입니다.
SL : 또한 요리를 통해 굴라 문화의 역사를 보존하고 있습니다. 전통적인 Gullah 음식이 무엇인지 어떻게 설명 하시겠습니까?
배를 채우고 얼굴에 미소를 지어주세요! 우리가 가진 모든 것은 자연스럽고 신선했습니다. 우리가 정원에서 재배 한 유기농 채소부터 뒷마당에서 기른 야생 사냥감에 이르기까지 모든 것이 너무 많은 애정으로 준비되었습니다. 그리고 당신이하고있는 일을 사랑해야했습니다. 정통 Gullah 요리를 요리 할 때 지름길이 없기 때문입니다. 나는 장작 난로에서 요리하는 법을 배웠고 인내가 필요했습니다. 우리는 당신이 슬로우 쿡이라고 부르는 것을했고 그것은 음식에 많은 풍미를 더합니다.
SL : Gullah 요리가 풍미를 더하기 위해 사용하는 초석 재료 나 조미료가 있습니까?
우리가 함께 요리하는 것의 신선함이 전부였습니다. 고추와 양파와 같은 자체 재배 야채가 핵심 재료였습니다. 우리는 소금과 후추를 사용했지만 적은 것이 가장 좋다는 규칙을 지켰습니다. 만드는 것을 향상시킬만큼만 필요합니다. 마늘도 우리의 주요 조미료 중 하나였습니다. 우리 엄마는 사슴을 멀리하기 위해 꽃 주위에 그것을 키울 것입니다.
SL : 당신은 스스로를 Gullah Diva라고 부릅니다. 이름 뒤에있는 의미는 무엇입니까?
디바라는 말을 들으면 자부심과 존경심을 가지고 완벽하게 일을하는 사람이 떠 오릅니다. 저는 제가 자란 음식에 대한 기억을 완벽하게 유지하고 보존하기 위해 요리 책을 쓰기 시작했습니다. 그래서 제 조상들이했던 것과 같은 방식으로 일하는 방식이 손실되지 않도록했습니다. 첫 번째 요리 책을 출판했을 때 갈비 튀김 요리법이 있었는데 많은 사람들이 갈비를 튀길 수 있다는 사실에 놀랐던 것을 기억합니다. 하지만 그게 제가 늘 자라게했던 방식입니다. 정말 훌륭합니다!
SL : 요리 책에있는 모든 요리법이 전통적인 Gullah 요리를 기반으로하나요?
그것 모두는 내가 자란 것에 기반을두고 있으며, 심지어 내 블랙 베리 덤 플링과 같은 디저트까지 포함합니다. 딸기는 섬에서 자랐고, 우리는 엄마가 우리를 위해 이것을 만들 수 있도록 그들을 따는 데 몇 시간을 보냈습니다. 몇 가지 요리법을 직접 수정했습니다. 우리는 칠면조 버거를 먹으면서 자라지 않았지만 (어머니는 항상 소고기를 사용했습니다), 갈은 칠면조가 좋은 식단의 영양가있는 부분임을 알게되었습니다. .
SL : 귀하의 웹 사이트에 Gullah 테마를 요리 교실 . 이걸 어떻게 받아 들이죠?
나는한다! 저는 음식을 제공하고 최소 8 명 이상의 인원을 유지하려고 노력하지만 이벤트를 위해 식사를 준비하는 동안 사람들을 초대하여 보거나 도와 줄 것입니다. 요리하는 동안 말하고, 걷고, 웃을 수있어서 재미 있고 사람들이 배울 수 있기를 바랍니다. 나는 항상 손님이 메뉴를 고르도록 허용하지만, 나는 사람들이 내 튀긴 갈비를 좋아한다고 말할 것이다.