사과가 갈색으로 변하지 않도록하는 방법크레딧 : Natalie Board / EyeEm / Getty Images잘린 사과가 산소에 노출되면 과육이 빠르게 갈색으로 변하거나 산화됩니다. 이 자연적인 과정은 사과가 오랫동안 앉아 있지 않는 한 사과의 풍미에 영향을 미치지 않습니다. 즉, 학교 급식을 위해 포장하거나 샐러드에 던지거나 치즈 보드의 일부로 제공하는 경우에도 슬라이스 사과가 가능한 한 신선하고 선명하게 보이길 원합니다.
우리는 가장 잘 작동하는 산화 방지 방법을 찾기 위해 세 가지 인기있는 산화 방지 방법을 테스트했습니다.
소금물
Serious Eats에 따르면 소금물에 담그다 브라우닝을 막는 가장 좋은 방법이며 테스터에 따르면 맛에 영향을주지 않습니다. 코셔 소금 ¼ 티스푼과 수돗물 1 컵을 섞었습니다.
허니 워터
일부 사람들 (포함 Scientific American !) 설탕이나 꿀과 물을 섞으면 갈변 과정이 느려진다 고 말합니다. 꿀 1 티스푼과 수돗물 1 컵을 섞었습니다.
레몬 워터
물과 섞인 약간의 신선한 레몬 주스와 같은 오래된 스탠바이 방식은 제가 사용하는 방법입니다. 그러나 그것이 최고입니까? 레몬 즙 ½ 티스푼과 수돗물 1 컵을 섞었습니다.
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판결:
소금물이 작동합니다! 우리는 세 가지 방법을 모두 시도하여 사과 조각을 한 시간 동안 담가 두었습니다. 시간이 지나면 꿀물에 담근 사과가 가장 갈색으로 변했다. 상온에서 떼어 낸 조각만큼 갈색은 아니었지만 색이 약간 변했다.
레몬 물에 담근 사과가 2 위를 차지했습니다. 그들은 꿀에 적신 것보다 덜 갈색이었고 여전히 봉사하기에 충분히 매력적이었습니다. 나는 슬라이스를 헹구고 먹기 전에 두들겨 말리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 레몬 맛이 너무 많이 나옵니다.
확실한 승자는 소금물에 담근 사과 조각이었습니다. 살은 크림색으로 남아 있고 전혀 갈색이 아니었다. 레몬 즙에 담근 사과처럼 짠맛이 나기 때문에 반드시 헹구고 말려야합니다. 이제부터는 제가 잘라낸 사과로 할 일입니다.