다용도 밀가루는 다용도 밀가루 죠? 글쎄, 예 그리고 아니오. 슈퍼마켓의 제빵 통로를 거닐며 밀가루 자루를 자세히 살펴보면이 식료품 저장실 스테이플이 표백 및 표백되지 않은 두 가지 형태로 제공되는 것을 볼 수 있습니다.
다양한 종류의 다용도 밀가루가 있다는 사실을 깨닫지 못하고 평생 요리하고 굽는 데 시간을 보냈다면 걱정하지 마십시오! 당신의 비밀은 우리와 함께 안전합니다. 대부분의 경우 좋은 결과를 얻기 위해 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 두 밀가루 모두 중간 수준의 단백질을 함유하고있어 둘 중 하나는 케이크, 쿠키, 파이 크러스트 베이킹, 소스와 그레이비를 두껍게 만들기, 커틀릿 빵가루 및 일반적인 용의자 모두에 이상적입니다.
그렇다면 둘의 차이점은 무엇입니까? 이름 그대로 표백 밀가루에는 화학 첨가물 (이산화 염소 및 과산화 벤조일)이 혼합되어있어 우리 모두에게 친숙한 밝은 흰색을 제공합니다. 이러한 첨가물은 또한 밀가루의 노화를 돕고, 이는 더 가볍고 부드러운 구운 제품을 생산하는 데 도움이됩니다.
표백되지 않은 밀가루는 장기간에 걸쳐 산소에 노출되어 자연적으로 (화학 첨가물이 없거나 적게) 숙성됩니다. 표백 가루보다 약간 어두운 색을 띠고 질감이 조금 더 짙습니다. 밀가루를 자연스럽게 숙성시키는 데 더 많은 시간이 걸리기 때문에 일반적으로 표백 밀가루보다 비쌉니다. 밀가루를 자연스럽게 표백하면 밀에서 발견되는 영양소를 더 많이 보존 할 수 있습니다.
외관이 매우 하얗게 보일 필요가있는 바닐라 케이크 나 매우 부드러워 야하는 케이크 (예 : 엔젤 푸드 케이크)를 만드는 경우가 아니라면 모든 요리 및 제빵 요구에 다목적 표백 또는 표백되지 않은 밀가루를 사용할 수 있습니다. , 레시피에서 특수 밀가루를 요구하지 않는 한. (이 정보에 대해 배우기 전에했던 것처럼!)