Pitmaster John Lewis는 사우스 캐롤라이나의 Charleston에서 Southern Living의 본사로 이동하여 맛있는 BBQ의 비결을 알려주었습니다. 루이스는 잘 알려진 텍사스 BBQ를 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴으로 가져와 루이스 바베큐 . 그는 손으로 만든 BBQ 장비와 함께 흔들리지 않고 헌신적 인 바베큐 기술로 유명합니다. Lewis는 쿠커의 진품 성과 혁신적인 기술이 그의 유일한 BBQ를 만드는 핵심 요소라고 믿습니다. 그는 훈제 갈비, 소꼬리, 소고기 양지머리로 유명합니다.
루이스는 그의 유명한 갈비뼈와 소꼬리를 피우기 위해 자신의 상쇄 500 갤런 도로 구덩이를 부지로 가져 왔습니다. 소꼬리는 양지머리와 비슷하지만 뼈가 고기를 통과하여 열을 발생시키기 때문에 절반의 시간에 요리합니다. 소꼬리를 처음 접하는 경우, 언제 먹었는지 알 수있는 좋은 지표는 뼈의 그늘입니다. 어두워 진 뼈는 먹을 시간을 의미하며, 밝은 뼈는 보통 더 많은 요리 시간이 필요함을 의미합니다. 또 다른 확실한 지표는 육류 조각이 부드럽거나 단단한 지 확인하는 것입니다. Lewis는 고기를 구덩이에 던지기 전에 비밀 소스에 담근다. 그의 세부 사항에 대한 그의 관심은 그의 흡연 과정에서 분명합니다. 그는 독점적으로 건열을 사용하여 소스를 고기에 완전히 담그고 Charleston의 토종 나무 인 참나무로 요리합니다. Lewis는 특히 그의 믿을 수 없을만큼 맛있는 BBQ를 보완하는 부드러운 풍미 때문에 오크 나무를 좋아합니다. 우리는 비밀 소스 전체를 밝힐 수는 없지만 토마토, 설탕, 그리고 루이스에게 진정한 찬사를 드리는 부화 고추를 듬뿍 담은 음식을 포함하고 있습니다. 자생 뿌리. 해치 레드 칠레의 힌트는 그의 모든 BBQ에서 찾을 수 있습니다.
Southern Living 's lot에서 BBQ를 약 5 시간 동안 피운 후 Lewis는 소꼬리, 갈비, 소시지를 그릴에서 꺼내 신선한 말린 콩 침대 위에 놓았습니다. 이 콩은 1 년이 넘지 않고 매우 부드러 우며 핀토 콩 맛이납니다. 그는 고기 위에 붉은 고추, 마늘, 소금 소스를 뿌렸다. 마지막 터치는 약간의 Pico de Gallo와 Jack 치즈를 뿌려서 볶은 것입니다. 각 재료는 그의 텍사스 뿌리와 사우스 캐롤라이나의 집에 경의를 표합니다. 훈제 고기는 너무 부드러워 뼈에서 바로 떨어지고 부화 레드 칠리의 힌트 가이 BBQ에 큰 열을가합니다. 평결은 분명합니다. 찰스턴에 있다면 루이스 바베큐 텍사스를 융합하는 꼭 방문해야 할 BBQ 조인트입니다. 사우스 캐롤라이나 풍미의 전설적인 바비큐로 수상 가치가있는 요리를 만듭니다.