주말은 오믈렛입니다. 시금치 오믈렛. 버섯과 치즈 오믈렛. 어떤 허브가 가든 오믈렛이든 상관 없습니다. 그러나 아마도 당신은 프랑스 오믈렛 (또는 프랑스 스타일 오믈렛)에 대해 들어 보았고 그게 무엇인지 궁금해했을 것입니다.
당신이 나와 같은 사람이라면 브리, 리크, Herbes de Provence가 스며 나오는 고급 오믈렛을 상상할 것입니다. 좀 빠지는. 내가 요리 학교에서 배운 것처럼 내추럴 미식 연구소 , 3 년 전 약 9,136 개의 계란이 프렌치 오믈렛은 실제로 여러분이 만들고 표현하는 스타일을 나타냅니다. 프랑스 기술은 우리가 적절하게는 미국 오믈렛으로 알려진 고전적인 오믈렛과 다릅니다. 멋진 레스토랑에서 프랑스 식 오믈렛을 먹어 보았을 수도 있지만, 집에서 미국식 오믈렛을 만들고있을 가능성이 있습니다.
이러한 스타일의 오믈렛에는 두 가지 주요 차이점이 있습니다. 기술적으로는 프렌치 오믈렛부터 시작하겠습니다. 이 조리법에서는 계란을 팬에 넣은 후 몇 초 후에 팬을 세게 흔들고 고열에서 응고되기 시작합니다. 이렇게 할 때 포크의 바닥면으로 계란을 젓습니다 (팬이 긁히지 않도록주의). 팬 주위를 시계 방향으로 움직입니다. 계란이 여전히 촉촉하지만 거의 굳어지면, 요리사가 완전히 동정심을 느끼고 '스크램블 에그'라고 외치지 않는 한, 저어주지 마세요. 이것이 핵심입니다. (실화). 이 작업을 마친 후에는 팬을 불에서 끄고 기울여 오믈렛이 팬의 반대쪽으로 떨어지도록합니다. 이 시점에서 원하는 속을 넣을 수 있습니다. 오믈렛의 중앙에 오믈렛이 오게하고 손잡이로 'T'모양이되도록 숟가락에 조심스럽게 넣으십시오.
프레젠테이션을 위해 프렌치 오믈렛 (위 사진)은 서빙하기 전에 타원형 또는 원통형 모양으로 말아 올리는 반면 미국식 오믈렛은 반으로 접습니다. 참고 :이 방법의 경우 계란에는 미국식 오믈렛이 가지고있는 황금빛 갈색 빵 껍질이 부족합니다.
한편 미국식 오믈렛은 프랑스 산 오믈렛 (크러스트)보다 더 오래 요리합니다. 바닥이 멋진 황금빛 갈색이 될 때까지 계란을 몇 분 동안 익 힙니다. 미국식 방법의 경우 팬 흔들림이나 소용돌이가 없습니다. 계란이 거의 다 익었 으면 속을 숟가락으로 숟가락으로 반으로 접 으세요. 프랑스 인이 말하는 Voilà!