달콤한 차에 구운 치킨크레딧 : 사진 작가 : Hector Sanchez; 소품 스타일리스트 : Heather Chadduck; 푸드 스타일리스트 : 마리안 쿠퍼 케언즈 실수 : 거대한 닭을 고르는 것.
큰 것이 항상 좋은 것은 아닙니다. 특히 치킨의 경우에는 더욱 그렇습니다. 2 ½에서 3 파운드 정도의 새를 찾으십시오. 큰 새는 요리하는 데 더 많은 시간이 걸리므로 고기가 덜 익고 크러스트가 너무 많이됩니다.
관련 : 치킨을 튀기는 방법
실수 : 가슴 전체를 튀기기.
각 가슴살을 십자형으로 반으로 자르면 흰살이 마르는 것을 방지하고 모든 조각이 같은 속도로 조리되도록 도와줍니다.
실수 : 소금물 건너 뛰기
염수는 고기를 부드럽게하고 맛을내는 데 도움이됩니다. 소금과 물 (물 3 쿼트에 소금 1 큰술)을 간단히 섞거나 버터 밀크를 사용할 수 있습니다. 8 시간 동안 담그는 것이 이상적입니다. 닭고기가 지나치게 짠 것을 방지하기 위해 튀길 준비가되면 소금물을 빼내고 헹구십시오.
관련 : 우리가 좋아하는 프라이드 치킨 요리법
실수 : 건조하지 않음
이것은 작은 단계이지만 준설하기 전에 종이 타월로 닭고기를 완전히 말리십시오. 닭고기가 너무 젖 으면 밀가루를 고르게 코팅 할 수 없습니다.
실수 : 밀가루를 양념하지 않음
원하는 양념으로 밀가루에 맛을 낼 수 있지만, 고전적인 프라이드 치킨의 경우 소금과 후추를 고수하십시오. 무엇을하든 밀가루에 조미료를 첨가하십시오. 그렇지 않으면 부드러운 빵 껍질이 생깁니다.
실수 : 이중 담그기
밀가루가 너무 많으면 빵 껍질이 축축 해 지므로 닭고기를 한 번 깎고 코팅을 가볍게 유지하십시오. 양념 한 밀가루를 비닐 지퍼백에 넣고 닭고기를 한꺼번에 넣은 다음 (백을 넘치지 않도록) 밀봉하면됩니다. 흔들어 골고루 입히고 남은 닭고기도 반복합니다.
실수 : 냄비 사용
수백 명을 위해 닭고기를 튀기는 것이 아니라면 깊은 냄비를 사용할 필요가 없습니다. 양면 주철 프라이팬은 최고의 바삭한 질감을 제공하고 요리 할 때 팬에서 닭고기를 쉽게 돌릴 수있게 해줍니다. 뚜껑이있는 팬을 선택해야합니다. 나중에 자세히 설명합니다.
실수 : 잘못된 지방 선택
남부 요리사는 지방과 튀김에 대해 강한 의견을 가지고 있습니다. 땅콩 기름은 닭고기 튀김의 상징적 인 남부 기름이지만 식물성 기름은 또한 높은 발연 점과 중성 향이 있습니다. 당신의 치킨을 진정으로 최고로 만들고 싶습니까? 최대 ¼ 컵의 베이컨 드립 핑을 추가하여 기름에 맛있고 훈제 한 풍미를 불어 넣습니다.
실수 : 잘못된 온도에서 튀김
기름 온도는 놀라운 프라이드 치킨의 핵심입니다. 닭고기가 팬에 닿으면 360도 정도의 매우 뜨거운 기름으로 시작해야합니다. 핵심은 닭고기를 튀길 때 온도를 300도에서 325도 사이로 유지하는 것입니다. 이 온도 범위는 빵 껍질을 태우지 않고 닭고기를 익힐 것입니다.
실수 : 피부 쪽을 위로
밀가루를 입힌 닭고기를 팬에 넣을 때 껍질이 아래로 향하도록합니다. 이것은 지방이 렌더링되는 데 도움이되므로 연약한 피부로 끝나지 않습니다.
실수 : 팬 과밀
항상 닭고기를 한꺼번에 볶아 고르게 갈색이되도록합니다. 팬에서 조각을 쉽게 돌릴 수있는 충분한 공간이 있어야합니다. 요리하는 동안 닭고기를 너무 많이 움직이지 마십시오. 모든면에서 진한 황금빛 갈색으로 변하기를 원합니다.
실수 : 튀김하는 동안 팬을 가리지 않음
닭고기가 익을 때 뚜껑으로 팬을 덮어 열을 가두십시오. 이것은 닭고기의 지방과 물을 바삭 바삭한 빵 껍질과 고르게 익힌 고기로 만드는 데 도움이됩니다.
실수 : 즉시 먹기
팬에서 바로 조각을 집어 들고 싶은 유혹이 있지만, 요리가 끝나면 닭고기를 종이 타월로 옮겨서 물기를 빼십시오. 잠깐 휴식을 취하면 닭고기 내부의 주스가 재분배되고 빵 껍질이 충분히 식어 입천장이 끓지 않아 완벽한 닭고기 조각을 망치는 가장 빠른 방법입니다.