두 사람을위한 완벽한 햄버거 최근에 Test Kitchens 직원은 완벽한 햄버거의 제조에 대해 활발하게 토론했습니다. 우리는 모두 신선하고 양질의 갈은 소고기로 시작하고 싶다는 데 동의했습니다. 그러나 지방 대비 지방 비율은 어떻습니까? 그리고 값 비싼 갈은 쇠고기를 더 많이 지불하는 것이 정말로 가치가 있습니까? 다양한 의견이 많았 기 때문에 우리는 지역 슈퍼마켓으로 가서 약간의 조사를했습니다.
가격은 상점 및 주간 특선 요리에 따라 다르지만 다양한 유형의 갈은 쇠고기에서 발견되는 살코기의 최소 비율은 정부 기준에 의해 설정됩니다. 우리는 요리 전후에 갈은 쇠고기의 무게를 달아 고기 1 파운드에서 햄버거 4 개를 만들었습니다.
우리의 결과
여분의 살코기 쇠고기 (파운드당 4.19 달러)와 갈은 등심 (파운드당 3.99 달러)은 모두 92 % 살코기로 표시되었지만 등심이 훨씬 더 맛이 좋고 건조하지 않다는 것을 알았습니다. 그라운드 라운드 (파운드당 $ 3.29, 린 85 %)는 그룹이 가장 좋아하는 것으로 판명되었습니다. 육즙이 많고 풍미가 좋은이 제품은 그라운드 척 (파운드당 2.79 달러, 살코기 80 %)보다 기름기가 훨씬 적었습니다. 프라이팬이든 구이든 모두 요리 된 무게가 약 12 온스였으며, 이는 일부 버거에 여전히 약간의 지방이 남아 있음을 알려줍니다. 갈은 소고기 (파운드당 1.69 달러, 살코기 73 %)는 조리 된 무게가 10 ½ 온스 였고 프라이팬에 놀라운 양의 기름을 남겼습니다. 비용과 관련하여 저렴한 가격이지만, 조리법이 갈변 (미트 로프 또는 박제 후추 등) 후 지방을 충분히 배출하는 것을 허용하지 않는 경우 더 얇은 컷을 선택하십시오.
팁과 팁
- 햄버거에 들어가는 지방의 양을 심각하게 조절하고 싶다면 스탠드 믹서의 분쇄 장치를 사용하거나 푸드 프로세서에서 잘게 썬 쇠고기를 쉽게 만들 수 있습니다. 푸드 프로세서를 사용하는 경우 고기를 1 ½ 인치 큐브로 자릅니다. 8 온스 배치로 8 ~ 10 회 또는 잘게 잘릴 때까지 펄싱합니다.
- 최상의 맛과 질감을 위해 간 소고기와 양념을 섞을 때 가벼운 터치를 사용하십시오. 그런 다음 부드럽게 햄버거 모양을 만드십시오. 뜨겁고 양념이 잘 된 그릴 랙이나 팬은 고기를 빠르게 굽고 풍미와 수분을 밀봉합니다. 그을린 후에는 불을 줄이거 나 버거를 그릴의 더 시원한 지점으로 옮기고 요리가 끝날 때 주걱으로 누르려는 충동을 억제하십시오.
- 설탕이나 꿀과 같은 감미료가 포함 된 소스를 버거에 담을 때는 마지막 몇 분 동안 타지 않도록 바릅니다.
- 갈은 소고기는 스테이크 나 로스트보다 부패하기 쉬우므로 요리하기 전 1 ~ 2 일 동안 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관해야합니다.
- 투명 필름으로 싸서 갈은 쇠고기는 최대 2 주까지 냉동 할 수 있습니다. 냉동고 보관 기간을 연장하려면 (최대 3 개월) 지퍼 식 냉동 가방에 다시 포장하여 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 세균 번식을 방지하기 위해 항상 냉동 갈은 쇠고기를 냉장고에서 해동하십시오. 1 ½ 인치 두께의 갈은 소고기 패키지를 해동하는 데 24 시간, 개별 소고기 패티의 경우 12 시간을 허용합니다. 해동 후 가능한 빨리 사용하십시오.
조리법 :