올리브 오일 병크레딧 : Getty Images이 aritlce는 원래 건강
올리브 오일에 대해 생각할 때 아마도 한 가지 형용사가 떠오를 것입니다. 그리고 당신은 틀리지 않습니다. 많은 연구가 그 결론을 뒷받침합니다. 연구에 따르면 특별히 엑스트라 버진 올리브 오일 (EVOO)은 다음과 같은 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 심장 질환 , 뇌졸중 , 제 2 형 당뇨병 과 골다공증. 그러나 모든 긍정적 인 언론 가운데 올리브 오일을 둘러싼 논란과 우려도 있습니다. 여기에 세 가지 화제의 주제에 대한 나의 견해와 위험을 피하면서 EVOO의 이점을 누리기위한 몇 가지 조언이 있습니다.
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올리브 오일 사기는 일반적입니다
최근 본 적이있을 것입니다. 60 분 만연을 드러낸보고 올리브 오일 산업의 사기 , 마피아 부패로 인해. 수사관들은 미국에서 EVOO로 판매되는 올리브 오일의 80 %가 진정한 엑스트라 버진이 아니라는 결론을 내 렸습니다. 대신 일부는 혼합되거나 품질이 낮은 올리브 오일입니다. 다른 것들은 전혀 올리브 오일이 아닐 수 있지만 오히려 다른 종류 (해바라기, 카놀라, 콩 등)에 착색과 향이 더해져 실제와 비슷합니다. 가짜 EVOO를 사는 것은 포도 주스로 밝혀진 멋진 와인 한 병을 사는 것과 같습니다!
무엇을 : 이것은 EVOO를 포기해야한다는 의미가 아닙니다. 구매하기 전에 약간의 조사를하십시오. 우선, 고품질 EVOO는 저렴하지 않습니다. 따라서 병이 저렴하다면 의심 스러워야 할 것입니다. 다음으로 오일이 어디에서 생산되었는지 살펴보십시오. UC Davis 보고서 1 개 소매점에서 무작위로 병을 테스트 한 결과 수입 EVOO의 거의 70 %가 순도 테스트를 통과하지 못한 반면 캘리포니아 산 오일의 10 %만이 실패한 것으로 나타났습니다. (미국 농무부에서 정한 것보다 더 엄격한 기준을 충족하기 위해 올리브 오일을 요구하는 캘리포니아 올리브 오일위원회 인장을 주시하십시오.) 관심이 있으시면, 전체 보고서를 확인하세요 , 대학에서 테스트 한 인기 브랜드 목록이 포함되어 있습니다.
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EVOO로 요리하는 방법은 건강에 영향을 미칠 수 있습니다
저널에 실린 새로운 연구 식품 화학 그것을 밝혔다 올리브 오일에 채소 요리 영양가를 향상시킵니다. 연구원들은 그 효과가 2 배라는 것을 발견했습니다. EVOO는 자체 항산화 제를 함유하고있어 전체적인 항산화 수준을 증가시키고 기름을 사용한 요리는 채소에서 항산화 제를 흡수하는 신체의 능력을 증가시킵니다.
그러나 EVOO가 전혀 가열되어야하는지에 대한 보건 전문가들 사이에서 논쟁이 있습니다. 많은 사람들은 EVOO가 낮은 발연 점 (가열 된 기름이 지속적으로 연기를 내기 시작하여 유해한 부산물 생성을 유발하는 온도)이 있기 때문에 요리에 사용해서는 안된다고 생각합니다. 그러나 EVOO의 연기 점은 화씨 400도에 가깝기 때문에 볶음과 오븐 구이에도 안전하게 사용할 수 있습니다.
하지만 안전하더라도 일부 연구에 따르면 올리브 오일 가열 특히 오랜 시간 동안 발연 점 이하에서는 자연적인 항 염증 효과가 감소 할 수 있습니다. 그러나 그 효과는 미미할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 EVOO 샘플을 180도에서 36 시간 동안 가열했을 때 (3-6이 아니라 36) 여전히 대부분의 영양 학적 이점을 유지 .
해야 할 일 : 나는 고객에게 가열되지 않은 EVOO 기반 비네 그레트를 입히거나 아보카도 및 아몬드와 같은 다른 건강한 식물 기반 지방과 결합 된 많은 생 채소를 먹도록 조언합니다. 그러나, 나는 그것의 유익한 특성을 가장 잘 보존하기 위해 더 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 사용하는 한 요리에 EVOO를 완전히 사용하는 것을 자제 할 필요가 없다고 생각합니다.
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EVOO의 나이와 치료가 혜택에 영향을 미칩니다
최근에 고객의 식료품 저장실을 살펴보면서 나는 그녀에게 EVOO 한 병을 얼마나 오래 먹었는지 물었습니다. 그녀는 다음과 같이 대답했습니다. '음, 모르겠어요. 6 개월 쯤 은요?' 그녀는 당시에 전혀 몰랐지만 그게 너무 열린 병을 오래 보관하십시오. EVOO의 경우 신선도가 매우 중요합니다. EVOO는 공기, 빛 또는 열에 노출되어 (범위 근처의 조리대에 앉는 것을 포함하여) 분해되기 시작할 수 있습니다. 이것이 발생하면 신체의 동맥 경화 및 세포 손상을 유발할 수있는 건강에 해로운 물질을 생성합니다. 이러한 종류의 분해는 또한 오일의 발연 점을 낮추어 유해 물질을 생성 할 가능성이 더 높다는 것을 의미합니다.
해야 할 일 : 먼저, 수확 날짜를 확인하고 (품질 브랜드는 라벨에이를 포함합니다) 가능한 가장 신선한 병을 구입합니다 (1 년 이내, 이상적으로는 그보다 적음). 또한 빛이 산화를 유발할 수 있으므로 착색 유리가 든 EVOO 병을 구입하십시오. 그런 다음 기름을 사용할 때마다 조금씩 부어 냄새를 맡으십시오. 양질의 오일은 과일 향이 나야하며, 상하는 오일은 진한 냄새가 나거나 크레용이나 풀 향이 날 수 있습니다. 마지막으로 EVOO를 서늘하고 어두운 공간에 보관하십시오. 6 주 이내에 사용하고 가열 한 후에는 절대 재사용하지 마십시오. 이러한 규칙은 지나치게 신중 해 보일 수 있지만 오일의 건강 혜택을 극대화하기위한 노력의 가치가 있습니다.
신시아 사스 영양사이며 영양 과학 및 공중 보건 분야에서 석사 학위를 취득한 영양사입니다. 자주 본 국립 TV , 그녀의 건강 의 기여 영양 편집자 및 개인 상담 클라이언트 뉴욕, 로스 앤젤레스 및 장거리에서. Cynthia는 현재 New York Yankees의 스포츠 영양 컨설턴트로, 이전에 세 개의 다른 프로 스포츠 팀과 상담했으며, 스포츠 영양학 전문가로 보드 인증을 받았습니다. Sass는 New York Times 베스트셀러 작가로 세 번이나 있으며 그녀의 최신 책은 지금 슬림화 : 실제 음식으로 파운드와 인치를 줄이십시오. . 그녀와 연결 페이스 북 , 트위터 과 핀터 레스트 .