potlikker 논문Potlikker 논문남부 음식에 대해 읽는 것을 좋아한다면 John T. Edge의 팬일 것입니다. 그리고 당신이 John T.에 대해 잘 알지 못한다면 (그는 친구와 음식 세계에서 부르는 것처럼) 친해져야 할 때입니다. 감독으로서 남부 푸드 웨이 얼라이언스 , Edge와 미시시피 대학의 그의 팀은 남부 전역의 다양한 음식을 문서화하고 연구하며 축하합니다. 주제에 상관없이 Edge의 작업에서 배울 점은 항상 있습니다. 지난 10 년 동안 그는 미시시피 델타의 핫 타 말레 트레일, 시민권 운동에서 점심 카운터 역할을하는 역할, 조지아의 여성 운영 농장의 붐, 뉴 올리언스의 ya ka mein 등 다양한 주제를 다루었습니다. 일본라면을 먹습니다.
John Egerton과 그 이전의 다른 작가 및 음식 역사가와 마찬가지로 Edge는 진정한 남부 요리가 없다는 것을 세상에 보여주었습니다. 남부 음식은 지역적입니다. 바베큐에 대한 열띤 논쟁을 벌인 사람이라면 누구나이를 증명할 수 있습니다. 그의 최신 책의 제목에 영감을 준 검보, 콘 브레드, 포 틀리 커와 같은 남부의 가장 상징적 인 요리 뒤에는 풍부하고 복잡한 역사가 있습니다. Potlikker 논문 .
Edge는 책 소개에서 다음과 같이 썼습니다.
전 세계의 훌륭한 지방 요리와 마찬가지로 potlikker는 구제 식품입니다. 전태 시대에 주인은 채소가 아닌 국물이 영양분이 풍부하다는 사실을 알지 못한 채 노예 요리사와 그 가족을 위해 potlikker를 따로두고 냄비에서 채소를 먹었습니다. 노예 제도 이후, potlikker는 흑인과 백인으로 일하는 가난한 사람들을 유지했습니다. Richard Wright는``먹지 않은 것으로 살았습니다. ''``아마도 햇살, 신선한 공기, 채소에서 나온 냄비 술이 나를 계속 지켰을 것입니다. '
오늘날 빠르게 고급화되는 남부에서 potlikker는 새로운 의미를 갖게되었습니다. 지역을 대표하는 요리를 찾기 위해 요리사와 작가는 potlikker를 되찾았습니다. 그 순간의 광택있는 음식 잡지는 최근 겨자 잎을 넣은 potlikker 국수를위한 조리법을 발표했습니다. National Public Radio는 워싱턴 D.C.의 한 요리사가 콜라 드 포 틀리 커를 낮은 그레이비로 줄이고 검은 눈 완두콩으로 액체를 던지고 구운 생선 위에 소스를 부 었다고 보도했습니다. 그리고 조지 아주 아테네의 한 요리사는 삶은 땅콩 potlikker에 데친 산 송어 요리를 소개했습니다. 필연적으로 그는 국물을 nutlikker라고 불렀습니다.
농부이자 시민권 지도자 인 패니 루 해머, 케이준 셰프 Paul Prudhomme, 샌더스 대령 등 유명한 남부인의 프로필을 통해 그만큼 대령 — 그리고 그는 당신이 생각하는 자신이 아닙니다. Edge는 음식이 남부의 역사를 어떻게 형성했는지, 그리고 다시 전국의 역사를 형성했는지 보여줍니다. 파운드 케이크와 치킨 샌드위치의 판매는 1950 년대에 몽고메리 버스 보이콧에 연료를 공급했습니다. 남부 농장은 1970 년대의 땅으로 이어지는 운동의 배경이었습니다. 남부의 장인이 만든 식품, 가보 농산물 및 혁신적인 요리사는 2000 년대 농장에서 식탁까지 열풍을 일으키는 데 중요한 역할을했습니다. 그리고 오늘날 전 세계의 이민자들은 남부를 입양 한 집으로 선택하여 다양하고 맛있는 요리를 제공합니다.
Edge는 다음과 같이 썼습니다.
평등을 향한 긴 행진에서 식량을 둘러싼 투쟁은 지역과 전국의 변화를 반영하고 영향을 미쳤습니다. 한때 역행이라고 생각했던 남부 음식은 이제 미국 요리의 기초로 인식됩니다. 길가 판자집에서 일했던 남부 요리사들은 이제 새로운 이민자들과 함께 요리를하는 흰색 식탁보 사원을 주장합니다. 동의는 격동적이고 여전히 진행 중이지만,이 구절은 문화적 정체성에 대한 국가적 대화를 강력하게 주도했습니다.
Potlikker 논문 우리가 어디에 있었는지, 우리가 얼마나 멀리 왔는지, 그리고 우리가 아직 가야만 하는지를 상기시켜줍니다. 사용할 수있는 책 아마존을 통해 선주문 , 5 월에 bokstores를 강타 할 것입니다.