신선한 여름 옥수수의 단맛을 즐길 수있는 방법은 매우 다양합니다. 모닥불에 굽거나, 향이 첨가 된 버터를 듬뿍 바르거나, 구식 크림 옥수수 프라이팬에 조리하거나, 신선한 오크라와 토마토를 섞어 맛있는 석 코타시를 만듭니다. 옥수수의 문제는 신선하게 구입하면 빨리 마르고 맛이 느슨해지는 경향이 있다는 것입니다. 다음은 최고의 옥수수를 선택하고 먹을 준비가 될 때까지 신선하게 유지하는 방법입니다.
좋은 귀를 선택하는 방법
식료품 점이나 농산물 시장에서 옥수수를 구입할 때는 건강한 녹색이고 귀에 딱딱하고 건조하지 않은 껍질을 찾으십시오. 튀어 나온 비단 끝이 촉촉한 느낌이 든다면 좋은 징조입니다. 껍데기에 작은 구멍이 있는지 확인하십시오. 곤충이나 벌레 구멍 일 수 있습니다. 그 귀를 피하고 다음 귀로 이동하십시오. 한 가지 더-귀를 아래에서 끝까지 잘 짜내십시오. 단단하고 위에서 아래로 단단한 알갱이로 덮여 있어야합니다. 유혹적 일 수 있지만 벌레를 찾거나 신선도를 확인하기 위해 껍질을 뒤로 당기지 마세요. 왜? 수확하면 옥수수가 마르기 시작하고 천연 당분이 전분으로 변하기 시작합니다. 커널이 노출되면 프로세스 속도가 훨씬 빨라집니다.
신선한 옥수수를 저장하는 방법
옥수수를 따고 먹는 사이에 오래 머무를수록 더 많이 말라서 단맛이 덜합니다. 옥수수는 구입 한 당일에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이것이 가능하지 않다면 옥수수의 껍질을 벗기지 않은 이삭을 냉장고에 느슨하게 보관하십시오. 비닐 봉지에 함께 묶지 마십시오. 최상의 맛을 내려면 2 일 이내에 옥수수를 사용하십시오. 껍질을 벗긴 옥수수를 비닐 봉지에 냉장 보관하고 2 일 이내에 사용하십시오. 구입 후 2 일 이내에 옥수수를 먹을 계획이 없다면 냉동 할 수 있습니다.
신선한 옥수수를 얼리는 방법
Shuck, Silk, Freeze : 여름철 옥수수를 보존하는 가장 쉽고 빠른 방법은 냉동실에 사용할 옥수수의 전체 이삭을 껍질을 벗기고 비단으로 포장하는 것입니다. 적절한 크기의 냉동 백을 사용하고 공기를 제거하고 날짜를 표시 한 다음 냉동하십시오. 냉동 된 신선한 귀조차도 매장에서 구입 한 냉동 귀보다 맛이 좋습니다.
컷 커널 고정 : 프라이팬 옥수수 나 옥수수 푸딩에 사용할 옥수수를 올리려면, 얼기 전에 옥수수 속의 알맹이를 잘라내십시오. 이렇게하려면 큰 도마 위에 옥수수를 똑바로 세우십시오. 날카로운 칼을 사용하여 커널 바닥을 똑바로 자릅니다. 단 옥수수 '우유'를 추출하기 위해 칼의 뒷면으로 개암 나무 위로 돌아가십시오. 알갱이를 포장 할 때 컵 치수를 확인하고 냉동 백에있는 양과 옥수수를 얼린 날짜를 기록합니다. 옥수수가 완전히 얼도록 냉동실에 봉지를 단층으로 놓습니다. 냉동 후에는 가방을 쌓아서 냉동실 보관 공간을 최대한 활용할 수 있습니다.
희게 및 동결 : 데치는 것은 과일과 채소를 끓는 물에 잠깐 담근 다음 냉수 (수조라고도 함)에 담가 조리 과정을 멈추는 과정입니다. 데치는 것은 농산물을 얼릴 때 색과 풍미를 높이고 설정하는 역할을합니다.
옥수수를 데치려면 물이 담긴 냄비를 끓여서 끓여서 옥수수 이삭을 넣고 (냄비에 뭉치지 마십시오) 귀 크기에 따라 6 ~ 10 분 동안 데치십시오. 냄비에 옥수수를 떨어 뜨리 자마자 데치기가 시작됩니다. 물이 다시 끓는 단계에 도달 할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 집게로 속을 제거하고 얼음물이 채워진 그릇이나 싱크대에 넣으십시오. 식힌 다음 옥수수를 종이 타월, 도마 또는 냉각 선반에 놓고 말리십시오.
냉각 된 옥수수 귀에 물방울이 완전히 없는지 확인하고, 냉동 실용 비닐 봉지에 포장하고, 과도한 공기를 제거하고 냉동실에 보관하십시오.
데친 자른 알맹이를 얼리려면 데 치지 않은 옥수수의 절단 및 냉동 지침을 따르십시오. 커널을 자르기 전에 데친 귀가 식고 건조되었는지 확인하십시오.
옥수수 속대를 퇴비 통에 버리는 대신 냉동하는 것도 고려해보십시오. 옥수수 알갱이가 없어져도 속에는 여전히 맛있는 맛이 있습니다. 냄비 만들기 옥수수 국물 닭고기 나 야채 육수 대신 사용하세요. 한 묶음을 만들기에 충분한 개암 나무 열매가 없으면 개암 나무 열매가 더 많이 생길 때까지 냉동하십시오.