얼마 전 노스 캐롤라이나를 통해 바비큐 여행을하던 중 렉싱턴의 존경받는 식당 중 한 곳에서 식사를하던 중 실수를해서 실수를했습니다.
‘옆에 소스를 좀 더 주 시겠어요?’ 나는 웨이트리스에게 물었다.
'딥을 의미합니까?' 그녀는 가능한 한 달콤하다고 말했다.
'그래.'나는 뺨이 약간 붉어졌다. '추가 딥.'
내가 플로리다 번호판을 가지고 렌트카에 도착한 것은 충분히 나빴다. 나는 적어도 현지인처럼 주문하고 싶었다. 그러나 이것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 소스와 반찬, 고기 선호도는 지역마다 크게 다르듯이 바비큐 언어도 마찬가지입니다. 다음은 남부 지역에서 가장 좋아하는 바베큐 지역의 짧은 목록입니다.
담그다 렉싱턴에서 부드럽게 상기했듯이, 노스 캐롤라이나의 피드 몬트에서 다진 돼지 고기에 제공되는 얇고 토마토 향이 나는 식초 소스는 보편적으로 '딥'으로 알려져 있습니다. 이름에도 불구하고 거의 항상 딥핑 소스로 사용하지 않고 고기에 물을 뿌려 붓거나 숟가락으로 뿌립니다.
dip-little-richards.jpgem 그것은 Little Richard 's BBQ (Winston-Salem, NC)의 소스가 아닙니다. 그것은 딥입니다 ./em번트 엔드 이름 때문에 실망하지 마십시오. 번트 엔드는 바삭 바삭하거나 그와 비슷한 것으로 타지 않습니다. 캔자스 시티의 사람들은 쇠고기 양지머리의 얇은 가장자리가 나머지 부위보다 더 싱싱하고 건조 해지며 또한 매우 훈연하다고 부르는 것입니다. 그들은 일반적으로 캔자스 시티의 두꺼운 바베큐 소스에 묻혀 흰 빵 조각 위에 제공됩니다.
구덩이에서 웨스턴 켄터키에서는 양고기 나 돼지 고기를 '구덩이에서'주문하면 어깨에서 따끈 따끈 따끈하게 썰어서 옆에 소스와 함께 제공합니다. 에서 오래된 히코리 구덩이 Owensboro에서는 구덩이 밖에서 50 센트가 추가로 들지만 저에게는 그 돈이 잘 쓰였습니다.
old-hickory.jpgOld Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / em에서 양고기 슬라이스, 돼지 고기 슬라이스 및 양고기 갈비외부 브라운 피드 몬트 노스 캐롤라이나의 또 다른 바베큐 예술 용어는 '외부 갈색'으로, 구덩이에서 시간을 보내는 동안 어둡고 바삭 바삭한 돼지 고기의 바깥 부분을 의미합니다. 감정가들은 바베큐에 약간의 외부 갈색을 섞으면 돼지 고기 트레이 또는 샌드위치에 화려한 질감과 스모키 풍미가 더해진다는 것을 알고 있습니다.
돼지 고기 스테이크 돼지 고기 스테이크는 세인트 루이스 바비큐 전문점입니다. 그것은 단순히 1 인치 또는 2 인치 두께로 썰어 요리 한 돼지 고기 어깨입니다. 일부 장소에서는 바베큐 소스에 스테이크를 몇 시간 동안 끓인 다음 그릴에서 마무리하지만 가장 좋은 곳은 부드럽고 훈제해질 때까지 간접 열로 천천히 요리합니다. 먹을 때 스테이크 나이프도 필요하지 않습니다.
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