검보로얄 하우스 오이스터 바에서 검보 | 크레딧 : Van Chaplin어떤 사람들은 루이지애나에서 계절을 표시하는 가장 좋은 방법은 요리 달력을 이용하는 것이라고 말합니다. 가재는 겨울에 제철을 맞이합니다. 새우 배는 봄에 나간다. 정원사는 여름에 토마토와 오크라를 선택합니다. 모두가 가을에 검보를 만듭니다. 드디어 모든 재료가 모이는 순간입니다.
뉴 올리언스의 레스토랑 Cajun-Creole 조합에 수백 가지 변형을 제공합니다. 그들은 모두 루로 시작합니다. 요리 용 지방을 두껍게 한 향신료와 밀가루의 혼합물입니다. 거기에서 요리사는 Andouille 소시지 또는 오리 및 tasso와 같은 훈제 고기로 풍부하고 어두운 품종을 만들거나 새우, 게살, 토마토 및 오크라로 가벼운 해산물 버전을 채 웁니다.
우리는 우리가 가장 좋아하는 검보를 찾기 위해 프렌치 쿼터 (및 그 너머)의 식당을 탐험하는 데 며칠을 보냈습니다. 다음은 맛있는 결과입니다.
- 프렌치 쿼터
- 고전적인: 갈라 토와 르 , 209 Bourbon Street
- 100 년 이상 문을 연 Galatoire 's는 사랑받는 NOLA 전통으로, 저녁 식사에 재킷이 필요하고 아무도 불평하지 않는 곳입니다. 프렌치 크리올 해산물 검보는 게살, 새우, 양파, 셀러리, 토마토, 오크라로 가득한 전통적이고 맛있습니다. 컵은 $ 7입니다 (그러니 계속해서 그릇에 $ 1.50를 더 사용하세요).
- galatoires.com 또는 504 / 525-2021
- 위로와 Comer : 로얄 하우스 오이스터 바 , 441 Royal Street
- 2 년 전에 문을 연이 코너 레스토랑은 로열에 늘어선 골동품 가게를 돌아 다니다가 우연히 마주 치게되는 곳입니다. 창가 테이블 중 하나에 앉아 맛있는 치킨과 소시지 검보 ($ 9.95) 한 그릇을 주문하세요. 아주 적은 양의 쌀과 함께 제공되므로 더 많이 원하면 더 큰 국자를 요청하십시오. 대단했지만, 우리가 시도한 모든 요리, 튀긴 가지 빨대 전채와 같은 모든 요리는 맛있었습니다.
- royalhouserestaurant.com 또는 504 / 528-2601
- 분기를 넘어
- 고전적인: Dooky Chase 레스토랑 , 2301 Orleans Avenue
- 셰프 Leah Chase는 검보에 게, 새우, 닭고기, 두 종류의 소시지, 햄, 송아지 양지머리를 넣습니다. 그것은 모두 풍부하지만 너무 어둡지는 않은 루로 함께 제공됩니다.
- 504 / 821-0535
- 위로와 Comer : 돼지 정육점 , 930 Tchoupitoulas
- 반 정육점, 반 델리, 창고 지구에있는 코촌 정육점은 작년에 옆집 코촌 레스토랑에서 앉는 서비스에 대한 빠른 서비스 대안으로 문을 열었습니다. 집에 가져갈 수있는 고급 고기를 많이 제공하지만 치킨 앤 소시지 다크 루 검보 ($ 18) 1 쿼트를 집어들 수도 있습니다. Cochon의 수석 셰프이자 수석 검보 요리사 인 Donald Link는 그의 물건을 잘 알고 있습니다. 그의 요리 책인 Real Cajun은 최고의 새로운 미국 요리 책으로 2010 James Beard Award를 수상했습니다.
- cochonbutcher.com 또는 504 / 588-7675