애틀랜틱 비치 파이크레딧 : Greg DuPree; 음식 스타일 : Chelsea Zimmer; 소품 스타일 : Audrey Davis1950 년대에 노스 캐롤라이나 동부에서 자란 우리는 해산물 저녁 식사 후에 디저트를 먹으면 죽을 것이라고 배웠습니다 (점심 후에 수영하는 것처럼). 그 당시에는 장로들이 말한 것을 믿었습니다. 어떤 이유로이 규칙의 한 가지 예외는 레몬 파이 였기 때문에 해안을 따라있는 해변 마을의 모든 레스토랑에서 메뉴에 포함했습니다. 그들의 빵 껍질은 종종 크래커 부스러기로 만들어졌지만 (살틴, 리츠 또는 캡틴의 웨이퍼) 모두 훌륭했고 다른 곳에서는이 디저트를 찾지 못했습니다. 나는이 파이를 좋아했지만 40 년 동안 잊어 버렸다. 그때 저는 채플 힐의 Crook 's Corner에서 요리사였습니다.
2012 년 6 월, Southern Foodways Alliance는 제 고향 인 New Bern의 견학에 회원을 초대했습니다. 나무로 만든 통 돼지 바베큐는 그 부분에서 나오는 가장 유명한 음식이지만 모든 종류의 지역 특산품을 선보이고 싶었습니다. 저는 노스 캐롤라이나 덕에있는 멋진 Blue Point 레스토랑의 Cindy와 Sam McGann과 함께 Neuse River 유역에있는 Union Point Park의 전망대에서 해안 저녁 식사를했습니다. 콘드 햄 비스킷, 생선 머들, 딱딱한 게 스튜, 레몬 파이가 메뉴에 포함되었습니다. 나는 주로 오래된 교회와 지역 사회 요리 책을 사용하여 파이 요리법을 만들었습니다. 저녁은 성공적이었고 누이, 조카딸, 친구들이 게 의상을 입고 내 주위에서 춤을 추며 끝났습니다. 이들은 성인 여성입니다. 이 동영상은 6 개월 정도마다 Facebook에 공개적으로 팝업됩니다.
파이는 내가 기억하는 것만 큼 좋았고 무엇보다도 쉬웠 기 때문에 Crook 's의 메뉴에 넣었습니다. 나는 그것을 무언가라고 불러야했고, 너무나도 손색이 없어서 가장 가까운 해변 마을 중 하나 인 Atlantic Beach의 이름을 선택했습니다. 음식 작가이자 요리 책 작가 인 Katie Workman을 입력합니다. 그녀는 바로 저녁 식사를 위해 들어 와서 NPR의 작품을 녹음 할 수 있도록 준비했습니다. 모든 것을 고려 '오 마이 갓'을 이끌어내는 노스 캐롤라이나 파이 응답.'
운 좋게도 방송이 방송 된 날 밤 나는 샘과 신디와 함께 덕으로 돌아와 노스 캐롤라이나 해안의 음식에 관한 잡지를 촬영했습니다. 전화가 울리기 시작했습니다. 식당 문앞에 줄을 서서 파이가 떨어지려고했습니다. 이것은 내 미래에 대한 예측이었습니다. 얼마 지나지 않아 나는 다음과 같은 말을 들었습니다. '이 행사는 마을 외곽 10 마일 정도의 들판에서 열립니다. 말할 수있는 냉장이 없습니다. 우리는 약 80 조각이 필요합니다. '그리고'저기 텐트에 오븐이 몇 개 있어요. 약 700 명을 예상하고 있습니다. ' 그리고 이것은 나머지 언론이 잡히기 전이었습니다.
물론, 나는 일종의 아첨합니다. 그러나 그것은 결코 죽지 않으며 파벌이 있습니다. 전염병이 발생하기 전 여름, 저는 노스 캐롤라이나 주 하 커스 아일랜드에서 요리사들이 코어 사운드 물새 박물관 및 헤리티지 센터를 지원하는 베이킹 콘테스트에 도전했습니다. 알다시피 그들은 리츠 크래커와 머랭을 사용합니다. 나는 살틴과 휘핑 크림을 사용합니다. 신사 숙녀 여러분, 우리는 결과가 동점이라는 데 동의했습니다.
언제 '그 멍청한 파이'라고 부르기 시작했는지 기억이 나지 않지만 오늘은 매번 나를 기다리고 있습니다. 정말 훌륭하고 누구나 만들 수 있습니다. 그것을 식탁에 가져 오면 많은 칭찬과 칭찬이 보장됩니다. 나는 그냥 물러서서 지켜 본다.
노스 캐롤라이나 출신 인 Bill Smith는 요리사, 작가, 지역 사회 활동가입니다.