노스 캐롤라이나의 가능성이없는 베이글 스타

Charlotte에서 Ron Rippner는 유명인입니다. '양귀비의 녀석이야!' 사람들은 보통 그를 볼 때 말합니다. Rippner는 양귀비 베이글 , 샬럿. 비정상적인 경우 베이글 상점 주인은 Panthers 쿼터백만큼 높은 순위를 차지합니다. 캠 뉴턴 유명한 사람-시각-열정 척도에서는 이해할 수 있습니다. 아마도 샬롯의 다른 베이글이 화제를 일으키지 않았고 Poppy 's가 가지고있는 것을 따르지 않았기 때문일 것입니다. 직장에서 Rippner를보고, 열광적 인 속도를 유지하고, 고객과 상호 작용하고, 주문을 받고, 음식을 다루려면 그가 항상 사업에 종사해 왔다고 생각할 것입니다. 베이글 원래 그의 인생 계획의 일부가 아니 었습니다.

15 년 동안 Rippner는 뉴욕의 명문 미술관에서 미술상으로 일했습니다. 2000 년대 초, 그는 은행업으로 이주하여 모기지에서 건강한 삶을 살았습니다. 그러나 2008 년에는 생활비가 낮아지고 날씨가 더 워져 Rippner와 그의 아내가 노스 캐롤라이나로 유인되었습니다. 샬럿은 은행 도시이기 때문에 '그곳에 수많은 일자리가있을 것이라고 생각했습니다.' 한동안 Rippner는 모기지 대출에서 일자리를 찾았습니다. 그런 다음 은행 위기가 닥 쳤고 그가 일했던 회사는 문을 닫았습니다. Rippner는 40 대 초반이었고 다른 사람들을 위해 일하는 것에 지쳤습니다.

대부분의 뉴요커들과 함께 Rippner는 항상 좋은 베이글을 찾고있었습니다. 샬럿에는 베이글 가게가 부족하지 않았지만 그가 뉴욕에서 알고 있었던 것과 비교할 수있는 것은 없었습니다.

'나는 여기에 좋은 베이글이 있었으면 좋겠다'고 Rippner는 말합니다. '그래서 좋은 베이글을 만드는 방법을 알아낼 수있을 거라고 생각했고, 좋은 사업이 될 거라고 생각 했어요. 사람들은 그것이 북부의 것이라고 말했지만 나는 그것이 작동하도록 충분한 이식이 있다고 생각했습니다. 나는 또한 남부 사람들이 그들을 좋아할 것이라고 생각했습니다. ' 아내의 지원으로 그는 믿음의 도약을하고 Poppy 's를 시작하기 위해 자신의 저축을 투자했습니다. 그는 훌륭한 위치를 찾아 임대 계약을 체결했지만 베이글 만드는 법을 배우지 못했습니다.

인터넷에서 베이글 만들기 동영상을 볼 수있는 모든 것을 배운 후 북쪽으로 뉴욕과 뉴저지로 여행을 떠났습니다. Rippner는 그가 가장 좋아하는 것을 찾을 때까지 다양한 베이글 가게에 갔다. '주인에게 돈을내어 가르쳐 줄 수 있냐고 물었고, 그는 베이글 만들기의 모든 측면을 배우는 데 일주일을 보냈습니다.

그가 샬롯으로 돌아 왔을 때 그는 양질의 재료를 사용하고 베이글을 진짜 방식으로 만들어서 딱딱한 외관과 약간 쫄깃한 내부를 자랑한다는 것을 알았습니다.

대중적인 믿음과는 달리 뉴욕의 물은 훌륭한 베이글의 핵심이 아닙니다. Rippner는 모든 도시의 물이 효과가 있다고 말합니다. 최종 제품을 결정하는 것은 프로세스입니다. Poppy 's는 매일 신선한 반죽을 만듭니다. 다른 곳에서는 냉동을 사용합니다. Poppy 's는 삶고 굽는 모든 중요한 2 단계 과정을 수행합니다. 일부 경쟁자는 끓는 것을 건너 뜁니다.

반죽은 100 파운드의 밀가루와 소금, 효모, 맥아를 섞어 만듭니다. 반죽은 큰 테이블에 펼쳐져 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 기계는 무게가있는 베이글 크기의 조각을 나눈 다음 베이글을 독특한 둥근 형태로 만듭니다.

다음으로, 덮개가있는 랙 스탠드로 들어가는 보드 위에 올려 놓고, 그런 다음 쿨러로 들어가서 상승 과정을 멈 춥니 다. 최소한 24 시간 동안 식힌 후 끓는 물 주전자로 향합니다.

마지막으로 베이글은 500도 오븐에 들어가는 보드에 놓입니다. 몇 분 동안 구운 후 보드를 뒤집고 베이글을 뜨거운 돌 선반에서 직접 요리합니다. 최종 제품은 H & H 또는 Ess-a-Bagel과 같은 뉴욕 베이글 로열티와 같거나 더 낫습니다.

2010 년에 개장 한 이래 Poppy 's는 현지인들에게 인기를 끌었습니다. Rippner는 '항상 청구서를 지불 할 수있어 운이 좋았습니다. ‘사람들은 신나고 말이 떠 올랐습니다.’ Poppy 's는 Rippner의 아이들의 이름을 따서 가업이되었습니다. 할아버지의 별명. 그가 매우 친한 그의 엄마 Georgeana는 상점에서 일했습니다. 슬프게도 Georgeana는 작년에 세상을 떠났고, Rippner와 그녀를 사랑하게 된 고객들에게 엄청난 손실이었습니다. 그러나 비즈니스에 대한 공동의 열정은 Poppy 's가 만든 가까운 커뮤니티에 반영되어 있습니다.

단골들은 서로를 알아 봅니다. Poppy 's를 사랑하는 사람들 사이에는 일종의 친절한 정신이 있습니다. 줄은 매우 길 수 있지만 고객은 기꺼이 기다립니다. 수요를 맞추기 위해 베이글은 하루에 여러 번 만들어집니다.

Rippner는 현재 Poppy의 베이글을 만드는 직원을 신뢰하고 있지만 그는 상점에 자주 방문하여 필요한 모든 작업을 수행합니다.

Poppy 's는 매우 인기가있어서 '때가되면'두 번째 장소를 고려하고 있습니다. 지금은 '우리가있는 것처럼 커뮤니티의 일원이되어서 정말 기쁩니다.'

이 이야기는 원래 등장했습니다 추가 크리스피