The Fearrington House Restaurant, 피츠 버러, NC240 Market St .; 주문할 것 : 사워 체리와 오이를 곁들인 치킨 프라이드 돼지 뺨. | 크레딧 : 사진 : Joshua Carpenter나는 'm은 제철 지역 농산물을 파는 사람입니다. 봄에 부드러운 아스파라거스 줄기를 먹여 주면 입가가 이빨 웃음으로 구겨집니다. 길에서 10 마일 떨어진 농장에서 가져온 것이라고 말해주세요. 농부가 그날 아침에 그것을 배달했습니다. 그 미소는 완전히 기절하게됩니다. 내 음식의 출처를 알고 싶다고 말하는 것은 과소 평가입니다. 그래서 아주 많은 식당들이 지역 재배자들에게 의존하고있는 트라이앵글 지역 (롤리-더럼-채플 힐)에서 저는 실제로 기쁨과 긴장감을 느낍니다.
농장에서 식탁까지
Chapel Hill의 범 아시아 지역 인 Lantern의 Andrea Reusing과 같은 요리사는 음식을 재배하는 사람과 사람 사이의 관계가 중요하다고 믿습니다. 그녀는 슬로우 푸드 트라이앵글 챕터 (미국 최초)의 대표이자 Carrboro Farmers '의 단골입니다. Lantern의 부엌에서 나온 기름으로 동력을 공급받는 그녀의 빨간 메르세데스 시장. 미식가들에게 그녀의 메뉴에서 주문하는 것은 고급 패션 샘플 판매 인 Millarckee Farm pea greens (20 마일 떨어져 있음)에서 체리 따기 라벨과 같습니다. Fickle Creek Farm eggs (24km 거리). 요컨대 랜턴은 단순히 혈통이있는 음식 그 이상을 의미합니다. Andrea는 장소에 대한 자부심과 함께 가장 신선한 현지 음식을 제공합니다.
길을 따라 Fearrington House Restaurant에서 요리사는 작은 요리사의 정원과 4 개의 마이크로 허브 온실을 관리합니다. 살충제는 손으로 곤충을 제거하는 유기적 인 관행 덕분에이 메뉴에서 멀리 떨어져 있습니다.
Hillsborough의 Coon Rock Farm은 한 걸음 더 나아갑니다. 이 가족 소유의 생물 역학 농장은 사실상 질소 순환에서 독립적 인 실험입니다. 돼지는 정원 주변에 뿌리를 내리고 땅을 경작합니다. 닭은 땅을 쪼아서 벌레를 없애고 채소에 질소가 풍부한 비료를 많이 추가합니다. '우리는 게으른 농부입니다. 우리는 동물들이 할 수있는 한 많은 일을하도록 놔 둡니다.'소유자 중 한 명인 Jamie DeMent가 비틀 거리며 말합니다. Jamie는 파트너 Richard Holcomb과 함께 105 에이커 규모의 농장을 운영합니다. 그러나 그들은 레스토랑 공급 업체로만 활동할뿐만 아니라 게임에 참여했습니다. Richard는 Raleigh의 중동 감각을 지닌 타파스 스타일의 레스토랑 Zely & Ritz에서 파트너 관계를 맺고 있습니다. 올해 Jamie는 더럼에있는 인근 Eno River의 이름을 딴 Eno Restaurant & Market이라는 자신의 비전에 따라 리본을 자릅니다. 여기에서 메뉴는 Coon Rock의 계절 수확에 의존하며 농부와 식당 사이의 연결을 설정하는 데 중점을 둡니다. Jamie는 몇 달 전에 심은 바로 그 음식을 먹을 때 사람들의 얼굴을보고 싶다고 말합니다.