남부 제철 농산물에 대한 주간 가이드 인 The Farm Stand에 다시 오신 것을 환영합니다.
현관의 흔들 의자, 침대에서 파란 진드기 사냥개가있는 구타 픽업 또는 Big Apple Inn의 돼지 귀 샌드위치를 제외하고는 야생 머스 캐딘 덩굴과 같은 남부 풍경을 설정하는 것은 없습니다.
완두콩이라는 단어가 여기 아래에서 다른 것을 의미하는 것처럼, 많은 남부인의 마음 속에있는 포도의 이미지는 붓에서 발견되는 붉게 물든 초록색 또는 깊은 가지 구슬처럼 보일 수 있습니다. 카보이를 넣어 와인에 거품을 내거나 끓인 스토브에 젤리로
머스 카딘 문제
이번 주 The Farm Stand는 New Orleans의 요리사 Eric Labouchere와 이야기를 나눴습니다. 마르티니크 비스트로 . 에릭은 새로운 방향으로 머스 캐딘을 복용하고 있지만 그가 얻는 방법은 여전히 전통적인 남부입니다.
'그래서 나는이 남자 해머와 함께 일한다.'그가 시작한다. '그는 두 아들과 함께 먹이를 찾으러 나가서이 모든 야생 머스 캐딘을 잡을 것입니다. 그는 그들을 여기로 데려와 '무료'라고 말합니다. 그들은 하늘에서 떨어지고 있습니다. '
Eric은 그것이 어떻게 진행되는지 알고 있습니다. 요리 학교를 마친 후 로우 컨트리에 살면서 호주에서 태평양 북서부까지 모든 곳에서 살면서 그는 사바나의 농산물 시장에서 1 쿼트의 머스 캐딘을 사서 사우스 캐롤라이나에있는 그의 엄마에게로 데려갔습니다. 그날 늦게 그는 집 뒤에서 그녀를 위해 덩굴을 좀 치우려고 나갔고 자신이 익숙한 무언가에 의해 머리를 비추는 것을 발견했습니다.
이제 Eric은 '맛의 층'을 위해 무스카 딘 주스와 와인의 혼합을 사용하고 coq au vin 및 boeuf bourguignon과 같은 고전적인 유럽 요리법에 남부 방식을 사용합니다. 그러나 그가 가장 좋아하는 방법 중 하나는 셔벗입니다. '신선한 와인 맛이 좋고 미각 클렌저로도 잘 작동합니다.'
무엇을
아이스크림 메이커에 퓨레와 간단한 시럽을 결합한 Eric의 쉬운 머스 캐딘 셔벗 레시피를 아래에서 시도하고 이번 주말에 농산물 시장에서 만날 수있는 Dixie Red에서 Darlene에 이르기까지 모든 머스 캐딘 품종에 대한 가이드를 확인하세요.
머스 카딘 소르베
머스 카딘 퓨레
장소 2 쿼트의 머스 캐딘 , 적포도주 1 컵 , 설탕 1 컵 그리고 반 레몬의 풍미 스테인리스 스틸 냄비에 넣고 약 불로 15 분 동안 끓입니다. 껍질이 부드러워지면 냄비 옆에 머스 캐딘을 저어 으깬다. 달라 붙거나 타지 않도록 자주 저어주세요. 내용물을 미세한 망사 체에 통과시키고 퓌레와 펄프를 별도의 용기에 보관합니다. 퓨레를 완전히 식히십시오.
머스 카딘 슈가 시럽
장소 설탕 4 컵 과 물 4 컵 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 예비 펄프를 넣고 저어 15 분 동안 담그십시오. 미세한 메쉬 체를 통해 걸러냅니다.
셔벗
동일한 부분 결합 퓌레 과 단순 시럽 와 1 온스 보드카 . 잘 저어 완전히 식힌다. 기계 지침에 따라 설정 될 때까지 아이스크림 메이커에서 실행합니다. 뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기에 옮겨 냉동실에 3 시간 동안 두십시오.