앤드류의 감자 Latkes크레딧 : Antonis Achilleos; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall; 소품 스타일링 : Lydia Pursell내가 한 번도 말한 적이없는 비밀이 있습니다. 우리 할머니 Lil Pachter에 관한 것입니다. 그것을 이해하기 위해 알아야 할 것은 나의 Mema가 그녀의 친구들, Hadassah 숙녀 및 교외 유태인 애틀랜타의 canasta 선수들 사이에서 잘 알려진 제빵사라는 것입니다. 아몬드 조각이 박힌 비스코티와 같은 바 쿠키 인 그녀의 만델 브로트 (mandelbrot)는 특히 유명했으며, 그녀는 찐 양지머리와 (물론) 무도회 수프와 같은 유대인 가정 요리의 다른 필수품을 만드는데도 능숙했습니다.
비밀은 그녀가 라트 케를 만드는 데별로 신경 쓰지 않았다는 것입니다. 하누카가 매년 돌아 다닐 때 그녀는 마니 슈비츠 상자에서 나왔습니다. 나는 한때 다른 유대인 음식 작가가 말하는 것을 우연히 들었습니다. 자존심이 강한 bubbe는 상점에서 구입 한 라트 케 믹스를 만드는 데 잡히지 않을 것입니다. 물론 이것은 과장입니다. 그리고 나는 나의 Mema에 대한 기억을 소중히 여기고 그녀가 그녀의 고대 전기 프라이팬으로 몇 시간 동안 일하는 것을 좋아하지 않았다는 사실에 대해 아무것도 애원하지 않지만 나는 (적어도 latke 부서에서는) 내가 박탈 자라고 말할 수 있습니다.
이것은 내가 수년 동안 전체 범위를 알지 못할 특별한 종류의 박탈이었습니다. 나는 내가 무엇을 놓치고 있는지 몰랐기 때문에 상자에서 나온 latkes에 만족했습니다. 뒷마당 그릴에서 갓 구운 햄버거를 한 번도 먹어 본 적이 없다면 McDonald ’s Quarter Pounder가 훌륭한 햄버거라고 생각할 수 있습니다. 나는 특별히 맛 있거나 본격적인 버전을 경험하지 못했지만 나와 같은 유대인들이 하누카에서 감자 팬케이크를 먹은 이유를 아는 사람이었습니다. (사실, 라트 케의 이유는 다음과 같습니다. 기원전 2 세기에 시리아 인이 이스라엘을 제압 한 후 용감한 유다 마카비가 반란을 성공적으로 이끌었습니다. 그 후 예루살렘 성전에는 메 노라를위한 기름이 충분하지 않았습니다. 기적이 일어났습니다. 아주 작은 기름이 8 일 밤낮으로 빛을 비췄습니다. 하누카에서 유대인들은 뜨거운 기름에 음식을 튀겨이 사건을 기념합니다.)
수제 라트 케없이 수년이 지난 후, 종종 그랬듯이 예상치 못한 출처에서 안도감을 얻었습니다. 제가 자랄 때 저는 사랑에 빠져 유대인이 아닌 남자와 결혼했습니다. 우리 가족은 할머니가 앤드류를 받아 들일지 걱정했지만 그가 유대인 음식 (게 필테 생선까지도 포함)을 좋아하는 것을보고 금방 그녀를 이겼습니다.
앤드류와 켈리 알렉산더남편 앤드류와 작가 켈리 알렉산더 | 크레딧 : Courtesy Kelly Alexander우리가 새로 결혼 한 어느 날 밤, 나는 직장에서 집에 돌아와서 내 남자가 요리하는 것을 발견했습니다. 놀라다! 그는 우리 스튜디오 아파트의 작은 부엌 격자판에 섰을 때 말했습니다. 그해에 애틀랜타로 돌아갈 수 없었기 때문에 그는 나를 처음부터 latkes로 만들어 주기로 결정했습니다. 할머니가 만드신 종류처럼! 그는 말했다.
나는 그에게 진실을 말할 마음이 없었습니다. 사실 그는 당신처럼 지금 그것을 배우고 있습니다. 그가 저를 위해 특별한 일을하기 위해 열심히 일하는 것을 보았 기 때문입니다. 자신의 것이 아닌 음식 전통을 번역하려면 많은 노력이 필요합니다. 그릴 기억이 없습니다. 그러나 그는 감자와 양파를 튀기는 향기가 공기 (아마도 전체 블록)를 채웠을 때 격자로 튀기고 결국 땀을 흘리고 저주했습니다. 그는 내 Mema가 오래 전에 결정한 것이 너무 많은 문제라는 것을 알아 내고 있었고 22 년 동안 하누카마다 똑같은 일을 해왔습니다. 지금까지 그는 내가 맛본 최고의 라트 케를 만듭니다.
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