굴 록펠러진정한 Oysters Rockefeller 레시피는 신선하게 혼합 된 재료로 대담하고 강력합니다. | 크레딧 : William Dickey 굴 록펠러의 역사
Oysters Rockefeller의 원래 레시피에 대해 많은 고민이 있습니다. 우리는 그것이 뉴 올리언스에있는 Antoine 's 레스토랑의 2 세대 소유주 인 Jules Alciatore에 의해 발명되었다는 것을 알고 있습니다. 그러나 우리는 원래 요리에 정확히 무엇이 들어 갔는지 모릅니다. 단지 John D. Rockefeller 자신처럼 밝은 녹색 허브가 풍부하고 풍부하다는 것뿐입니다.
오늘날 식당에서 우리는 파마산 치즈로 가면을 쓴 굴, 창백한 아티 초크 하트로 주위를 행진하거나 멸치 페이스트를 곁들인 것과 같은 사기꾼을 많이 찾습니다.
Oysters Rockefeller는 무엇입니까?
이러한 변형은 종종 맛있지 만 Oysters Rockefeller의 진정한 맛은 아닙니다. 진정한 록펠러는 파슬리, 셀러리 잎, 회향 전구 등 신선하게 혼합 된 재료로 대담하고 강합니다. Pernod와 같은 아니스 향이 나는 리큐어를 첨가하면 녹색 초본 향이 향상됩니다.
수년 동안이 요리에 대한 시금치 대 물냉이 논쟁도있었습니다. 우리는 계절에 따라 바삭 바삭한 물냉이의 날카로운 물기를 선호합니다. 그러나 시금치를 선호하고 셀러리 잎이나 타라곤, 차빌을 사용하지 않는다면 미뢰를 신뢰하고 원하는 것을 사용하십시오. 이 구운 굴을 만들 때 가장 신선한 굴과 가장 신선한 허브를 선택하는 것이 가장 중요합니다.
우리의 굴 록펠러 다양한 도발적인 조리법을 적용한 조리법으로 Test Kitchen에서 매우 높은 평가를 받았습니다. 이러한 논쟁을 불러 일으킨이 고전적인 남부의 맛은 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가있는 것 같습니다.
하지만 굴은 안전한가요?
익힌 굴은 일반적으로 먹어도 안전합니다. 그러나 생굴에는 다양한 질병이있을 수 있습니다. 그 중에서도 Norwalk 바이러스는 위장 장애와 간염을 유발합니다 (이러한 경우는 극히 드물지만). 비브리오 불 니피 쿠스 , 많은 사람들에게 심각한 질병과 사망을 초래했습니다.
해산물 산업은 생굴을 처리하여 수확 후 처리 또는 PHP라고하는 박테리아를 죽이는 다양한 방법을 고안했습니다. 굴은 냉동하거나 정수압으로 처리하거나 저온 살균 할 수 있습니다. 이러한 방식으로 처리 된 굴은 FDA에 의해 사실상 박테리아가없는 것으로 지정되었습니다. 날것을 먹는 것이 걱정된다면 해산물 시장에 수확 후 가공 된 굴을 주문하십시오. 식당에서 굴이 수확 후 가공되었는지 물어보십시오. 그렇지 않다면 요리 한 굴을 대신 주문하십시오.