남쪽의 맛 : Grits



새우와 밀가루 저작권 정보 : Beth Dreiling Owls

Grits 조리법 :



수년 동안 그릿은 Southern table의 주역이었습니다. 더 비싼 재료가 부족할 때 접시를 채우는 데 참여한 그릿은 그레이 비나 너무 쉽게 익힌 계란과 같은 풍미있는 음식의 기초 역할도했습니다. 그러나 지난 10 년 동안 그릿은 후추, 치즈, 새우 등 고급 메뉴에 등장하는 르네상스를 경험했습니다.

Grits는 무엇입니까?
그러나 그릿이 실제로 무엇인지에 대한 혼란이 많습니다. 상업적으로 생산되는 그릿은 물과 잿물 용액에 담근 갈고, 발아가 제거되고, 건조 된 흰색 또는 노란색 옥수수 알맹이로 만들어집니다. 순수 주의자들을위한 유일한 그릿은 물로 변한 돌로 돌을 연마하는 구식 방법으로 생산됩니다. 이 그릿은보다 자연스러운 질감과 풍부한 맛을 유지합니다. 돌로 빻은 그릿은 때때로 '얼룩진 심장'으로 분류되는데, 왜냐하면 남은 세균 또는 커널의 심장은 작은 검은 반점처럼 보이기 때문입니다.





Grits 사전
그릿은 제 분소에서 빻 았는지 슈퍼마켓에서 구입했는지에 따라 매우 다를 수 있습니다. 이 가이드를 사용하여 다양한 선택에 도움을 줄 수 있습니다.

  • Hominy : 껍질과 세균이 제거 된 건조 된 흰색 또는 노란색 옥수수 알맹이. 그것은 말린 것 또는 바로 먹을 수있는 캔으로 판매되었습니다. 말린 호 미니가 분쇄되면 호 미니 그릿이라고합니다. Grits는 미세, 중간 및 거친 세 가지 그라인드로 제공됩니다.
  • 전체 분쇄 또는 돌 분쇄 그릿 : 이 그릿은 거친 갈기입니다. 제 분소 선물 가게와 전문 식품점에서 돌로 빻은 그릿을 찾을 수 있습니다.
  • 빠르고 규칙적인 그릿 : 이러한 유형의 유일한 차이점은 과립 화입니다. 빠른 그릿은 곱게 갈아서 5 분 안에 익 힙니다. 일반 그릿은 중간 정도 갈아서 10 분 안에 요리합니다.
  • 인스턴트 그릿 : 이 미세한 질감의 그릿은 미리 조리되고 탈수되었습니다. 준비하려면 끓는 물을 넣으십시오.