2020 년 올해의 요리사 남부 음식은 종종 비스킷을 굽거나 밀가루를 요리하는 올바른 방법이 하나 뿐인 것처럼 시간에 고정 된 것으로 간주됩니다. 우리는 풍화 레시피 카드, 나선형으로 묶인 요리 책의 여백, 오래 전에 사라진 가족의 소중한 추억에서 이러한 오랜 요리 교리를 찾을 수 있습니다. 그러나 남부 전역의 다음과 같은 재능있는 요리사들이 보여 주듯이 과거와 현재를 결혼 할 수있는 방법이 있습니다. 그리고 맛있어요. 테네시에서 Mee McCormick은 전통적인 레시피에 필적하는 글루텐 프리 프라이드 치킨을 만듭니다. 켄터키에서 Samantha Fore는 그녀의 활기찬 스리랑카-남부 요리로 팔로어를 얻었습니다. 그리고 텍사스에서 Vianney Rodriguez는 Tex-Mex 음식에 가치있는 존경과 인정을줍니다. 요리 책, 음식 블로그, 팝업 레스토랑 등을 통해 2020 년 올해의 요리사 7 명 모두가 남부 음식을 정의하는 방식을 확장하고 모두를위한 자리를 확보하고 있습니다. -리사 세리 콜라
2020 년 올해의 Jerrelle Guy Cooks크레딧 : Jerrelle Guy의 의례제렐 가이
Jerrelle Guy는 계량 컵을 좋아하지 않습니다. 우리 가족 중 누구도 그렇게 요리 한 적이 없다고 Guy는 말합니다. 모든 것이 눈길을 끕니다. 친척에게 전화를 걸어 어떤 비밀을 추가했는지 확인합니다. 일반적으로 그들이 가지고있는 것이 무엇이든 믹스에 넣을 생각입니다.
에 흑인 소녀 베이킹 , 그녀의 2018 년 데뷔 요리 책인 Guy는 플로리다 주 란타나에서 어린 시절의 이야기와 함께 구운 버터 밀크 베이 네츠와 오렌지 필 파운드 케이크 요리법을 짜고 있습니다. 그녀의 요리법은 향수를 불러 일으킬 수 있지만 현대적이며 글루텐이 없거나 비건 옵션을 제공합니다. 베이킹에 대한 그녀의 포괄적 인 접근 방식과 마찬가지로 그녀는 주방을 인종, 정치 및 정체성에 대한 복잡한 질문에 맞서 싸울 수있는 안전한 공간으로 간주합니다. 푸드 스타일리스트이자 사진 작가이기도 한 Guy는 작가 Toni Tipton-Martin과 함께 최신 요리 책을 작업했습니다. 축제 , 아프리카 계 미국인 요리의 2 세기를 기념하고 올해 James Beard Award를 수상했습니다. Tipton-Martin은 천국에서 만든 협력이라고 말합니다.
내가 자라면서 먹은 음식은 나를 나답게 만들고, 내가 속한 현재 문화에 맞게 변화하고 적응하는 동안 나는 여전히 내 과거, 내 갈망, 내 기억, 그리고 내가 찾은 위로를 가져오고 가이는 나와 함께 성취감을 느낍니다. 모든 것이 측정되고이를 통해 필터링됩니다.
—Zoe Denenberg
Jerrelle Guy의 솔 티드 아이리쉬 크림-애플 크로스 타타크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. AutryJerrelle Guy 's Salted Irish Cream-Apple Crostata는 이번 가을에 꼭 구워야 할 제품입니다.
2020 년 올해의 Samantha Fore Cooks크레딧 : Clay Williams사만다 포
많은 남부 요리사와 마찬가지로 Samantha Fore는 프라이드 치킨과 새우 및 밀가루를 좋아하는 열성 팬을 보유하고 있습니다. 하지만 포레에게 익숙한 요리는 사람들의 입맛과 마음을 넓히는 관문입니다. 켄터키 주 렉싱턴에있는 그녀의 여행 팝업 인 Tuk Tuk Sri Lankan Bites에서 닭고기는 버터 밀크 카레 혼합물에 소금물에 절이고 새우는 레몬 그라스, 생강, 라임으로 맛을 낸 다음 코코넛 쌀 가루 위에 제공됩니다.
2016 년 툭툭이 문을 연 이래, Fore는 스리랑카 음식에 대한 그녀의 오리지널 스타일로 렉싱턴과 전국의 다른 도시들을 매료 시켰습니다. 그녀는 켄터키에서 스리랑카 부모 사이에서 태어 났기 때문에 남부와 남아시아의 재료와 요리 기술을 혼합 한 요리가 자연스럽게 그녀에게 전달됩니다.
Tuk Tuk는 맛있는 음식을 제공하는 것 이상을합니다. Fore는 또한 1 세대 미국인으로서의 그녀의 경험을 번역하고 사람들이 다르게 보이거나 다른 것 주변에 놓인 장벽을 허물도록 도와줍니다. 당신이 어렸을 때 부모님이 다른 나라에서 왔을 때, 당신이 그것을 알아 차릴 때쯤에는 '백팩 냄새가 이상 해요.'또는 '음식이 이상해 보입니다.'라는 다른 느낌이 듭니다. 내가 초등학교 때와 같은 감정을 아이들이 느끼지 못하게 할 수 있다면 그것만으로도 충분합니다.
팝업, 개발중인 요리 책 및 기타 프로젝트를 통해 Fore는 사람들에게 새로운 풍미와 문화를 소개하는 동시에 우리 모두가 생각하는 것보다 더 많은 공통점이 있음을 보여주고 자합니다. 그 경계선을 조금만 밀 수 있다면 그만한 가치가 있습니다.
-리사 세리 콜라
팁많은 이유가 있습니다 듀크 마요네즈 지역의 부엌에서 찾을 수 있습니다. 대부분의 대량 생산 된 조미료와는 달리이 인기있는 스프레드는 Eugenia Duke가 100 년 전에 처음 레시피를 만들었을 때처럼 무설탕 상태로 유지됩니다.
Duke 's Mayonnaise 후원
코코넛 라이스 Middlins를 곁들인 Samantha Fore의 데친 새우 카레크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. Autry코코넛 라이스 Middlins를 곁들인 Samantha Fore 's Poached-Shrimp Curry는 새우와 밀가루를 사용한 동남아시아의 스핀입니다.
미 맥코믹 올해의 요리사 2020크레딧 : Heather Muro미 맥코믹
pinewoodkitchenandmercantile.com
Mee McCormick의 레스토랑 인 Pinewood Kitchen & Mercantile의 간판 앞에는 식당의 철학, 즉 지불 능력에 관계없이 모든 사람을위한 진정한 음식이라는 철학이 표시됩니다. 2015 년 테네시 주 누 넬리에 문을 연 이래 생선 튀김과 풀을 먹인 소고기 버거와 같은 요리가 현지인들의 마음을 사로 잡았고 사람들을 파인 우드로 끌어 들였습니다. 글루텐, 유제품, 비 건으로 만들 수있는 위안 식품을 찾는 것은 쉽지 않습니다.
수년간의 만성적 인 건강 문제로 인해 McCormick은 음식이 우리의 웰빙에 미치는 역할에 대해 배우게되었습니다. 그녀와 그녀의 남편 Lee는 특별한 식단을 수용하고 건강한 식습관의 정의를 확장하기 위해 Pinewood를 열었습니다. 요리사는 음식 알레르기를 부담으로 보지 말고 새로운 것을 시도하고 사람들에게 영양을 줄 좋은 음식을 만들 수있는 기회로보아야한다고 그녀는 말합니다.
그리고 표지판에서 알 수 있듯이 돈 부족도 문제가되지 않습니다. 손님이 돈을 내지 못하면 직원이 친절하게 '오늘 이거 받았어요!'라고 말합니다.
레스토랑과 바이오 다이내믹 농장을 운영하는 것 외에도 McCormick은 두 번째 요리 책을 출판했습니다. 마이 파인 우드 키친 . 그녀는 자신의 건강에 대한 감사에 힘 입어 사람들이지지 식품을 통해 자신의 웰빙 길을 찾을 수 있도록 영감을 받았습니다.
—Patricia S. York
미 맥코믹의 파인 우드 프라이드 치킨크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. AutryMee McCormick 's Pinewood Fried Chicken은 글루텐이없고 맛있습니다.
2020 년 올해의 멜리사 마틴 쿡스크레딧 : Denny Culbert멜리사 마틴
모든 일은 부엌에서 일어난다 고 Melissa Martin은 말합니다. 흰콩 조림, 생선 튀김, 숙모와 삼촌이 회전하면서 물고기를 줍거나 게 한 통을 떨어 뜨립니다. Martin에게 이것은 bayou의 삶을 측정하는 일상적인 의식입니다.
루이지애나 주 쇼빈에서 마틴의 어린 시절 케이준 요리는 단순히 맛을 내고 해산물에 뿌리를두고 있습니다. 캘리포니아의 나파 밸리에있는 식당 주방에서 요리 교육을받은 후 그녀는 집과 가까운 곳으로 향했습니다. 나는 내가 자란 모든 음식을 사람들이 먹도록하고 싶었다고 Martin은 말한다.
따라서 Mosquito Supper Club (Martin의 New Orleans 레스토랑)의 시음 메뉴는 세련미가 가미 된 가정식 케이준 요리를 약속합니다. 언젠가는 메이슨 병을 없애고 사람들에게 와인 잔을 주어야한다고 그녀는 웃으며 말합니다. 매일 밤에 앉는 사람들은 굴 수프와 게 케이크와 같은 요리를 길고 여유롭게 식사를 즐깁니다.
무엇보다도 Martin은 자신의 식당과 새 요리 책을보고 있습니다. 모기 만찬 클럽 — 루이지애나의 베이 어스 이야기를 전하는 수단입니다. 사우스 루이지애나에있는이 작은 마을에 대해 이야기합시다. 해안 침식과 환경에 대해 이야기하고 쓰레기를 없애고 지속 가능한 레스토랑을 운영해 보겠습니다. 정말 이야기가 가장 중요한 부분입니다.
—Zoe Denenberg
Melissa Martin의 Lagniappe 빵 롤크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. AutryMelissa Martin의 Lagniappe Bread Rolls는 모든 저녁 식사 테이블에 완벽하게 추가됩니다.
2020 년 올해의 Coby Ming & Damaris Phillips Cooks크레딧 : Gretchen BellCoby Ming 및 Damaris Phillips
Damaris Phillips와 Coby Ming의 크리에이티브 팀을 한 단어로 정의한다면 연결입니다. 오랜 친구이자 비즈니스 파트너 인 두 셰프 사이의 연결, 함께 일하는 농부와의 연결, 손님과의 연결이 있습니다.
두 사람은 20 년 전에 켄터키 주 루이빌에있는 Lynn ’s Paradise Café에서 일하면서 만났습니다. 그들의 경력은 다른 방향으로 이끌었지만 (Ming은 여러 지역 레스토랑에서 요리사로 일했습니다 .Phillips는 TV 시리즈에서 우승했습니다. 푸드 네트워크 스타 그녀 자신의 쇼를 받았어요 서던 앳 하트 ), 그들은 연락을 유지하고 다른 경로에서 요리 및 환대 경험을하려는 동일한 욕구를 공유했습니다. 우리가 함께 할 수있는 일에 대해 수년간 이야기 한 후, 우리는 이야기를 그만두고 걷기를 시작하기로 결정했습니다.
2019 년에 Phillips와 Ming은 Bluegrass Supper Club을 시작했습니다. Bluegrass Supper Club은 지역 사회, 지역 역사 및 현지에서 조달 된 음식을 기념하는 매월 티켓 행사입니다. 함께 식사하는 것이 즐거워야한다는 개념을 바탕으로, 각 저녁 클럽은 루이빌 주변에서 다른 테마와 장소를 가지고 있으며, 둘 다 행사 이틀 전까지 비밀로 유지됩니다. 티켓 소지자는 스웨덴 식 미트볼과 데 빌드 에그를 먹는 멋진 1950 년대 칵테일 아워 또는 프라이드 치킨과 버번 코울 슬로를 곁들인 캐주얼 일요일 저녁 식사를 할 수 있습니다. COVID-19가 대규모 모임을 일시적으로 중단 한 이후, 그들은 어머니의 날, 현충일, 데이트 밤 등을 위해 피크닉 바구니를 제공했습니다.
메뉴는 테마와 계절에 따라 다릅니다. 농부들에게 무엇을 준비하고 싶은지 알려주는 대신 Phillips와 Ming은 재배자들에게 제철이 무엇인지 알려주고 거기에서 메뉴를 만듭니다. 예전에는 식사 경험이 재미 있었다고 Phillips는 말합니다. 사람들은 춤추고 이야기하면서 몇 시간을 보내곤했습니다. 오늘은 그냥 먹고 뛰기 만하면됩니다. 사람들이 어울리도록하기 위해 그들은 참가자들이 단서를 따를 때만 잠금을 해제 할 수있는 미스터리 선물을 포함하는 활동과 같은 전환을 설정했습니다.
존재하지 않는 관계를 만드는 것은 이해와 공감을 키우는 데 매우 중요하다고 Phillips는 말합니다. 사람들이 함께 식사를하고 함께 즐겁게 지낼 수 있다면 좋은 출발을 할 수 있다고 Ming은 덧붙입니다.
—Patricia S. York
Feta Mousse와 Crispy Panko를 곁들인 Coby Ming과 Damaris Phillips의 수맥 당근크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. AutryCoby Ming 및 Damaris Phillips ' Feta Mousse 및 Crispy Panko와 Sumac Carrots는 익숙한 재료를 새로운 방식으로 결합합니다.
2020 년 올해의 Vianney Rodriguez Cooks크레딧 : Jason David Page비 아니 로드리게스
Vianney Rodriguez의 가장 오래된 요리 기억은 그녀의 어머니와 abuelita (할머니)가 엠파 나다 반죽을 펴는 것을 지켜 보는 것입니다. 그들은 완벽한 리듬을 가졌다 고 그녀는 말합니다. 그것은 그들의 작은 마법이었고 저는 항상 그 일부가되고 싶었습니다.
로드리게스는 자신이 끝까지 텍사스 인이라고 말합니다. 양지머리와 퀘소에 대해 감사합니다. 그녀는 웃으며 말합니다.하지만 그녀는 자랑스러운 1 세대 멕시코 계 미국인이기도합니다. 나는 학교에 가서 영어로 말하곤했지만 집에 들어가 자마자 우리는 스페인어 만 할 것이라고 그녀는 말한다. 그것은 나에게 두 세계의 장점을 제공했습니다.
그녀의 블로그를 통해 달콤한 삶 , 그녀의 요리 책, 라틴 트위스트와 Tex-Mex 슬로우 쿠커 , 그녀는 자신의 정체성의 모든 측면을 포용하고 Tex-Mex 음식의 수완과 문화적 융합을 축하합니다.
Rodriguez에게는 모든 것이 할머니의 부엌으로 돌아갑니다. 이제 아이가 생겼으니 그 추억을 갖고 싶어요. 레시피로 이어지는 순간에 관한 것입니다.
—Zoe Denenberg
Vianney Rodriguez의 Concha Tres Leches 케이크크레딧 : Johnny Autry; 소품 및 음식 스타일 : Charlotte L. AutryVianney Rodriguez의 Concha Tres Leches 케이크 케이크 믹스 덕분에 채찍질하기 쉽습니다.