파티에 적합한 미트볼 레시피크레딧 : 사진 : Brie Passano미트볼은 다용도로 바쁜 가족들 사이에서 가장 좋아하는 음식입니다. 스파게티와 같은 고전적인 요리에 단백질을 추가하는 것 외에도 미트볼은 자체 메인 코스가 될 수 있습니다. 일부 사람들은 으깬 감자 위에 그레이비를 얹거나 겨자와 구운 야채를 곁들여 제공합니다. 많은 부모들이 평일 밤에 미트볼 레시피를 처음부터 만들 시간이 없지만, 고전적인 단백질의 장점은 만들어서 냉동 할 수 있다는 것입니다. 따라서 해동 만하면됩니다.
전통적으로 스파게티와 미트볼을 이탈리아 요리와 연관 시키지만 실제로 이탈리아에서 흔히 볼 수있는 요리는 아닙니다. Auguste Escoffier 요리 예술 학교 . 1800 년대 후반 이탈리아 이민자들이 미국에 왔을 때 많은 사람들이 매우 가난했습니다. 고기는 배고픈 가족을 만족시키는 필수품이되었습니다. 식료품 점에서 구할 수있는 값싼 토마토 통조림과 파스타, 스파게티 및 미트볼에 대한 존경심이 생겨났습니다. 그러나 주로 갈은 쇠고기를 기본으로 사용하는 많은 미국 버전의 미트볼과 달리 'polpettes'로 알려진 이탈리아 미트볼은 가금류와 생선을 포함하여 사용 가능한 모든 고기로 형성됩니다.
이 요리는 여러 종류의 파스타와 소스로 수년에 걸쳐 크게 발전했지만 미트볼의 구조는 일반적으로 동일하게 유지되었습니다. 몇 파운드의 고기가 필요합니다. 계란과 같은 바인더; 질감과 구조를위한 빵 부스러기 또는 Panko; 그리고 풍미를위한 조미료. 일부 요리사는 빵가루를 우유에 담 그거나 (추가 수분을 위해) 파마산 치즈를 추가합니다. 이 모든 재료는 좋아하는 미트볼 레시피를 만드는 데 중요한 역할을합니다.하지만 조금 더 육즙이 많은 것을 시도해 볼 생각은 없습니까?
잠시 미트볼의 주요 재료 인 고기로 다시 축소 해 보겠습니다. 미국의 '저지방'운동이 부상하면서 사람들은 더 희박하고 더 희박한 육류 옵션을 선택하고 있습니다. 미트볼을 하나로 묶는 것의 화학적 성질에 대해 생각할 때, 그 지방 (또는 그것의 부족)을 염두에 두어야합니다. 살코기가 95 %, 지방이 5 % 인 갈은 쇠고기를 선택하면 마른 미트볼이 생깁니다. 살코기 칠면조 (종종 고기 93 %에서 지방 7 %)도 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.
마른 미트볼을 피하기 위해 우리는 해결책을 제안합니다 : 소시지. 조리법에서 요구하는 고기의 일부를 소시지 등급의 갈은 돼지 고기로 대체하면 더 맛있고 부드러운 미트볼을 얻을 수있을뿐만 아니라 맛도 더 좋습니다. Bon Appetit에 따르면 , 소시지는 일반 갈은 돼지 고기보다 더 많은 지방을 함유하고 있습니다. 왜냐하면 '보통 어깨 살에 허리 지방이 추가로 들어간 것'이기 때문입니다. 이런 이유로 소시지는 약 25 % 지방입니다. 조리법에 이미 갈은 돼지 고기를 사용하고 있다면 풍미 교체가 뚜렷하지 않을 것입니다. 그러나 만약 당신이 2 파운드의 살코기 소고기 요리를하고 있다면 소시지를 추가 할 때 육즙이 많은 차이를 좋아할 것입니다.
이제 여기서는 1 : 1 비율에 대해 이야기하지 않습니다. 미트볼은 여전히 뭉쳐야하며 너무 많은 지방은 성공에 해로울 수 있습니다. 많은 이탈리아 미트볼 요리법에서는 소고기 갈은 고기와 소시지 한 조각의 비율을 권장합니다. 그리고 정말 미트볼 게임을 꾸미고 싶다면 뜨거운 이탈리아 소시지를 사용해보십시오. 추가 향신료 (주로 마늘, 파프리카, 회향, 고추 플레이크)는 혀를 태우지 않을만큼 고기 혼합물에 분산되지만, 조리법에 이미 추가 한 허브를 보완하여 조금 더 깊이를 드러냅니다. 최종 제품의 풍미.
레드 칠레 소스를 곁들인 Tex-Mex 미트볼에도 관심이있을 수 있습니다.
일요일 저녁 식사를 위해 홈 메이드 파스타와 미트볼로 손님을 놀라게 할 계획이라면 고기 한 개에 대한 사고 방식을 벗어난 생각을하십시오. 레시피에 약간의 지방을 추가하면 부드러운 단백질을 얻을 수 있으며 비용이 많이 들지 않습니다. 또한 추가 작업을 할 필요가 없습니다. 윈윈처럼 들리 죠?