레드 와인을 곁들인 스파게티와 미트볼 송아지 고기, 돼지 고기, 소고기는 컬트 상태 이탈리아계 미국인 미트볼을 채우기위한 적절한 단백질 트리오로 나는 이것이 유일하고 사실이라고 말 해준 노나와 인터뷰를했습니다. 적절한 방법. 콤보가 표시됩니다. 조리법에서 반복 인터넷을 통해.
세 가지 고기를 모두 사용하여 미트볼을 만들었을 때 아주 좋았습니다. 송아지 고기는 완제품에 일종의 크림 같은 질감을 추가합니다. 그러나 송아지 고기는 일반적으로 찾기가 더 어렵고 일부에게는 윤리적으로 문제가 있으며 종종 쇠고기와 돼지 고기 만 선택할 수있었습니다. 이 둘을 합치면 맛있습니다.
하지만 지난주에 현지 정육점에는 쇠고기가 없었습니다. 돼지 꽁초에서 주문할 수있는 고품질 돼지 고기였습니다. 그리고 그거 알아? 여기서부터 삼위 일체 나 듀오로 돌아갈 지 잘 모르겠습니다.
설명하겠습니다. 돼지 고기는 소고기보다 더 자주 내 고기를 선호합니다. 나는 그것이 아닌 것보다 더 맛이 있고 더 저렴하다고 생각합니다. 양파, 마늘, 소금, 후추, 파슬리, 파르 미지 아노 레지 아노와 같은 다른 미트볼 재료와도 잘 어울립니다.
키커? 소스. 나는 미트볼을 올리브 오일에 튀기고 중앙을 분홍색으로 남겨두고 이미 몇 시간 동안 끓인 소스로 마무리하는 것을 좋아합니다. (나는 일반적으로 이것을 사용 간단한 레시피 ~로부터 Frankies Spuntino 주방 동반자 및 요리 매뉴얼 .) 그리고 돼지 고기를 만들면서 배운대로 형제 고기가 소스에 끓여서 완성되는 동일한 요리 책에서 돼지 지방은 쇠고기 수지와 일치 할 수 없다고 생각하는 부정 할 수없는 부정함을 더합니다. 많은 요리사가 저와 함께합니다. 돼지 지방 —a.k.a. 라드 — 접시에 버터 향을 더할 수 있습니다.
그래서 3 파운드 이상의 돼지 고기를 가져다가 멜리사 클라크 미트볼을 레시피 에 뉴욕 타임즈, 돼지 고기가 아닌 고기는 기꺼이 무시합니다. 나는 challah와 focaccia를 우유에 담그고 잘게 썬 양파와 마늘을 잘게 썰고, 한 손바닥에 파슬리와 Parm을 던졌습니다. 나는 올리브 오일 1/4 인치에 짙은 갈색이 될 때까지 구워서 식혔습니다. 내 소스가 거의 뭉쳐 져서 천천히 거품이 나는 소스에 담아서 완성했습니다. 달콤하고 과일 향이 나는 토마토 소스는 미트볼이 요리되면서 새롭고 플러시 한 식감을 가졌습니다. 몇 분 후에 다됐지만 마르지 않았을 때 나는 요리 한 파스타와 섞어 Parm을 깎고 접시에 담았습니다.
이탈리안-미국 음식을 요리하지 않는 이유를 궁금하게 만드는 일종의 미트볼입니다. ...마다 밤 : 그들의 외관은 캐러멜 껍질로 딱딱 거리고 내부는 여전히 부드럽고 육즙이 많았으며 우유에 적신 찰라는 벨벳 같은 질감을 더했습니다.
미트볼 50 개가 10 달러를 돌려 받았다고 생각하면? 여기서부터 돼지 고기는 제가 먹어 볼게요.
Alex Van Buren은 뉴욕 브루클린에 거주하는 음식 및 여행 작가로 Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet, Epicurious에 작품이 실 렸습니다. 그녀를 따라 인스 타 그램 과 트위터 @ Alexvanburen .
이 이야기는 원래 등장했습니다 MyRecipes