미식가를위한 욕심쟁이 : 과거부터 현재까지 아프리카 계 미국인 주방에서 옥수수의 역할

맛과 질감은 다양하지만 콘 브레드는 북미에서 남부, 동부, 서부 등 미국 전역의 미국식 식탁에 널리 퍼져 있습니다. 지역 식량 공급원과 문화적 역학이 아프리카 계 미국인의 식단을 발전 시켰지만 콘 브레드와 같은 일부는 시간, 이주 등을 통해 지속되었습니다. 그런데 왜? 노예가 된 사람들에게 값싼 스테이플로 제공되는 가장 인기있는 식량은 옥수수 가루였습니다. Dr. Frederick Douglass Opie는 말합니다. , 옥수수는 매사추세츠 주 밥슨 파크에있는 밥슨 대학의 역사 및 푸드 웨이 교수입니다. 포르투갈 인은 서부와 중앙 아프리카 사람들이 이곳에 오기 전에 소개 한 것입니다. 그래서 그들이 옥수수를 사용한 것은 처음이 아닙니다. 플레이어를로드하는 중 ... Opie에 따르면, 옥수수 재배와 그 요리 용도에 이미 익숙한 노예들은 자신의 옥수수를 작은 밭에 심거나식이를 보충하기 위해 곡물 배급을 창의적으로 사용합니다. 일주일 동안 노예화 된 사람들은 옥수수 가루를 물과 합쳐서 재 위에 실제 케이크를 요리 할 때 괭이 케이크, 콘 브레드 또는 애쉬 케이크와 같은 것을 먹었습니다. 옥수수가 어떻게 노예 공동체의 기본 식량 원이되었는지 설명하면서 Opie는 말합니다. 우리 요리의 일부였던 많은 것들이 생존 기술에서 나옵니다.

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그리고 저렴하면서도 채우는 재료로 빵과 케이크를 만드는 데 사용되었을뿐만 아니라 고기와 생선을 튀기기 위해 코팅하는데도 사용되었습니다. 그러나 아프리카 계 미국인 주방의 혁신을 통해 옥수수는 또 다른 보편적 인 음식 인 밀가루로 변할 것입니다.

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그릿에 대한 가장 놀라운 세부 사항은 많은 사람들이 고려하거나보고 한 것보다 훨씬 더 많이 되돌아 간다는 사실을 알게 된 것입니다. 옥수수는 멕시코 중부에서 9 ~ 10,000 년 전에 처음 재배되었으며 과학자들은 8,000 년 전부터 현대의 박격포와 유봉과 유사한 수공구를 발견했다고 저자 인 Erin Byers Murray는 말합니다. Grits : 남부를 통한 문화 및 요리 여행. Murray는 아프리카 계 미국인들이 자신의 식사와 노예의 식사 모두를 위해 그릿을 요리하여 남부 요리에서 그릿의 요리 기반을 확립하는 데 도움이되는 요리를 개조 할 것이라고 말했습니다. 아프리카 노예들은 또한이 요리를 해산물과 짝을 이루는 것으로 알려져 있으며, 새우와 밀가루와 같은 널리 알려진 남부 음식으로 이어집니다.

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이제, hoecakes / Johnny 케이크, 옥수수 옥수수 빵, 콘 브레드, 새우 및 밀가루와 같은이 소박한 요리가 미국의 일부 유명 레스토랑에서 축하하는 것을 볼 수 있습니다. Murray는 전체 곡물, 글루텐이없는 추세가 돌로 빻은 그릿과 같은 옥수수 기반 제품의 재 탐사에 박차를가했다고 말했습니다. 그러나 반드시 검증 할 필요도없이이 뿌리 깊은 요리는 여전히 우리 마음과 식탁에 자리 잡고 있습니다.