바비큐 세계에는 많은 지역적 기이함이 있지만, 바비큐 팬을 젓는 사람은 거의 없습니다. 사우스 캐롤라이나의 미들랜드와 로우 컨트리에서 발견되는 겨자 기반 바베큐 소스보다 더 많은 열정을 가지고 있습니다. 이 지역에서 자란 사람들에게 그것은 '진짜 바베큐'의 특징입니다. 1992 년 콜롬비아로 이사를 갔을 때와 같이 다른 곳에서 온 식당에서 처음 만났을 때 종종 당황합니다.
결국 밝은 노란색을 띠고 있습니다. 바비큐 세계에서는 거의 찾아 볼 수없는 색조입니다. 그것은 상당히 진한 경향이 있으며 그 맛은 달콤하고 시큼하며 동시에 물기도합니다.이 조합은 획득 한 맛일 수 있습니다.
cannons.jpg사우스 캐롤라이나 주 리틀 마운틴에있는 캐논 스 바베큐에서 풀드 포크는 눈길을 끄는 옐로우 머스타드 소스를 입혀서 해시 앤 라이스도 마찬가지입니다 ./em이 독특한 지역 소스의 기원은 어둡습니다. Bessinger 가족의 구성원은 그것이 족장 Joe Bessinger의 창조라고 주장합니다. 현재 두 사람을 소유하고있는 Bessinger의 손자 David 멜빈의 바베큐 레스토랑 Charleston 지역에서 Joe Bessinger는 여전히 Orangeburg 카운티에서 농부이자 벌목꾼 이었지만 Holly Hill에서 첫 번째 레스토랑을 열지 않은 우울증 시대로 거슬러 올라갑니다.
'1933 년에 우리 아버지는 10 살이 었어요.'David Bessinger가 나에게 말했다. '그는 다른 남자와 함께이 소스를 만들고있는 그의 창고에서 그의 아버지를 만났습니다. 그들은 겨자 소스를 만들고 있었고 그의 아버지는 그가 무언가를 가지고 있다는 것을 알고 있다고 말했습니다. ' Joe Bessinger의 11 명의 자녀 중 8 명 (David의 아버지 인 Melvin 포함)은 바비큐 무역에 참여했고, 그들은 아버지의 '황금'레시피를 찰스턴과 컬럼비아까지 가져갔습니다.
하지만 Bessinger가 정말 처음 이었습니까? 1979 년, H.O. 'Bub'Sweatman, 설립자 Holly Hill 외곽의 Sweatman 's Barbecue , 사우스 캐롤라이나 바베큐 가이드 북의 저자에게 돼지 천국 그의 가족은 3 대에 걸쳐 뒷마당에서 돼지 통째로를 요리 해 왔으며 겨자 소스의 조리법은 75 년이 지났으며 이는 거의 20 세기로 돌아갈 것입니다.
이 가족 이야기는 우리가 계속해야 할 전부입니다. 1970 년대 이전에는 머스타드 소스를 언급하는 다큐멘터리 소스를 찾을 수 없었습니다. 요즘 많은 작가들은 겨자의 존재를 식민지 시대부터 사우스 캐롤라이나 중부 지역에 거주했던 많은 독일 이민자들에게 기인합니다. 독일인들은 머스타드를 오랫동안 좋아하고 돼지 고기와 짝을 이루는 것을 좋아하며, Bessingers and Hites와 같은 사우스 캐롤라이나 바비큐의 선구적인 가족들은 독일 이름을 가지고 있습니다.
그럴 수도 있지만 소스 재료와의 연관성은 순수한 추측으로 보이며 겨자 기반 소스가 20 세기 이전에 바베큐에 사용되었다는 증거는 없습니다.
그러나 1970 년대에 이르면 밝은 노란색 혼합물이 Newberry County (Columbia에서 서쪽으로 약 50 마일)에서 Charleston의 해안에 이르기까지 광범위한 영토에서 일반적이었습니다. 매리언 호수와 몰 트리 호수는 겨자 지역의 북서쪽 경계를 형성하는 것처럼 보입니다. 사우스 캐롤라이나의 피디 지역으로지나 가면 소스는 균일하게 식초를 기반으로하고 많은 고추가 엮여 있기 때문입니다.
043-carolina-bbq-plate.jpg사우스 캐롤라이나 주 뉴 엘 렌턴에있는 캐롤라이나 BBQ에는 겨자 소스 병과 레스토랑의 시그니처 오렌지 머스타드 / 케첩 블렌드가 있습니다 ./em남쪽 경계는 더 다공성이고 불확실합니다. 최근 조지아와 플로리다로 바비큐 여행을하면서 나는 '겨자 라인'이라고 부르는 노란색 바비큐 소스를 찾을 수있는 영역의 보이지 않는 경계선을 차트로 작성했습니다.
몇 년 동안 머스타드 소스는 사바나 강을 건너 조지아 해안을 따라 플로리다 북부로 향했습니다. 1957 년부터 잭슨빌 지역에 3 곳의 지점을두고있는 Jenkins Quality Barbecue는 창업자 Melton Jackson, Jr.가 아버지로부터 배운 비법을 사용하여 두 가지 맛의 겨자 소스 (뜨거운 맛과 순한 맛)로 갈비뼈와 닭고기를 토핑했습니다. 1950 년대까지 거슬러 올라가는 또 다른 작은 잭슨빌 체인점 인 The Pig의 테이블에는 옐로우 머스타드 소스 병이 기다리고 있습니다.
The Pig의 버전은 날카 롭고 매콤하지만 북쪽으로 가면 소스가 더 달콤 해집니다. 조지 아주 타운센드 외곽에있는 I-95에서 한 시간 정도 올라갑니다. Polly 's Bar-B-Que의 사람들은 내 돈으로 남부 최고의 주유소 바베큐를 제공합니다. 샌드위치 위에 노란색 겨자 소스는 그 자체로 맛보면 거의 달콤합니다. 뽑아 낸 돼지 고기 샌드위치 위에는 단맛이 부드럽고 훈제 한 고기와 어우러져 유쾌하고 풍부하고 만족스러운 한 입을 만듭니다.
pollys.jpg조지 아주 타운센드에있는 Polly 's Bar-B-Que의 굴은 소박하지만 달콤한 머스타드 소스는 맛있는 풀드 포크 샌드위치를 완성합니다 ./em요즘 겨자 기반의 바베큐 소스는 느리지 만 꾸준한 발전을 계속하고 있습니다. 1979 년 Allie Patricia Wall과 Ron L. Layne이 돼지 천국 , Newberry 서쪽 영토는 토마토 기반 소스가 지배했습니다. 최근 몇 년 동안 노란색 재료는 서쪽으로 더 깊숙이 들어갔고, 이제 겨자 소스는 Union County의 Midway BBQ와 Greenville의 Henry 's Smokehouse 및 Mike 's & Jeff 's와 같은 유명한 장소에서 옵션으로 제공됩니다.
밝은 노란색과 날카로운 겨자 한 입이 처음에는 약간 불쾌 할 수 있지만, 저는 바베큐 팬들이이 사우스 캐롤라이나 특산품을 한 번에 맛볼 것을 권장합니다. 반복적으로 적용하면 큰 돼지 고기 바비큐 접시에 이상적인 반주라고 생각할 수 있습니다. 쇠고기 양지머리 위에 올려 놓지 마세요. 지역 간 실험을 모두 수행하지만 어딘가에 선을 그려야합니다.
겨자 소스를 만들 때 냄비에 들어갈 내용을 찾으십니까? 다음 게시물은 두 가지 레시피를 제공합니다. .