브라이언트 테리크레딧 : Celeste Noche농장에서 식탁으로 이동하기 훨씬 전에 브라이언트 테리 그의 고향 인 멤피스에서 생활하고있었습니다. 우리 가족은 미시시피 시골에 농장을 소유하고 멤피스에 집 정원을 가졌기 때문에 항상 내가 사랑하는 사람들이 재배하고 요리 한 가장 신선한 현지 음식을 먹었습니다. 당연히 요리사이자 요리 책 작가의 전통 소울 푸드 버전은 정원에 깊이 뿌리를두고 있습니다. 그의 다섯 권의 요리 책은이 채식 중심의 육성을 창의적인 방식으로 축하하는 동시에 소수의 전통 음식으로 인식되는 소울 푸드 측면에 빛을 비 춥니 다. 대부분의 소울 푸드 레스토랑의 메뉴를 고려할 때, 큰 맛을 낸 고기, 죽을 때까지 조리 한 야채, 달콤한 디저트 등은 전통적으로 휴일과 축하 행사에 제공되는 음식이라고 현재 캘리포니아 오클랜드에 본사를두고있는 Terry는 말합니다. 샌프란시스코의 아프리카 디아스포라 박물관에 거주하는 요리사. 그만큼 매일 대부분의 평범한 흑인들이 먹은 식사는 간단하게 준비하고 야채를 먹었습니다.
이러한 스테이플 등은 Terry의 최신 요리 책에 강조되어 있습니다. 야채 왕국 , 그의 할아버지의 순무 녹색 수프와 같이 자신의 어린 시절부터 친근하게 좋아하는 음식이 포함되어 있습니다. 내 Paw Paw가 한 것처럼 만듭니다. 재창조 할 필요가 없습니다. 여기에서 Terry는 자신의 채소 중심 (흔하지 않은) 남부 육성에 대해 이야기하고 궁극적으로 완전히 식물 기반 식단으로 전환 한 이유를 설명합니다.
야채 왕국출처 : 2020 년 2 월, Penguin Random House의 각인 인 Ten Speed Press에서 발행SL : 멤피스에서 자랐습니다. 가장 초기의 음식 기억은 무엇입니까?
가장 좋은 기억은 외할아버지와 함께 정원을 가꾸고 외할머니와 함께 요리를하는 것입니다. 우리 가족은 생존과 즐거움을 위해 대부분의 음식을 성장시키고 요리했습니다. 그들의 생활 방식은 특별한 것이 아니 었습니다. 현실은 대부분의 이웃 사람들도 농작물 뿌리를 가지고 있고, 정원을 가졌고, 채소 중심의 식사를했습니다.
SL : 전통적인 소울 푸드에 대한 당신의 정의는 무엇입니까?
대부분의 사람들이 소울 푸드를 상상할 때, 그들은 노동 계급과 가난한 흑인 남부인들의 전통적인 위안 식품을 언급하고 있습니다. 그러나 우리의 식량 시스템이 산업화되기 전에 노동 계급과 가난한 사람들은 매일 [이와 같은] 최고급 육류 중심의 식사를 할 여유가 없었습니다. 대부분의 경우, 조부모님과 지역 사회 구성원들은 정원에서 직접 찌거나 살짝 볶거나 야채를 데쳐서 요리했습니다. 고기는 접시의 가장자리에 있거나 양념으로 사용되었습니다.
SL : 당신은 비건 채식을하지 않았습니다. 전환을 결정한 이유는 무엇입니까?
잡식 동물로 자랐지 만 10 학년 때 힙합 크루 Boogie Down Productions의 Beef 노래를 듣고 더 자비 롭고 건강한 식단으로 나아 가기 시작했습니다. 그런 다음 멤피스 시내의 건강 식품 매장에서 쇼핑하던 Rastafarians와 다른 흑인 노인들로부터 비건 채식을 유지하는 윤리적, 건강 및 환경 적 이유에 대해 많은 것을 배웠습니다.
SL : 전환이 어려웠나요?
내 경로가 비선형이라는 점에 유의하는 것이 중요하다고 생각합니다. 저는 고등학교 때 즉시 엄격한 비 건이되지 않았습니다. 나는 고기 소비를 줄이고 고기없는 식단으로 이동하기 시작했습니다. 90 년대 후반에 프랑스에서 유학했을 때 엄격한 비건 채식을 유지하는 것이 어려웠습니다. 저는 그러한 것들을 공유하여 자기 연민을 장려하고 사람들에게 우리가 이생에서 최선을 다하려는 인간임을 상기시킵니다.
SL : 완전 채식 렌즈를 통해 소울 푸드와 아프리카 계 미국인 요리를 걸러 내기 시작했을 때 놀라 웠던 것이 있었나요?
서 아프리카와 중앙 아프리카 국가의 많은 전통 요리에 대한 연구를 더 깊이 파헤 치면서 실제로 많은 음식이 야채를 기반으로한다는 것을 발견했습니다.
SL : 남부 요리에서 야채 중심의 요리조차도 덜 건강하거나 육류를 기반으로 한 구성 요소 (예 : 훈제 햄 호크로 조리 한 콜라 드)가있는 경우가 많습니다. 남부 음식의 큰 풍미를 계속 제공하면서 이러한 기대에서 벗어나는 것이 도전 이었습니까?
나는 지방이되거나 야채 요리에 첨가 된 고기 덩어리 같은 것이 건강에 해로운 것으로 보지는 않습니다. 전 세계의 많은 전통 요리는 이러한 성분을 사용하여 풍미를 더하고 영양소 밀도를 추가합니다. 하지만 많은 사람들이 동물성 제품이없는 남부 음식을 상상할 수 없다고 생각합니다. 그래서 저는 고기가없는 대안을 제공하는 도전을 즐깁니다. 비건 요리를 요리하면 모든 사람이 즐길 수 있고, 동물성 제품이 들어있는 요리 옆에 제 요리법을 표시합니다.
SL : 오늘 당신에게 영감을주는 5 명의 남부 (또는 남부에서 자란) 요리사를 말 해주세요.
Mashama Bailey, B.J. Dennis, Edouardo Jordan, Rob McDaniel 및 Steven Satterfield.