마리 네이드마리 네이드는 풍미를 더하고 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 좋습니다.마리 네이드 레시피 :
산성, 단맛, 짠맛, 조미료 성분의 적절한 조합을 완벽한 양념 시간과 균형을 이루면 그 결과에 빠져들게됩니다. 음식은 부드러 우며 (밀가루가 아닌) 질감과 압도적이지 않은 매리 네이드 풍미와 함께 풍부한 갈색을 띕니다. 여기에서 '연습'레시피를 통해 기술을 연마하면 자신 만의 맛있는 칵테일을 마스터 할 수 있습니다.
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마리 네이드 믹스 로지
Test Kitchens의 식품 화학자 인 Kristi Michele Crowe는 '저희 레시피는 쉽게 양념장을 만드는 데 도움이되는 출발점입니다. 모든 매리 네이드에는 아래 네 가지 범주 각각에서 하나 이상의 재료가 있어야합니다. 또한 이러한 풍미를 고기에 담으려면 소량의 올리브 또는 식물성 기름이 필요합니다. '한 가지 제안은 고기를 넣기 전에 마리 네이드를 맛보는 것입니다. 샐러드 드레싱처럼 맛의 균형을 유지하십시오. '
산성 성분
- 예 : 버터 밀크; 레몬, 라임, 오렌지 주스; 포도주; 맥주; 청량 음료; 식초
- 역할: 단백질을 분해하여 연화 및 풍미 침투를 허용합니다.
달콤한 추가
- 예 : 설탕, 꿀, 케첩, 당밀, 메이플 시럽
- 역할: 프라이팬에서 고기를 구울 때, 오븐에서 고온으로 요리하거나 구울 때 갈변을 촉진합니다.
짠 성분
- 예 : 소금, 간장, 닭고기 육수, 데리야끼 소스, 우스터 소스
- 역할: 단백질을 녹여 고기를 부드럽게합니다. 조리 중 손실되는 수분의 양을 줄여 조리 중에 육즙을 유지합니다. 풍미를 향상시킵니다.
향신료와 조미료
- 예 : 신선한 허브, 향신료, 마늘, 겨자, 샬롯
- 역할: 풍미를 더합니다.
마리 네이드 프라이머
- 매리 네이드 (MEHR-ih-nayd)-육류, 생선, 야채 등의 음식을 담가 맛을 흡수하고. . . 부드러워진다. (출처 : The New Food Lover 's Companion)
- 마리 네이트 (MEHR-ih-nayt)-음식을 담그다. . . 양념 된 액체 혼합물에서. (The New Food Lover 's Companion에서)