남부 최고의 꽁초 표지출처 : Time Inc. Books / Andrea Behrends 제공5 월에 열리는 전국 바베큐의 달에 맞춰 남부 최고의 꽁초 : 남부 바베큐 완벽을위한 Pitmaster 비밀 남한과 전문적으로 훈제 된 고기의 오랜 전통 사이의 깊고 원초적인 연결에 대한 문학적 증거를 제공합니다. 그리고 여기서 그 관계를 조사하기 위해 요리 책 저자, 요리사, 사업가, 매트 무어 . 내슈빌에 기반을 둔 자칭 Southern Gentleman이 세 번째 요리 책을 들고 돌아와서 천천히 훈제하고 포크로 부드러운 돼지 꽁초와 상징적 인 소스를 마스터 한 핏 마스터와이 겸손한 컷 요리에 대한 사랑에 대한 이야기를 강조합니다. 불꽃 위에 고기. '바비큐 벨트'를 통해 투어 가이드이자 멘토 역할을하는 Moore의 오랜 경험은 구덩이에서 우리를이 맛있는 여행에 데려다 줄 완벽한 사람이되었습니다. 그러니 안전 벨트를 매십시오.이 책은 매우 만족스러운 승차감을 약속합니다.
남부 생활 :이 책에서 왜 돼지 엉덩이를 선택 하셨나요?
매트 무어 : 저와 바베큐 형제 밴드에게 갈비뼈는 항상 리드 싱어였습니다. 모두가 그들을 사랑합니다. 그러나 진실을 말하면 그들은 다소 까다 롭고 때때로 처리하기 어려울 수 있습니다. 최근에는 양지머리가 현장에서 튀는 것을 보셨을 것입니다. 우리는 주요 기타리스트 인 브리 스킷 (Brisket)이라고 부르며 스포트라이트를 훔치려 고합니다. 최전선 뒤에있는 사람들에게주의를 기울이는 것이 중요하다고 생각했습니다. 당신은 그것을 드러머 나베이스 연주자라고 부를 수 있습니다. 많은 사랑을 얻지 못하는 겸손하고 저렴한 컷이지만 제대로 요리하면 절대적으로 맛있을 수 있습니다. 그리고 제 생각에는 큰 갈비 나 양지머리보다 낫습니다.
남부 생활 : 레시피가 아주 간단하다는 것을 알았습니다. 이 컬렉션을 큐레이팅 할 때 단순함이 원래 목표 였나요?
매트 무어 : 단순함은 항상 제 목표였습니다. 내 요리 책을 집는 사람들을 위해, 나는 그들이 너덜 너덜하고, 찢어지고, 더럽고, 잘 사용되는 책이기를 원합니다. 사람, 장소 및 음식에 대한 훌륭한 문서이지만 동시에 사람들이 쉽게 접근 할 수 있기를 바랍니다. 전통적으로 고기를 요리하고 훈제하려면 약간의 장비와 많은 시간과 노력이 필요합니다. 처음부터 끝까지 모든 것을 실제로 할 수있는 레시피를 작성했습니다. 책을 즐기기 위해 20 시간 동안 돼지 꽁초를 요리 할 필요가 없습니다.
남부 생활 :이 바비큐로드 트립에서 나무 추천과 반찬 제안이 중요한 이유는 무엇입니까?
매트 무어 : 바베큐 책에 관심이있는 사람이라면 고기를 피우는 데 어떤 종류의 나무가 사용되고 있는지 궁금해하는 것 같습니다. 경험이 적은 사람들에게 다른 흡연 방법을 안내하는 것이 중요하다고 느꼈습니다. $ 50 그릴에 멋진 바베큐를 만들거나 $ 10,000 그릴에 만들 수 있습니다. 이것은 멋진 장비가 아닌 시간과 온도 제어의 결과입니다. 저는 우리 모두가 공평한 경쟁을 벌이도록하고 싶었습니다.
반찬과 관련하여 모든 남부 테이블에는 미시시피의 거대한 길이를 달리는 것보다 반찬이 있어야합니다. 나는 당신이 바베큐를 즐길 수 있도록 접근 가능한 많은 측면으로 책을 마무리하고 싶었습니다.
남부 생활 : 레시피 만 포함하는 것이 아니라 남부를 통과하는 로드맵을 만드는 이유는 무엇입니까?
매트 무어 : 대부분의 사람들이 동의하는 한 가지는 바비큐 벨트를 구성하는 12 개의 주가 있다는 것입니다. 책 앞면에 12 개 주가 표시됩니다. 나는 테네시 나 켄터키, 그리고 내 집이나 내 지식에 가까운 것에 집중하지 않는 것이 중요하다고 느꼈습니다. 우리는 각주의 목적지에 도달했는지 확인하고 싶었 기 때문에 대부분의 지역을 다루었습니다. 우리가가는 곳마다 실제 식당이 있었기 때문에 차를 타든 비행기를 타든 직접 여행을 떠날 수있을 것입니다. 접근하기 어려운 가정 요리사의 요리법 이라기보다는 실제로 방문 할 수있는 장소를 포함하는 것이 었습니다. 집에서 훌륭한 결과를 얻거나, 나가서 일부 장소를 방문하여 자신 만의 로드맵을 만들어 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 내 관점에서 이것은 나에 관한 책이나 요리법이 아닙니다. 나는 단지 한 명의 이야기꾼입니다.
남부 생활 : 이번 컬렉션을 개발하면서 새로 배운 점이나 놀랐던 점이 있었나요?
매트 무어 : 우리는 돼지 엉덩이를 재미있는 제목과 매체로 사용하여 외출하고 탐험했지만 양지머리, 닭고기, 소시지 등 모든 요리법을 찾을 수 있습니다. 하지만 재미있는 것은 사람들이 돼지 꽁초를 요리하는 다양한 방법을 알아내는 것이 었습니다. 실제로 컷의 다양성을 깨달은 것은 다소 충격적이었습니다. 그리고 모든 사람이 샌드위치에 그것을 제공하는 것은 아닙니다. 나초 위에 ,라면, 콜라 드 그린, 타코.
붉은 목 현관 나초출처 : Time Inc. Books / Christopher Testani 제공남부 생활 : 나초에 대해 말하자면, Redneck Pork Nachos (위 사진) 뒤에있는 이름의 거래는 무엇입니까?
매트 무어 : 미시시피에서 왔습니다. 뽑아 낸 돼지 고기, 녹인 치즈, 약간의 달콤하고 스모키 한 소스를 넣으면 그 고전적인 요리가 완전히 다른 분야로 옮겨 진다고 생각합니다. 그것은 확실히 내가 좋아하는 전통적인 멕시코 요리의 혼합 중 하나입니다.
남부 생활 : 마지막으로 맛있는 요리법을 넘어서 독자들이 책에서 빼앗길 바라는 것은 무엇입니까?
매트 무어 : 사람과 이야기. 음식은 환상적이고 사진은 훌륭하지만 이야기입니다. 나가서 사람들에게 오늘 바비큐가 어디에 있는지, 그리고 미래에 어디 있을지에 대한 아이디어를 제공하는 것이 정말 중요했습니다. 저는 남성과 여성, 인종이 다른 다양한 삶의 방식에서 온 특별한 사람들을 만났습니다. 매일 열심히 일하고 가족이 스스로 생계를 꾸릴 수 있도록 요리를하는 다양하고 다양한 훌륭한 사람들을 포착하는 것이 저에게 정말 중요했습니다. 남부 전통의 바베큐 요리와 열심히 노력한 사람들을 인정하는 것보다 더 좋은 것은 없다고 생각합니다.
이번 여름에 그 흡연자를 불 태우고이 군침 도는 Redneck Porch Nachos 요리를 만들 준비를하십시오. Matt Moore의 새로운 요리 책에있는 최고의 바베큐 요리법 중 하나입니다. 남부 최고의 꽁초 : 남부 바베큐 완벽을위한 Pitmaster 비밀 . 구매 가능 여기 .
성분 :
- 둥근 또띠아 칩 5 컵
- 데운 구운 콩 1⁄2 컵
- 잘게 썬 날카로운 체다 치즈 10 온스 (약 2 1⁄2 컵)
- 6 온스 풀드 포크
- 사워 크림 2 큰술
- 슬라이스 블랙 올리브 2 큰술
- Squealer 's Original BBQ Sauce 1 테이블 스푼 (책의 오리지널 레시피)
- 토핑 : 딜 피클 칩 또는 슬라이스 할라피뇨 칠리
만드는 방법:
1. 오븐 선반을 불에서 6 인치 정도 떨어진 상태로 브로일러를 예열합니다. 큰 오븐용 접시에 칩의 절반을 배열하십시오. 콩 절반, 치즈 1 컵, 남은 칩, 남은 콩, 치즈 1 컵을 겹칩니다. 뽑은 돼지 고기와 남은 1⁄2 컵 치즈를 얹습니다. 치즈가 거품이 나고 약간 갈색이 될 때까지 약 5 분간 굽습니다.
2. 사워 크림, 블랙 올리브, 바베큐 소스를 얹습니다. 원하는 토핑과 함께 제공하십시오. 즉시 봉사하십시오.
발췌 남부 최고의 엉덩이 작성자 : Matt Moore. 저작권 © 2017 Oxmoor House. Time Inc. New York, NY의 사업부 인 Time Inc. Books의 허가를 받아 재 인쇄되었습니다. 판권 소유.