마리 네이드는 꼬치 고기에 가장 잘 작동합니다. 이유는 다음과 같습니다.크레딧 : Caitlin Bensel호기심 , 강박적인 요리사에는 장점과 단점이 있습니다. 나는 종종 고칠 필요가없는 무언가를 실험하기 위해 토끼 굴로 내려갑니다. 고맙게도 그 과정에서 배운 귀중한 교훈이 있습니다.
얼마 전 저는 스테이크에 가장 좋아하는 쇠고기 꼬치 마리 네이드를 사용할 것이라고 생각했습니다. 세 번의 테스트와 조정을 통해 meh 결과가 나왔습니다. 매리 네이드는 고기 맛을내는 데별로 큰 역할을하지 않았습니다. 나는 소금과 후추의 안정적인 대기 상태로 더 나아졌습니다.
내가 깨달은 것은 큰 고기 조각보다 꼬치 한 조각에 마리 네이드를 사용하는 것이 더 낫기 때문에 원래 조리법이 아름답게 작동한다는 것입니다. 고기를자를 때 매리 네이드에 노출되는 표면적이 더 많아지며, 이는 고기 속으로 약 1/8 인치 만 관통합니다.
그 점을 감안할 때 매리 네이드가 깊은 맛을 내기를 기대하는 것은 환상입니다. 작은 단백질 조각이 잘 코팅되고 충분히 흡수되도록하는 것이 좋습니다. 이것은 매리 네이드가 흡수되고 풍미가 대담하게 터지는 것을 보장합니다. (레몬 주스 나 식초와 같은 산성 성분이 많은 마리 네이드에 고기를 너무 오래 담가두면 고기 표면이 가루로 변할 수 있습니다. 그 마리 네이드는 30 분에서 1 시간 동안 만 가야합니다.)
지중해 산 꼬치 구이에 전 세계 문화 케밥 및 동남아시아 Satays 일본어로 yakitori 페루 안티 쿠초 . 당신은 군중을 만족시키기 위해 많은 단백질이 필요하지 않으며 고기는 화려할 필요가 없습니다. 꼬치에 실을 수있을만큼 작게 잘라야합니다. 매리 네이드와 그릴이 나머지를 처리합니다.
맛을내는 것 외에도 막대에 고기를 굽는 것은 즐거움을 위해 완벽합니다. 미리 준비하여 고기를 재워 두어야하지만 최종 요리는 비교적 빠릅니다. 마지막 순간의 번거 로움을 피하기 위해 때때로 고기를 마리 네이드로 코팅 한 다음 즉시 꼬치로 꼬치면 그릴에 갈 준비가됩니다. 고기를 꿰맬 때 나는 그것을 압축하여 컴팩트 한 기둥을 만듭니다. 결과는 조각 사이에 공간이있을 때보 다 더 맛있습니다.
꼬치에 관해서는 오래 전에 마른 둥근 대나무를 버렸습니다. 물에 30 분 이상 담가 두어도 쉽게 타고, 고기를 넣을 때 구부러 지거나 늘어져서 그릴 위에서 조작하기가 어렵습니다. 대신 음식이 더 안전하게 놓여 있기 때문에 평평한 대나무 또는 금속 꼬치를 선택합니다. (평평한 것을 구할 수없는 경우 두께가 3 ~ 4mm 인 둥근 대나무 꼬치로 가십시오. 더 튼튼합니다.) 대나무 꼬치는 작은 그릴에 맞도록 잘라서 일회용으로 사용할 수 있습니다. 파티에서). 그러나 스테인리스 스틸 꼬챙이는 담글 필요가 없으며 재사용이 가능합니다.
내 기분과 사용 가능한 시간에 따라 숯불 (멋진 풍미), 가스 그릴 (쉬운 설정) 또는 스토브 탑 주철 그릴 팬 (청소를 제외하고 간단 함)에 꼬치를 그릴 수 있습니다. 매리 네이드, 고기 또는 요리 접근 방식에 관계없이 여름철 그릴은 단순히 숙고하고 땜질하기 위해 잠시 멈 췄기 때문에 향상되었습니다.
하리 사 닭 꼬치 구이크레딧 : Caitlin Bensel이 이야기는 원래 등장했습니다 요리 빛