이상하게도 신발 고무를 연상시키는 돼지 갈비를 먹어 본 적이 있습니까? 소스로 헤엄 치거나 이국적인 스파이스 러브로 덮여 있어도 연필 지우개 같은 느낌을 씹는 것은 잊을 수 없습니다. 지나치게 익힌 돼지 갈비를 먹는 것만큼이나 무고한 손님의 식탁에 그들을 대접하는 느낌이 거의 없습니다. 그러나 마음을 사로 잡으십시오. 당신의 배우자가 그것을 그릴에 던지도록 당신에게 자신감을 줄 돼지 갈비를 준비하는 확실한 비밀이 있습니다.
문제
돼지 갈비 요리를 할 때 두 가지 일이 일어납니다. 첫째, 많은 수분 (무게의 거의 20 %!)을 잃고 고기 속의 단백질이 함께 모여서 촘촘한 근육 섬유를 만듭니다. 당신이 먹은 모든 쫄깃한 돼지 갈비는이 두 가지 자연적인 과정을 겪었습니다.
비밀
소금물은 고기 조각이 일정 시간 동안 스며드는 물과 소금 (그리고 종종 여러 향신료)의 용액입니다. 고기를 몇 시간 동안 소금물에 넣음으로써, 소금물은 요리 할 때 함께 뭉친 고기의 미세한 부분을 부분적으로 용해시켜 고기를 더욱 부드러워지게하고 용액에 무게의 10 %를 흡수 할 수있게합니다. 이것은 조리 과정에서 손실되는 수분을 상쇄하는 데 도움이되며 향신료의 풍미가 고기에 침투하는 데 도움이됩니다. 간단히 말해서 소금물은 모든 사람의 돼지 갈비 문제에 대한 해답입니다.
방법
(1 쿼트의 소금물을 만든다)
작은 냄비에 물 2 컵을 넣고 끓입니다. 코셔 소금 ¼ 컵, 3 큰술을 추가합니다. 설탕 또는 흑설탕 및 원하는 방향제 (주니퍼 베리, 정향, 신선한 로즈마리, 신선한 세이지, 신선한 백리향, 다진 마늘 정향 등). 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 불을 끄고 매우 찬 물 2 컵을 추가합니다. 소금물이 실온이 될 때까지 그대로 두십시오. 고기를 접시에 넣고 식힌 소금물로 덮습니다 (고기가 소금물로 완전히 덮혀 있는지 확인). 6 시간 이상 22 시간 이하로 냉장 보관하십시오. 소금물에서 고기를 제거하고 용액을 버립니다. 흐르는 물에 고기를 완전히 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 굽기 전에 고기의 바깥 쪽을 양념하십시오.