씨드 솔과 라임 소스크레딧 : © Fredrika Stjärne귀하가 타는 물고기 냄비에 또는 그릴에서 요리 , 균등 한 조각을 조심스럽게 자르지 않는 한 고르지 않은 모양을 다룰 가능성이 있습니다. 생선 (전체 또는 필렛)은 끝이 좁고 중간이 더 넓습니다. 그렇다면 두꺼운 부분을 밑에 두지 않고 얇은 부분을 너무 익히지 않는 방법은 무엇입니까?
매우 간단합니다. 요리사는 말합니다. 루도 르페브르 of L.A. 's 세 남자 , 리틀 쓰리 , Trois 가족 , 및 루도 버드 , 작성자 갈망 .
당신은 아마 예술에 정통 할 것입니다. 생선 주걱으로 필레 누르기 팬에 닿은 후 껍질을 팬에 밀착시켜 바삭하고 바삭하게 마무리합니다. 올해 초 요리 교육 연구소의 요리 개발 책임자이자 저자 인 James Briscione은 풍미 매트릭스 , 레시피를 보여주기 위해 Test Kitchen에 들렀습니다. Granny Smith, 딸기를 곁들인 그을린 도미 과 바질 소스 ) 그리고 그와 음식과 와인 요리 감독 Justin Chapple은 생선 주걱 해산물 요리에 필수적인 도구이지만 생선이 팬에 닿은 직후 압력을 가하는 것도 중요한 조치입니다.
그러나 일단 초기 압력을 위해 주걱을 사용하면 물고기를 뒤집을 준비가 될 때까지 길가로 갈 필요가 없습니다.
대신, 고기와 팬 사이에 약간의 거리를 만들기 위해 필렛의 얇은 끝 아래로 주걱을 밀어 넣으십시오. 거리는 해당 섹션이 너무 빨리 요리되는 것을 방지하여 나머지 필렛 시간을 따라 잡을 수 있습니다. 그게 다입니다. 그렇게 간단합니다.
Lefebvre가이 팁을 아스펜의 음식 & 와인 클래식 올해 그는 고전적인 단독 Meunier를 시연 할 때 (특히, 특히, 브라운 버터, 그건 그렇고, 미리 만들 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? ?), 나는 그 이후로 그것에 대해 생각하고 있습니다. 어차피 해산물을 많이 만드는 편인데 특히 여름철에 최근에이 작은 음식을 몇 번 시도 해봤는데 제가 좋아하는 것 중 하나를 쉽게 만들고 있든간에 매력처럼 작동합니다 연어 요리법 또는 약간 다른 것을 시도합니다.
이 중 하나를 사용해보십시오 빠른 생선 요리법 , 또는 고르지 않은 요리에 대해 걱정할 때 언제든지.
이 이야기는 원래 등장했습니다 음식과 와인