hoppin-johns-cookbook.jpgJohn Martin Taylor의 Hoppin 'John 's Lowcountry Cooking120여 개의 레스토랑과 수상 경력에 빛나는 3 명의 James Beard 셰프가있는 Charleston의 다운 튼 레스토랑은 여름철 도시 보도만큼이나 뜨겁습니다. 독특한 미식가 샌드위치에서 전체 랍스터 튀김에 이르기까지 무엇이든 찾을 수 있지만 Lowcountry 음식은 쇼의 스타입니다. 이를 위해 저는 엄청나게 재능있는 요리사 간부와 20 세의 학술 요리 책을 칭찬합니다. Hoppin ' John 's Lowcountry 요리 ( UNC 언론에 의해 문고판으로 재발행되었습니다).
john-taylor.jpg'Hoppin'John Martin Taylor / 사진 제공 : UNC Press이 책이 1992 년에 처음 출판되었을 때 지역 요리는 이제 막 레이더에 나타나기 시작했습니다. Charleston 's 레스토랑 커뮤니티는 앞으로 올 일을 예표 한 것일뿐입니다 .McCrady 's, Hominy Grill, FIG, Husk는 몇 년이 지나야했습니다. 그리고 Charleston 이외의 사람들은 저지대 부엌이었다.
그러나 1986 년부터 John Martin Taylor (일명 Hoppin 'John)는 Hoppin 's에서 Charleston의 음식에 대한 복음을 전하고있었습니다. Anson과 Pinckney Street의 모퉁이에있는 John 's Cookbook Store. 음식 애호가, 요리사, 요리 책 작가, 음식 편집자들의 메카였습니다.
John 's store는 내가 고향의 음식을 먹기 위해 처음으로 진정으로 미친 듯이 깊이 빠진 곳이었습니다. 처음으로 '돌갈이'라는 말을들은 곳입니다. Lee Bros. 엄마는 쇼핑을했고, 나처럼 새우와 밀가루에 집착하는 다른 미식가들을위한 모임 장소.
Hoppin ' John은 사우스 캐롤라이나 해안 평야의이 음식 (그 역사, 지리적 경계 및 문화)을 보존 주의자의 정확성으로 기록했습니다. Pilau, benne 웨이퍼, 그녀의 게 수프, 오크라 수프는 Lowcountry에서 자라는 경험의 일부였으며, 나는 유아기부터 이러한 대부분을 즐겼습니다. 그러나 나는 요리의 무엇, 왜, 그리고 장소에 대해 가장 미미한 것만 알고 있었다.
찰스턴 원주민과 요리 책 작가 Matt와 Ted Lee (일명 The Lee Bros.)는 비슷한 기억을 가지고 있습니다. 그들은 이렇게 회상합니다. '찰스턴에있는 대부분의 유명 레스토랑은 프랑스 식 또는 지중해 식으로 환상의 음식을 제공했습니다. 그래서 존 마틴 테일러 (John Martin Taylor)는 로우 컨트리 요리 (우리 지역 음식이 토템 상태로 올라간 음식)에 대한 애정 어린 대우는 계시였습니다. . . . 훌륭한 요리 책이 훌륭한 요리법의 집합체 그 이상이라는 것도 초기 교훈이었습니다. 영감을 줄 수 있고 이야기를 할 수 있습니다. '
이 책은 또한 션 브록 , 그는 틀림없이이 도시에서 가장 유명한 요리사가 될 것입니다. 그는 'Hoppin John'의 책은 내가 18 살에 찰스턴으로 이사했을 때 나를 날려 버렸다. 그것은 여전히 나를 날려 버립니다. Lowcountry의 모든 것에 대한 그의 열정은 항상 내 작업에 큰 영감을주었습니다. '
James Beard 상 수상자 인 Robert Stehling of 호 미니 그릴 그는 또한 자신의 코스를 도표화하는 데 도움이되는 책 소품을 제공합니다. '이는 Lowcountry 음식이 무엇인지에 대한 권위있는 참고 자료였으며 레스토랑에 집중하는 데 도움이되었습니다.'라고 그는 말합니다. “그의 가게는 남부 요리에 관심이있는 우리들에게 신호등이었습니다.”
이 상점 (John의 집이 부착 된)은 허리케인 휴고 (Hurricane Hugo)로 인해 심하게 훼손된 후 1 년 동안 문을 닫았다가 다시 강 해져서 1999 년까지 문을 열었습니다.이 책의 하드 커버 버전은 지난 20 년 동안 거의 계속해서 인쇄되었습니다. .
당신과 공유 할 하나의 레시피를 선택하기는 어렵지만 그의 완벽한 콘 브레드 ,은 (는) 저희 식품 직원이 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나이며 저는 항상 집에서 서비스를 제공합니다. John은 또한 자신의 유명한 돌 가루를 우편 주문으로 판매합니다. 그는 그가 대중화하는 데 도움을 준 새우와 가루를 만드는 데 완벽합니다. 당신은 그들과 책의 사본을 구입할 수 있습니다 여기 .
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