리브 샌드위치크레딧 : Robert Moss이번 여름, The South 's Top 50 Barbecue Joints의 최신판을보기 위해 테네시를 여행하는 동안 나는 항상 약간의 바베큐의 이상하다고 생각했던 메뉴 항목 인 립 샌드위치를 알게되었습니다.
우리는 브리오슈 번에 얇게 썬 프라임 갈비 나 패티에 눌려진 뼈가 벗겨진 돼지 고기를 말하는 것이 아니며 이름에 'Mc'가있는 것은 아닙니다. 남부의 많은 지역에서 립 샌드위치는 소리가납니다. 돼지 갈비의 작은 슬래브가 뼈를 놓고 평범한 흰 빵 두 조각 사이에 톡 쏘는 소스를 뿌린 것입니다.
St. Louis와 Memphis는 립 샌드위치의 쌍둥이 수도 인 것 같습니다. 엉성한 즐거움이 각 도시 곳곳의 바베큐 메뉴에 나타나기 때문입니다. 세인트루이스의 C & K Barbecue에는 두 가지 샌드위치 옵션이 있습니다. 립팁 또는 도시의 시조 인 세인트루이스 스타일 립이며, 둘 다 흰 빵에 쌓여 레스토랑의 달콤하고 매운 레드 소스에 담겨 있습니다.
SmokiO 's에서 립팁 샌드위치를 구할 수도 있고, 그렇게 기울이신다면 콤보 립팁과 돼지 스누트 샌드위치를 주문할 수도 있습니다.이 샌드위치는 세인트루이스 만의 독특한 제품입니다. Adrian Miller, 저자 Soul Food : 미국 요리의 놀라운 이야기 그리고 다가오는 블랙 스모크 : 바베큐에서의 아프리카 계 미국인 모험 , 일부 St. Louis 관절이 감자 샐러드로 립 샌드위치를 얹는다는보고를 확인하려고 노력했습니다. 지금까지 그는 말랐지 만, 그 변종을 찾을 수있는 곳을 아는 사람이 있다면 제게 소리 쳐주세요.
립 샌드위치는 멤피스에서 훨씬 더 널리 퍼져 있으며, A & R Barbecue, Payne 's, Jim Neely 's Interstate Barbecue 및 Tops 체인을 찾을 수있는 곳이 많으며 많은 곳이 도시의 시그니처 노란색 코울 슬로를 얹었습니다. Cozy Corner와 같은 다른 Memphis 조인트에는 메뉴에 명시적인 립 샌드위치가 없지만 2 개, 4 개 또는 6 개의 립 뼈의 각 주문에는 측면에 흰 빵 조각이 포함되어 있으므로 직접 만들 수 있습니다. .
내가 가장 좋아하는 립 샌드위치는 브라운 스빌에있는 Helen 's Bar BQ의 Memphis에서 동쪽으로 한 시간 거리에 있습니다. 흰 빵 대신에이 빵은 햄버거 롤빵에 들어와 뼈를 갉아 먹을 때 나무 연기와 Helen의 비밀 조리법 매운 소스에서 뜨거운 열을 뿜어냅니다.
헬렌 립 샌드위치크레딧 : Robert Moss갈비 샌드위치를 깔끔하게 먹을 수있는 방법이 없으므로 시도하지 마십시오. 모든 것을 집어 들고 한 입 베어 물면 치아를 깎거나 갈비뼈의 절반이 등 밖으로 튀어 나올 수 있습니다. 손가락으로 거기에 들어가는 것이 좋습니다. 빵 윗부분의 모서리를 떼어내어 뼈에서 약간의 고기를 빼내어 맛있는 작은 조각에 접어 입에 넣으십시오. 하단 슬라이스는 마지막에 남은 소스와 고기 조각을 모두 닦아내는 데 사용할 수 있습니다.
나는 리브 샌드위치가 얼룩 처리 제조업체와 전국 드라이 클리닝 협회 사이의 공모에서 비롯된 것이라고 오랫동안 의심해 왔지만 그것을 입증 할 수 없었습니다.
대신, 그것은 실용적인 농담으로 시작되었을 수 있습니다. 내가 찾은 최초의 서면 참고 문헌은 세인트 루이스 포스트 디스패치 그것은 1896 년에 St. Louis Dispensary의 의사 인 Dr. Thompson을 상대로 한 장난에 관한 것입니다. 그는 그의 점심 통에서 유혹적인 샌드위치를 발견하고 한 입 먹었습니다. '뼈가 부서지는 소리가 났어요.' 파견 후 ``고통의 소리가 났고, 뼈를 조심하라는 경고를 표시하지 않고 여분의 립 샌드위치를 만들 수있는 감각이 거의없는 바보의 머리에 마취가 흘렀다. '
하지만 얼마 지나지 않아 사람들은 고의로 샌드위치에 돼지 갈비를 먹었습니다. 1920 년대까지 스페어 갈비 살 전국의 길모퉁이와 길가, 특히 중서부 지역에서 튀어 나온 많은 바베큐 스탠드에서 인기있는 아이템이되었습니다. 아주 빨리, 소유주는 빵 조각 사이에 그들을 제공하기 시작하는 것 같습니다.
1928 년 Kansas 's Emporia Gazette '세계 요리에 대한 새로운 미국 공헌 인 바비큐 립 샌드위치'를 축하했습니다. 신문은 '플 리브 버 관광객'을 제공하는 길가의 노점에서 진화했다는 점에 주목하면서 샌드위치를 다음과 같이 설명했다.
얇게 지방으로 덮은 돼지 갈비의 폭이 굳거나 말리지 않고 고기의 육즙을 유지할 수있을 정도로 외부가 충분히 무서워 질 때까지 불에 구워지고, 넉넉하게 후추를 뿌려주고, 겨자에 손을 대고, 케첩이나 A1 소스를 곁들입니다. , 빠르게 구운 신선한 빵 두 조각 사이에 뜨겁게 찌르고, 근처 맥주의 플래 곤으로 씻어 내었습니다.
1930 년대에는 립 샌드위치가 중서부 전역의 바비큐 가판대, 카페, 백화점 점심 카운터에서 광고가 시작되었고, 남쪽으로 아칸소, 텍사스, 켄터키로 향하고있었습니다.
리브 샌드위치 광고출처 : Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)당시에는 립 샌드위치가 중서부 지역보다 남부 지역에 가깝습니다. 내가 그들을 만난 거의 모든 장소는 아프리카 계 미국인 소유의 소규모 레스토랑이었습니다. (눈에 띄는 예외는 마늘 빵에 3 개의 뼈 갈비뼈를 제공하는 세인트 루이스 기반 체인 인 Bandana 's입니다.)
립 샌드위치를 찾은 가장 동쪽에서 내쉬빌에있는 Mary 's Old Fashioned Barbecue는 이쑤시개 몇 개로 빵의 맨 위 조각을 제자리에 꽂습니다. 서쪽 두 곳에서는 Little Rock의 Simms와 Garland의 Dallas 외곽에있는 Meshack의 Bar-Be-Que Shack에서 립 샌드위치를 주문할 수 있습니다. 더 남쪽, J.C. 리드 휴스턴 크로니클 추적했습니다 립 샌드위치 at Burns Original BBQ 테네시와 달리 휴스턴 버전은 샌드위치 자체에 소스가 약간 뿌려져 있고 딥핑을 위해 측면에 작은 컵에 더 많이 있습니다.
나는 이미 소스에 흠뻑 적신 내 립 샌드위치를 선호합니다. 왜냐하면 남부 바베큐 고전의 완고한 성격을 높이기 때문입니다. 샌드위치처럼 먹지 않는 샌드위치와 엉성한 비효율에 대한 기념비입니다.