랑데뷰 갈비 : 멤피스 바베큐 전통



숯불 구덩이에서 연기 냄새를 맡을 수 있습니다. 찰리 베르 고스 랑데부 3rd Street의 모퉁이를 돌립니다. 골목길을 따라 큰 빨간색과 초록색 줄무늬 차양으로 향한 다음 오래된 타일 바닥과 빨간색 체크 무늬 식탁보 및 사진이 늘어선 벽이있는 대형 지하 식당으로 계단을 내려갑니다. 시원하고 어둡고 고전적인이 게임은 이전 시대로 시간을 거슬러 올라갑니다.



Charlie Vergos Rendezvous 내부 Charlie Vergos Rendezvous 내부

혼자서 전체 바비큐 카테고리를 만들었다 고 주장 할 수있는 레스토랑은 거의 없지만 랑데뷰는 멤피스 스타일의 마른 문질러 갈비의 발상지이기 때문에 가능합니다. 이 모든 것은 1948 년에 처형과 함께 Wimpy 's라는 미트 앤 쓰리를 운영하던 Charlie Vergos가 스스로 사업을 시작하고 건물 지하에 샌드위치 가게를 열기로 결정했을 때 시작되었습니다.

멤피스에 와서 핫 스탠드를 연 그리스 이민자의 아들 인 베르 고스는 헌금을 단순하게 유지할 줄 알았습니다. 당시 그의 시내 위치는 도시의 주요 상업 지구 중심에 있었으며 Vergos는 아내가 쇼핑을 마칠 때까지 죽일 시간이있는 남성을 목표로 햄 샌드위치와 맥주 만 판매 할 계획이었습니다.





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Charlie Vergos Rendezvous_Staff Charlie Vergos Rendezvous_Staff

Vergos는 결국 지하실의 낡은 석탄 슈트를 흡연자로 바꾸고 그것을 샌드위치 용 햄을 완성하는 데 사용했습니다. 시간이 지남에 따라 그는 잘 팔리는 살라미와 실패한 닭고기와 굴과 같은 다른 것들도 흡연자에게 올려 놓았습니다. 1950 년대 후반, 그의 육류 유통업자는 그 당시에는 수요가 적고 값이 싼 돼지 갈비를 먹어 볼 것을 제안했습니다.



Vergos는 이전에 갈비를 요리 한 적이 없었지만 오른팔 인 Little John은 뒷마당 요리를 통해 갈비뼈에 대해 많은 경험을했습니다. Vergos는 아버지의 그리스 칠리 레시피의 조미료 블렌드를 사용하고 색을 위해 약간의 파프리카를 추가하여 스파이스 러브 레시피를 제공했습니다. 10 년 이내에 Rendezvous ' '숯 갈비'는 멤피스 기관이되었고 Vergos는 전형적인 토요일 밤에 750 개의 주문을 제공했습니다.

당시 레스토랑보다 더 인기있는 밤의 장소 인 랑데뷰는 원래 멤피스 주민들이 개인 '전력 신탁'대신 새로운 테네시 밸리 당국에서 전기를 구입하기로 투표 한 1936 년의 날을 기념하는 이상한 이름의 11 월 6 일 거리에있었습니다. . ' 1968 년 건물은 초고층 건물로 대체 될 예정 이었기 때문에 Vergos는 동쪽으로 한 블록을 다른 지하 위치로 옮겼고 그 이후로 랑데뷰가 그곳에있었습니다.

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랑데뷰 스페셜 랑데뷰 스페셜

딜 피클과 페퍼 론 치니를 곁들인 슬라이스 햄, 살라미, 소시지, 치즈 한 접시 인 랑데뷰 스페셜로 시작하세요. 그런 다음 왁스 종이로 늘어선 접시 아래에있는 얇은 식초 소스 풀 위에 자리 잡은 시그니처 갈비뼈로 뛰어 들어보세요. 나란히 자리 잡은 플라스틱 컵 하나에는 구운 콩이 들어 있고 다른 하나는 잘게 썬 코울 슬로와 날카로운 톡 쏘는 달콤한 물기가 있습니다.

Charlie Vergos Rendezvous Ribs Charlie Vergos Rendezvous Ribs

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뜨거운 숯불에서 불과 18 인치 정도 구워진 갈비는 훈제보다 더 많이 구워지며, 두꺼운 붉은 양념 층 아래에 ​​쫄깃한 구운 돼지 고기 질감이 있고 가장자리에는 구덩이에 구운 풍미가 듬뿍 들어 있습니다. 시원한 생맥주 한 잔으로 모든 것을 씻어 내면 랑데뷰의 전체 경험을 마무리 할 수 ​​있습니다. 미국식 바베큐 클래식이 된 멤피스 오리지널입니다.