대부분의 쿠키는 다소 평평하게 구운 제품이지만, 우리는 딱 맞는 쿠키와 모양을 잃어 베이킹 시트의 모노 쿠키로 퍼진 쿠키의 차이점을 알고 있습니다. 무엇이 잘못 되었나요? 피하거나 해결할 수없는 것은 아마 없을 것입니다. 유쾌하게 통통하고 부드러운 돔형의 예쁜 쿠키는 처음부터 쿠키를 만들거나, 믹스를 만들거나, 상점에서 구입 한 반죽을 만드는 등 작은 세부 사항에주의를 기울인 것에 대한 보상입니다.
1. 반죽의 온도 고려
- 납작한 쿠키 문제는 쿠키 반죽을 잘 차게하여 간단히 해결할 수 있습니다. 대부분의 쿠키 전문가들은 베이킹 전 최소 2 시간 (최대 하룻밤까지)에 반죽을 냉장 보관합니다. 이렇게하면 반죽의 지방이 단단하고 뜨거운 오븐에서 천천히 녹을뿐만 아니라 반죽에 휴식 시간과 향미 시간을 제공합니다. 서로를 알아 가기 위해.
- 조리법에서 반죽을 공 모양으로 만들어야하는 경우 반죽이 가단 상태 일 때이를 수행 한 다음 반죽 공을 식 힙니다.
- 반죽을 말아서 자르는 조리법이 필요한 경우 디스크 모양을 만들고 잘 감싸고 계속하기 전에 단단해질 때까지 냉장합니다. 롤을하려고 할 때 반죽이 갈라진다면 잘 섞일 때까지 실온에서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 너무 뜨거워지고 취급 중에 칙칙해지면 잘린 쿠키를 식힌 다음 굽습니다.
2. 팬 고려
- 베이킹 팬은 오븐에 들어갈 때 식혀 야합니다. 쿠키는 뜨거운 베이킹 팬에 올려 놓으면 납작 해 지므로 쿠키를 한꺼번에 구울 때는 팬을 교체하거나 한 팬에 여러 번 식힐 시간을주세요. 서둘러 굽는 경우에는 뜨거운 팬을 찬물로 헹구어도되지만 뒤 틀리지 않도록 상온에서 10 분 동안 두었다가 물에 담그십시오.
- 베이킹 시트에 기름을 바르거나 뿌리는 대신 양피지를 깔아줍니다. 팬에 기름칠을 할 때 달라 붙는 것을 피하는 것이 더 낫다고 생각하기 쉽습니다. 그러나 쿠키는 기름기가 많은 팬에서 미끄러 져 모양을 잃을 수 있으며, 이는 양피지가 깔린 쿠키에서는 발생하지 않습니다. 실리콘 매트는 일부 베이킹 프로젝트에 적합 할 수 있지만 많은 종류의 쿠키가 양피지에 가장 적합합니다.
3. 레시피의 지방 고려
- 조리법에 명시된 지방 유형을 고수하십시오. 예를 들어 레시피에서 단축을 요구하는 경우 버터 나 다른 지방으로 교체하는 것은 균일 한 교체가 아닙니다. 다른 지방은 다른 속도로 녹기 때문에 무해 해 보이는 스위치를 만들면 쿠키가 너무 빨리 퍼질 수 있습니다.
- 레시피에 버터가 필요할 때 온도가 큰 차이를 만듭니다.
- 부드러워 진 버터 나 실온 버터는 손가락 끝으로 쉽게 움푹 들어간 곳을 만들 수있을 정도로 부드럽다는 의미입니다. 과도하게 부드러워지고 부분적으로 녹은 버터 (종종 빠르게 부드럽게하기 위해 전자 레인지로 옮긴 결과)는 쿠키 반죽에 적절하게 혼합되지 않으며 반죽을 기름기로 만들 수 있습니다. 버터를 다른 재료와 섞기 전에 저절로 실온 (주방 조리대에서 약 30 ~ 60 분, 1 인치 덩어리로자를 때 조금 더 빨리)에 둡니다.
- 차갑거나 단단한 버터는 냉장고에서 바로 꺼낸 것을 의미합니다.
- 녹은 버터는 액체 여야하므로 필요할 때까지 녹이지 마십시오. 녹은 버터가 부분적으로 단단해 지거나 층으로 분리 될 수있을만큼 오래 앉아 있으면 레시피에서 제 역할을 할 수 없습니다.
- 때때로 범인은 오래되고 만료 된 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다로, 더 이상 레시피에서 제 역할을 할 수 없어 쿠키를 평평하고 슬프게 만듭니다. 마지막으로 누룩을 샀던 때가 기억 나지 않고 용기에 신선도 날짜가 없다면 신선하게 사세요. 이것은 휴일 베이킹에 하루를 절약 할 수 있습니다.
4. 믹싱 고려
물론 쿠키 도우 재료는 잘 섞여 있어야하지만 대부분은 많은 케이크에 필요한 길고 격렬한 믹스가 필요하지 않습니다. 버터와 설탕을 너무 오래 고속으로 치면 쿠키 반죽에 공기가 너무 많이 추가되어 오븐에서 빠르게 올라 갔다가 떨어지게됩니다. 과도한 혼합은 버터가 그릇에 들어갈 때 완벽한 온도 였더라도 반죽에서 녹을 수 있습니다. 스탠드 믹서를 사용할 때는 와이어 휘스크 부착물 대신 패들 부착물을 사용하십시오. 재료를 첨가하는 데 필요한 혼합 시간을 줄이기 위해 재료 첨가 사이에 그릇을 긁어냅니다.
5. 측정 고려
쿠키 반죽의 질감은 밀가루, 설탕 및 지방의 비율에 의존하므로 약간의 편차로 인해 쿠키가 오작동 할 수 있습니다. 너무 적은 밀가루와 너무 많은 설탕이 플랫 쿠키의 원인이되는 경우가 많으므로 건조한 재료에 마른 계량 스푼과 컵을 사용하여 신중하고 정확하게 측정하고 액체 주입구.