콜라 드 그린을위한 맛있고 다양한 레시피

크레딧 : Greg DuPree; 음식 스타일 : Torie Cox; 소품 스타일링 : 지니 브랜치

나는 내 인생에서 두 명의 중요한 여성에게서 콜라 드 그린에 대해 배웠으며 그들의 교훈은 수십 년 간격으로 전달되었습니다. 첫 번째는 (할아버지와 함께) 미시시피 주 그레나다 근처의 10 에이커 규모의 농장을 돌 보신 외할머니였습니다. 나는 내가 5 살 때부터 콜라 드가 내가 가장 좋아한다는 것을 깨달았다. 이시기에 그들의 정원에서 펼쳐지는 매운 겨자 나물과 쓴 순 무채와는 달리, 콜라 드는 더 부드럽고 달콤했습니다. 조리 된 잎의 쫄깃한 쫄깃함과 끓으면 부엌을 가득 채우는 초록색 향기가 마음에 들었습니다.

할머니는 약간의 소금 돼지 고기, 물, 소금, 후추로 몇 시간 동안 그녀를 요리했습니다. 그녀는 냄비에 설탕이나 식초를 넣지 않았기 때문에 내가 자란 맛은 순수한 선량이었습니다. 더 많은 맛을 원하면 후추 식초를 흔들어도되지만 저는 그렇게하지 않았습니다. 쪼개지고 구운 콘 브레드 (설탕 없이도 만들었습니다. 정말 감사합니다) 위에 숟가락을 얹은 간단한 채소는 영혼을 따뜻하게하는 식사를 만들어주었습니다.

나중에 제가 20 대 였을 때, 제 남자 친구 (현재 남편의) 어머니 인 지니가 저를 그녀의 옷깃으로 대했고 저는 그들을 너무나 사랑해서 그녀가 어떻게 만들 었는지 물어 보려고 수줍음을 극복했습니다. 그녀는 행복하게 방법을 공유했습니다. 냄비에 베이컨을 약간 넣고 나중에 바삭 바삭한 조각을 제거합니다. 그런 다음 채소 (큰 조각으로 찢어지고 줄기가 부착 된 상태로)를 추가하고 완전히 코팅되고 약간 시들 때까지 집게로 물방울에 던지십시오. 물, 소금 및 후추를 추가하십시오. 그런 다음 약 한 시간 동안 요리하십시오. 서빙 할 때 바삭한 베이컨을 위에 뿌립니다.

이런 식으로 조리 된 콜라 드는 줄기 (물린 맛이 더 많음)와 연기가 자욱한 베이컨 지방 (잎을 더 매끄럽게 함)에 넣은 덕분에 훌륭한 질감을가집니다. Jeanie가 내 마음을 사로 잡은 또 하나의 일 : 그녀는 자신의 채소로 순무 뿌리 덩어리를 끓였습니다. 이렇게 '장르'를 믹싱 할 생각은 없었지만 페어링은 천국이었습니다.

나는 지금 50 대 초반이고 크고 무더운 잎사귀를 즐길 수있는 더 많은 방법을 발견했습니다. 나는 그들이 부드러운 후추 한 입을 제공하는 샐러드에 날 것으로 좋아합니다. 그리고 그들의 풍미가 상대적으로 부드럽기 때문에 캐서롤, 수프, 필라프 등에 시금치 나 케일 대신 시든 콜라 드를 사용합니다.

이 야채에 대한 나의 사랑은 시어머니의 풍미있는 혁신과 결합 된 할머니의 접근 방식의 단순성에 뿌리를두고 있습니다. 지금은 어떤 여자도 우리와 함께 있지 않지만 그들의 교훈은 지금까지도 남아 있습니다.