skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (사진 : Denny Culbert)남부 생활 기고 바베큐 편집자 Robert Moss는 가장 군침이 도는 '큐'를 찾아 남부를 여행합니다. 식초부터 겨자 기반 소스까지,이 지역에서 가장 좋아하는 소스를 가장 잘 나타내는 몇 가지가 있습니다.
1.) 레드 브릿지 바베큐 별장: Shelby, NC 704 / 482-8567 소스 스타일 : 식초와 케첩 붉은 양배추와 허쉬 강아지와 함께 얇게 썬 돼지 고기 쟁반을 주문하거나 따뜻한 구운 빵 위에 '외부 갈색'(어깨의 연기가 자욱한 바깥 부분)이 듬뿍 들어간 잘게 썬 돼지 고기 샌드위치를 구하세요. 달콤한 차 한잔으로 모든 것을 씻어 내십시오. 2.) 렉싱턴 바베큐 : 렉싱턴, NC 336 / 249-9814 소스 스타일 : 식초와 케첩 1962 년 이래 Wayne Monk는 마을의 대표적인 스타일의 대가로 동봉 된 벽돌 구덩이 안에있는 빛나는 참나무 석탄 위에 돼지 어깨를 직접 요리합니다. 고기는 잘게 잘리고 고전적인 Piedmont 식초와 케첩 소스로 옷을 입습니다.
3.) 바베큐 센터 : 렉싱턴, NC 336 / 248-4633 소스 스타일 : 식초 및 케첩 바베큐 센터에서는 구덩이로 조리 한 돼지 고기 어깨를 잘게 썰거나 굵게 다 지거나 썰어 샌드위치, 빨간 양배추와 허쉬 강아지 또는 롤이 들어있는 트레이 또는 감자 튀김을 곁들인 접시에 주문할 수 있습니다. 유명한 바나나 스플릿은 아이스크림 가게로 시작된 레스토랑의 시작을 알리는 멀티 스쿱 칵테일입니다.
4.) Stamey의 : Greensboro, NC 336 / 299-9888 소스 스타일 : 식초와 케첩 Chip Stamey는 할아버지 Warner의 전통을 이어 받아 모든 히코리 석탄 위에 돼지 고기 어깨를 요리합니다. 여기에서는 갈비, 닭고기 또는 브런 즈윅 스튜를 찾을 수 없습니다. 다진 또는 얇게 썬 돼지 고기 접시와 샌드위치, 감자 튀김, 구운 콩, Stamey의 유명한 복숭아 파이버 만 있습니다. 5.) Allen & Son Barbeque : 채플 힐, NC 919 / 942-7576 소스 스타일 : 식초와 고추 Allen & Son은 노스 캐롤라이나 바비큐의 동부 및 피드 몬트 스타일을 연결합니다. 주인 Keith Allen은 닫힌 벽돌 구덩이에서 히코리 석탄 위에 돼지 어깨 렉싱턴 스타일을 요리하고 허쉬 강아지 바구니와 함께 제공합니다. 그러나 흰색 마요네즈를베이스로 한 슬로와 매콤하고 토마토가없는 식초 소스는 더 동양적인 스타일입니다.
6.) 스카이 라이트 인 : Ayden, NC 252 / 746-4113 소스 스타일 : 식초와 후추 자칭 '세계의 바베큐 수도'는 존스 가족이 운영하며, 1947 년 이래로 미니멀 한 방법은 변하지 않았습니다. 돼지 전체가 삽으로 떡갈 나무 숯불로 구운 벽돌 구덩이에서 밤새도록 요리합니다. 완성 된 고기는 잘게 썬 소금, 사이다 식초, 텍사스 피트 매운 소스로 양념하고 약간의 바삭함을 위해 껍질을 추가합니다. 유일한 반주는 흰색 양배추와 콘 브레드 사각형입니다.
7.) Grady 's 바베큐 : 더들리, NC 919 / 735-7243 소스 스타일 : 식초 & 후추 쪼개진 참나무와 히코리 통나무 더미가 스티븐 그 레이디의 구덩이 방 뒤의 주석 지붕 창고 아래에 놓여 있으며, 그가 열린 벽돌 구덩이에서 하룻밤 동안 돼지와 닭을 통째로 요리합니다. 그의 아내 Geri는 양배추, 콜라 드, 검은 눈 완두콩을 포함한 모든면을 처음부터 만듭니다. 코울 슬로를 곁들인 부드럽고 스모키 한 다진 돼지 고기 샌드위치가 좋습니다.
8.) Scott & apos; s Bar-B-Que : 헤밍웨이, SC 843 / 558-0134 소스 스타일 : 식초와 후추 그의 가족의 시골 상점에서 Rodney Scott은 오래되고 노동 집약적 인 Pee Dee 방식으로 바베큐를 요리합니다. 그는 백 참나무와 피칸을 거대한 연 소통에있는 불씨로 줄이고이를 사용하여 전체 돼지가 껍질이 위로 향하도록 천천히 굽는 구덩이를 12 시간 동안 뒤집고 후추로 걸레질합니다. 식초 소스. 긴 조각으로 뽑아 내면 부드럽고 스모키 한 돼지 고기는 너무 매워서 입술이 따끔 거립니다.
9.) 하이트의 Bar-B-Q : 웨스트 컬럼비아, SC 803 / 794-4120 소스 스타일 : 겨자에 기반을 둔 More meat market, West Columbia의 Hite 's는 주말 한정 테이크 아웃 장소입니다. 하이트와 그의 온 데이비드는 본관 뒤의 구덩이 방에서 참나무와 히코리 나무로 된 두 줄을 태우고, 다진 돼지 고기와 갈비뼈를 훈제 할 때마다 나무를 맛볼 수 있습니다.
10.) Jackie Hite의 : Leesville, SC 803 / 532-3354 소스 스타일 : 머스타드베이스의 Jackie Hite 's는 미들랜드 스타일의 해시와 라이스를 맛볼 수있는 이상적인 장소입니다. 돼지 고기와 양파를 거대한 철 냄비에 천천히 끓인 다음 손으로 긴 가닥으로 뽑아 낸 다음 겨자가 녹을 때까지 듬뿍 끓입니다. 육즙과 같은 혼합물로. 뷔페에는 콘크리트 블록 구덩이에서 히코리 불씨 위에 요리 한 돼지 통째로 바비큐가 제공됩니다. 미들랜드와 함께 제공됩니다. 시그니처 톡 쏘는 옐로우 머스타드 소스.