텍사스 BBQ 소스, 앨라배마 화이트 BBQ 소스, 사우스 캐롤라이나 겨자 BBQ 소스크레딧 : Antonis Achilleos; 음식 스타일 : Emily Nabors Hall; 소품 스타일 : Prissy Lee Montiel바베큐 팬은 좋아하는 소스를 하나만 먹었습니다. 그것은 일반적으로 그들이 자라서 그들의 지역 관절에서 먹는 스타일이었고, 그 색깔, 질감 및 맛은 남부의 한 지역에서 다른 지역에 따라 다를 수 있습니다.
노스 캐롤라이나 동부 식당가들은 적절한 소스가 흑과 붉은 고추를 듬뿍 넣은 신랄한 식초라고 주장했고, 병에 케첩을 조금 넣겠다고 감히 서쪽에서 타르 힐 스와 함께 거의 불에 올 것입니다. 미주리 주 캔자스 시티에서는 소스가 진하고 갈색이었으며 달콤했습니다. 한편 앨라배마를 방문한 방문객들은 그곳에서 발견 된 흰색 마요네즈 기반 버전에 당황했습니다.
요즘 남부의 많은 소스는 주 경계선을 넘어 배송되며 더 이상 지역 비밀이 아닙니다. 식당은 테이블에 6 개의 병을 배치하고 식당에서 빨강, 주황, 노랑, 갈색, 흰색, 심지어 초록색까지 무지개 색상 중에서 선택할 수 있습니다. (예, 녹색!)
일부는 오래된 가족 요리법이고 다른 일부는 더 최근의 발명품입니다. 그러나 각각에는 이야기가 있으며 일반적으로 상당히 달콤하고 약간 매운 맛도 있습니다.
미주리 캔자스 시티에있는 Arthur Bryant의 바베큐저작권 정보 : Hector Manuel SanchezArthur Bryant의 바베큐
캔자스 시티, 미주리
Arthur Bryant의 소스의 뿌리는 캔자스 시티의 초기 바베큐 시절로 거슬러 올라갑니다. Bryant의 형제 Charlie는 도시의 선구적인 식당가 Henry Perry에서 일한 후 1946 년 Arthur가 인수 한 자신의 레스토랑을 열기 위해 사업을 시작했습니다.
그는 즉시 나무 테이블 상판을 Formica로 교체하고 톱밥 대신 바닥에 타일을 깔는 등 몇 가지 사항을 변경했습니다. 그는 소스 레시피도 조정했습니다. '노인 페리와 내 동생은 너무 뜨거워 졌어요.'Arthur는 말했습니다. 캔자스 시티 스타 1966 년. '후추를 잘라서 ... 빵에 올려서 먹을 수 있도록 만들어요. 이제 기쁜 일입니다. '
반세기가 지난 지금도 여전히 즐거움을 선사합니다. 특히 신선하게 자른 소고기의 훈제 주름을 덮을 때 더욱 그렇습니다. 강렬한 식초 탱이있는 녹슨 오렌지 색상의 두꺼운 소스는 듬뿍 포함 된 향신료의 독특한 낟알 질감을 가지고 있습니다. 후추 나 설탕을 더 좋아하는 사람들을위한 Rich & Spicy 및 Sweet Heat 변형이 있지만, Mr. Bryant의 원본을 왜 엉망으로 만들까요?
구입처: 온라인 주문 shop.arthurbryantsbbq.com
행크 티스 데일과 찰스턴 릴리의 딸 트레이시 리처드슨행크 티스 데일과 딸 트레이시 리차드슨 | 저작권 정보 : Peter Frank EdwardsLillie 's of Charleston
사우스 캐롤라이나 주 찰스턴
Lillie 's of Charleston의 옐로우 머스타드 기반 소스는 Lowcountry South Carolina 가족에 깊이 뿌리를두고 있습니다. 트레이시 리차드슨 자매와 켈리 위커 자매는 어렸을 때 일요일 저녁 식사를 위해 모든 친척들을 모신 릴리 이모의 이름을 따서 회사 이름을지었습니다. 조리법은 아버지 Hank Tisdale이 제공합니다.
1980 년대에 Tisdale은 King Street에서 The Rib Shack이라는 레스토랑을 운영했습니다. '고객들은 항상'행크, 여분의 소스를 포장 해 줄 수 있니? '라고 말할 것입니다. 누군가가 용기를 뒤에서 파내어 넣을 것입니다. '라고 Richardson은 기억합니다. '그건 돈이 문 밖으로 나가는 것과 같았어요.'
식당은 불과 몇 년 동안 지속되었지만 소스를 파는 아이디어는 계속되었습니다. 리처드슨은 이렇게 회상합니다. '마지막으로 2001 년에 우리는'좋아요, 총알을 깨 물자 '라고 말했습니다. 그래서 우리는 조직되고 라벨 디자인을 시작했습니다. '
순한 Finger Leek-en과 뜨거운 Hab Mussy 버전은 Gullah 문화에 대한 경의를 표합니다. 겨자베이스는 아버지의 레시피이며 매운 소스를위한 페퍼 블렌드는 열을 좋아하는 전 연구 개발 화학자 인 Richardson의 남편이 만들었습니다.
요즘 Lillie의 제품은 Charleston 전역의 상점에서 찾을 수 있습니다. 그리고 온라인 판매로 인해 지금은 자매 인 캘리포니아에서 팬이 생겼습니다. 세 번째로 좋은 시장.
구입처: 온라인 주문 lilliesofcharleston.com
크로스 마켓
록 하트, 텍사스
수년 동안 클래식 중부 텍사스 양지머리 가게 인 Kreuz Market의 메뉴 판은 굵은 글씨로 '바비큐 소스 없음'으로 발표했습니다. 포크가 없습니다. 농담이 아닙니다. ' 레스토랑은 그 터무니없는 슬로건이 새겨진 셔츠와 쿠지도 판매했습니다. 그래서 2018 년 여름, 천장이 높은 크로이츠 식당의 나무 부스에 앉아 짙은 적갈색 소스로 가득 찬 투명한 스퀴즈 병을 발견하고 충격을 받았습니다.
소스를 요구하는 괴팍한 외주 인들로부터 수년간 불만을 제기 한 후, 5 세대 소유주 인 Keith Schmidt는 결국 냉담했습니다. 그리고 그의 가족은 오랫동안 지켜온 비밀을 가지고있었습니다. 수십 년 전에 조미료를 싫어하는 나머지 씨족 인 Schmidt의 외할머니 인 Betty Jean Yates Werme는 자신의 바베큐 소스를 생각해 냈습니다.
1973 년 세상을 떠나기 직전에 베르 메는 딸 에블린 슈미트와 레시피를 공유했고, 결국 아들 키스에게 공개했습니다. 식초, 케첩 등을 혼합하여 단맛이 느껴지므로 천천히 훈제 한 양지머리와 돼지 갈비의 화려한 풍미를 압도하지 않습니다. 그러나 그것은 소스를 요구하는 손님을 만족시킬만큼 충분히 맛있습니다.
구입처: 레스토랑에서만 사용할 수 있습니다.
앨라배마 화이트 소스에 담근 빅 밥 깁슨 바베큐 치킨크레딧 : Robbie Caponetto빅 밥 깁슨 바 -B-Q
디케 이터, 앨라배마
앨라배마 바비큐 팬들은 그들의주의 시그니처 화이트 소스가 캐롤라이나 뿌리를 가지고 있다는 사실에 놀랄 것입니다. 1925 년에 Robert 'Big Bob'Gibson은 앨라배마 주 디케 이터의 뒷마당에서 돼지 고기와 닭고기를 요리하고 친구에게 판매하기 시작했습니다. Big Bob Gibson Bar-B-Q의 4 세대 피트 마스터 인 Chris Lilly (아래 참조)는 '그는 노스 캐롤라이나 스타일의 바비큐 소스를 좋아했기 때문에 영감을 얻었습니다. 그는 Big Bob의 증손녀와 결혼했습니다.
가족은 Gibson이 캐롤라이나 스타일의 식초 소스를 처음 접하게 된 방법을 전혀 알지 못합니다. 그러나 그것이 그가 돼지 고기 어깨를 닦은 이유입니다. 쪼개진 닭의 경우, 그는 자신의 트위스트를 생각해 냈습니다. '그는 뒷마당에서 놀고 친구들을 기다리는 동안 닭이 마르지 않도록 기지에 마요네즈를 추가했습니다.'라고 Lilly는 말합니다. '화이트 소스는 기본적으로 마요네즈를 넣은 식초 소스라고 생각합니다.'
화이트 소스는 한때 노스 앨라배마 밖에서는 알려지지 않았지만 최근 몇 년 동안 세계 여행가가되었습니다. Lilly는 '나는 캘리포니아의 나파 밸리, 호주, 아일랜드의 바비큐를 실제로 어디에서나 본 적이 있습니다.'라고 말합니다. Pitmasters는 이제 훈제 칠면조에서 닭 날개에 이르기까지 모든 종류의 바베큐 가금류를 입히는 데 사용합니다. 나는 Big Bob이 승인 할 것이라고 확신합니다.
구입처: 온라인 주문 bigbobgibson.com
스콧의 바베큐 소스
Goldsboro, 노스 캐롤라이나
모든 것이 꿈에서 시작되었습니다. 1917 년 아담 스콧이라는 목사는 노스 캐롤라이나 주 골드 스 버러에있는 자신의 집에서 바베큐를 판매하기 시작했고 곧 그의 뒷 현관을 둘러싸고 식당으로 개조했습니다. 수년간 소스 레시피를 실험 한 후, 그는 가족에게 어느 날 밤 꿈에서 재료의 최종 비율이 밝혀 졌다고 말했습니다.
'기본적으로 후추, 식초 및 약간의 물을 모아 놓은 것입니다.'그의 손자 인 A. Martel Scott Jr.는 말합니다. '고추에 대해서는 자세히 설명하지 않겠습니다.' 혀가 따끔 거리는 열이 나는 붉은 오렌지색은 노스 캐롤라이나 동부의 식초와 후추 소스의 전형적인 예입니다.
Scott 가족은 Goldsboro를 넘어서 그 스타일을 널리 퍼뜨 렸습니다. 1942 년 Adam Scott의 아들 인 Alvin Martel Scott Sr.는 6 온스 병에 포장하기 시작했습니다. A. Martel Scott Jr.는 이렇게 회상합니다. '그 당시에는 각 마을과 도시마다 카운티 주변의 맘-팝 상점에 판매하는 도매 주택이 거의 없었습니다.
Scotts는 1950 년대에 Winn-Dixie와 함께 첫 번째 체인점 계정을 만들었습니다. A. Martel Scott Jr.가 회계 학위를 취득하고 아버지로부터 소스 작업을 인수 한 후 상황이 정말 커졌습니다. 1970 년대 Food Lion 및 Harris Teeter와의 거래는 노란색 라벨이 붙은 병을 캐롤라이나 전역의 슈퍼마켓 진열대에 올려 놓았으며, 2002 년에 Walmart는 뉴저지와 캘리포니아에서 멀리 떨어진 곳에서 그것을 비축하기 시작했습니다.
Scott은 현재 유명한 소스가 여전히 '무 지방, 무 칼로리'라는 점을 재빨리 지적했습니다. 가족은 몇 년 전에 식당을 문을 닫았지만 병에 넣는 공장은 여전히 강해지고 있으며 Goldsboro에서 매년 50 만 개 이상이 생산됩니다.
구입처: 온라인 주문 scottsbarbecuesauce.com
5 가지 더 뛰어난 남부 소스
관련 항목
블루스 호그 오리지널 바베큐 소스크레딧 : Robbie Caponetto블루스 호그 오리지널 바베큐 소스
대회 서킷에서 요리를하지 않는 사람들은 Blues Hog라는 이름을 모를 수 있지만, 수많은 챔피언십 팀이 Bill Arnold의 두껍고 달콤한 갈색 설탕, 케첩, 식초 및 향신료 혼합으로 맹세합니다.
blueshog.com
루이스 바베큐 해치 그린 칠레 바베큐 소스크레딧 : Robbie Caponetto루이스 바베큐 해치 그린 칠레 바베큐 소스
이 독특한 버전의 생생한 색상은 퓌레 그린 해치 칠리의베이스에서 비롯되며, 식초와 겨자의 탱탱함 속에 매혹적인 꽃, 시트러스 향과 미묘한 열을 더합니다.
shop.lewisbarbecue.com
문라이트 바 -B-Q 인 문라이트 바비큐 딥크레딧 : Robbie Caponetto문라이트 바 -B-Q 인 문라이트 바비큐 딥
필요한 경우 양 딥 농담을하세요.하지만이 검은 색 우스터 셔 소스는 Moonlite의 대표적인 훈제 양고기와 완벽한 조화를 이룹니다.
moonlite.com
Charlie Vergos Rendezvous 마일드 바베큐 소스크레딧 : Robbie CaponettoCharlie Vergos Rendezvous 마일드 바베큐 소스
두꺼운 토마토베이스의 붉은 오렌지색 소스는 약간 달콤하며 식초와 겨자에서 맛있고 톡 쏘는 맛이납니다. 멤피스 스타일의 좋은 예입니다.
hogsfly.com
Maull의 정품 클래식 BBQ 소스크레딧 : Robbie CaponettoMaull의 정품 클래식 BBQ 소스
미국에서 가장 오래된 상업용 바비큐 소스 (1926 년 Louis Maull에 의해 만들어 짐) 중 하나 인이 톡 쏘는 토마토 기반의 세인트루이스 버전은 갈비와 돼지 고기 스테이크를 가미하는 데 이상적입니다.
maullsbbq.com