내 바비큐 여행은 최근에 나를 남쪽으로 데려다주었습니다. 사실, 마이애미까지이 도시의 길고 자랑스러운 바비큐 전통을 맛볼 기회가있었습니다.
그게 뭐야? 남부 플로리다가 오랫동안 자랑스러운 바비큐 전통을 가지고 있다는 사실을 몰랐습니까? 나는 그것을 파기 시작하기 전에도하지 않았다. 밝혀진 바와 같이, 마이애미가 독점적 인 리조트 타운에서 주요 관광지로 전환하던 1930 년대 이후로 플로리다 남부에서 현지인과 방문객 모두 바비큐를 즐기고 있습니다.
'마이애미가 엄밀히 말하면 부자의 놀이터로 여겨진 지 몇 년이 지났습니다.' 뉴욕 타임즈 '매년 2 월에 일류 햇볕에 화상을 입을 수있는 적당한 소득을 가진 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다.'
마이애미 비치의 멋진 새 호텔은 하룻밤에 20 달러에 팔렸지만, 도시 외곽에서는 하루에 3 달러에 관광 코트 코티지를 빌릴 수있었습니다. 그리고 식사 옵션도 많았습니다. 타임스 유명한. '길은 바비큐 스탠드, 비어 가든 및. . . '치킨 버거'라는 것을 제공하는 식당 한 푼. '
치킨 버거는 오래 가지 못했지만 바비큐는 지속되었습니다. 진취적인 Floridian이 천천히 훈제 고기로 관광 달러 몇 달러를 빨아 들이기 위해 엄청나게 침대가 깔린 스탠드를 던지면서 2 차 세계 대전 이후에도 레스토랑 수가 계속 증가했습니다. 어떤 이유로 든 1950 년대 바비큐 레스토랑에는 열대 테마도 남부 테마도 없었습니다. 대신, 그들은 코일 로프, 소 두개골 및 마차 바퀴로 완성 된 전체 텍사스 목장 테마로 향했습니다.
shivers-postcard.jpg1960 년대 / em Shiver 's BBQ, Homestead 홍보용 엽서 
shortys.jpgemShorty 's Bar-B-Q, Miami. 테마가 있습니까? / em1950 년대의 관절 대부분은 오래 전에 사라졌지 만 몇 개는 여전히 주변에 있으며 반세기 전에했던 것과 동일한 남부 스타일 바베큐를 제공합니다. 이 오래된 관절은 요즘 많은 관심을 끌지 않습니다. 그들은 멋진 아이들이 최상급 쇠고기 갈비 또는 유산 품종 풀드 돼지 고기를 위해 줄을서는 훈제 고기에 대한 화려한 신사가 아닌 소박한 장소입니다. 대신, 그들은 지역 노동자들이 풍성한 점심 식사를 위해 들르거나 가족들이 밤에 큰 저녁 식사를 위해 앉아있는 동네 식당입니다.
메뉴는 훈제 andouille 및 쇠고기 갈비와 같은 희귀 항목과 함께 양지머리와 돼지 고기를 포함하는 광범위한 경향이 있습니다. 하지만 내 생각에는 클래식 한 사우스 플로리다 제품은 큰 치킨과 갈비 플래터입니다. 레몬 대신 라임 한 조각으로 아이스 티 한 잔을 장식하고 감귤류의 탕을 집에서 만든 바비큐 소스에 약간의 열대성 감촉을 느낄 수 있지만 결국에는 좋은 구식 남부 바비큐입니다. 주차장은 야자수로 둘러싸여 있습니다.
일류의 햇볕에 타는 동안 오늘날에도 여전히 즐길 수있는 몇 가지 오래된 사우스 플로리다 클래식이 있습니다.
Shiver 's BBQ 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
마이애미에서 US 1로 남쪽으로 약 30 마일 가면 끝없는 야자 나무 숲과 식물 종묘장 가운데 1950 년부터 닭고기, 갈비 등을 제공하는 Shiver 's BBQ in Homestead를 찾을 수 있습니다. 이곳은 큰 롯지입니다. -열린 서까래와 긴 목재 커뮤니티 피크닉 테이블이있는 장소와 같으며, 현관을 통과하는 순간 히코리 연기의 향기가 강합니다. Shiver의 고기 갈비는 훌륭한 질감과 풍미를 가지고 있으며 가장자리에 약간의 타는 부분이 많고 연기가 자욱하며 닭고기도 최고 수준입니다. 식초, 후추를 듬뿍 넣은 칵테일 인 하우스 소스에는 모조 크리올로를 연상시키는 향신료와 감귤 향이 있으며 달콤한 옐로우 머스타드 소스가 큰 병이 테이블에 기다리고 있습니다.
shivers-platter.jpgShiver 's / em의 치킨과 립 플래터 
shivers-exterior.jpg마차 바퀴는 오래 전에 사라졌지 만 Shiver는 Homestead / em에서 여전히 강세를 보이고 있습니다.Shorty 's Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway 마이애미, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty'Allen은 1951 년 마이애미 남부에있는 미국 고속도로 1 번의 번화가에 첫 번째 레스토랑을 열었습니다. 고속도로의 운전자들이 Shorty의 구덩이에서 나오는 연기가 너무 두꺼워 시야가 가려 졌다고 불평하자 Allen은 굴뚝에 오염 방지 장치를 설치해야했습니다. 1972 년, 장치의 스파크가 그리스 화재를 일으켰고 Shorty는 땅에 불에 탔습니다. Allen은 재건되었지만, 식당은 여전히 긴 공동 테이블에서 낯선 사람들과 나란히 앉아 개암 나무 열매에 버터를 뿌린 옥수수와 차가운 맥주 주전자를 곁들인 닭고기와 갈비 접시를 파서 씻어 내리기 위해 여전히 줄을 서 있습니다. .
shortys-exterior.jpg마이애미에있는 emShorty의 Bar-B-Q도 마차 바퀴를 흘렸지 만 가짜 로그 사이딩은 여전히 남아 있습니다 ./em핏 바 -B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
타미 아미 트레일이 에버글레이즈로 뛰어 들기 직전에 마이애미 서부 외곽에 위치한 더 핏 (The Pit)은 수년에 걸쳐 고전적인 남부 바베큐와 카리브해 풍미의 흥미로운 융합으로 진화해온 반세기의 오래된 장소입니다. 건물의 한쪽 끝에는 큰 붉은 벽돌 굴뚝 (노스 캐롤라이나 주 렉싱턴에서 볼 수있는 종류)이 있고 다른 한쪽에는 야외 테이블을 덮고있는 초가 지붕의 티키 오두막이 있습니다. 닭은 피부에 특이한 단맛이 있고 갈비뼈는 매우 스모키합니다. 소라 튀김, 유카 프리타, 맛있는 튀긴 달콤한 플랜 테인과 같은 카리브해 스타일의 스타터의 유혹적인 슬레이트도 있으며, 모험을 즐기는 사람들은 게이터 갈비와 에버글레이즈 개구리 다리와 같은 사우스 플로리다의 참신함을 맛볼 수 있습니다.
the-pit-exterior.jpgem The Pit Bar-B-Q / em의 큰 빨간 구덩이 굴뚝 
the-pit-basket.jpgThe Pit / em에서 달콤한 질경이를 곁들인 닭과 갈비 바구니