welcome.jpg 저의 바비큐 여행은 미국에서 가장 독특하고 널리 알려지지 않은 바비큐 스타일 중 하나 인 주 중남부 지역의 먼로 카운티를 지나는 늦은 오후 드라이브를 포함하여 켄터키를 통해 스윙을하게했습니다.
우리는 켄터키 바비큐와 가장 일반적으로 관련된 요소 인 양고기와 부르 구에 대해 이야기하지 않습니다. 그들은 더 서쪽에서 발견됩니다. Monroe 카운티에서는 돼지 고기와 닭고기가 게임의 이름이며 다른 곳에서는 찾을 수없는 몇 가지 아이템이 있습니다.
예를 들어 '식초 슬로'는 하얀 옷을 입은 '마요 슬로'와 구별하기 위해 불린다. 사람들은 전국 곳곳에서 식초로 슬로를 입히지 만 톰킨스 빌의 R & S Barbecue와 같은 곳에서하는 것과는 다릅니다. 양배추는 잘게 썰어 설탕을 넣은 식초 믹스에 담아 거의 반투명해질 때까지 절여서 톡 쏘고 시원하고 달콤합니다.
그러나 Monroe 카운티 스타일의 진정한 특징은 어깨-돼지 어깨, 정확하게 말하면, 현지인들은 '돼지'부분을 불필요하게 생략합니다. 남부의 나머지 지역에서는 바비큐 팬이 '돼지 어깨'라고 말하면 전체 피크닉이나 보스턴 꽁초가 연기가 자욱한 열로 낮게 천천히 요리 된 다음 긴 조각으로 당겨 지거나 조각으로 잘린 것을 의미합니다. 먼로 카운티에는 없습니다. 여기서 '어깨'는 매우 다른 것을 의미합니다.
menu-smokey-pig.jpgemShoulder가 a href =에서 메뉴 1 위그들은 여전히 얼린 보스턴 엉덩이로 시작하고 고기 톱을 사용하여 0.5 인치 두께의 뼈 조각으로 자릅니다. 해동되면 슬라이스는 히코리 석탄으로 구운 노천탕에서 조리됩니다. 너무 얇기 때문에 구덩이에서 45 분 이하의 시간이 필요하지 않지만 고기에 미묘한 훈제 풍미를 부여하기에 충분한 시간입니다.
어깨 -2.jpgR & S Barbecue, Tompkinsville, Kentucky / em에서 식초 슬로와 감자 샐러드를 곁들인 어깨 플레이트그것은 약간의 버터 또는 라드 (또는 둘 다)와 넉넉한 검정 및 카이엔 후추와 함께 증류 된 식초로 만든 얇고 매운 소스 인 '딥'과 함께 제공됩니다. 저에게는 그 딥이 핵심입니다. 그것 없이는 어깨는 실제로 약간 쫄깃한 불에 구운 돼지 고기 조각이며 다른 어떤 것보다 컨트리 햄과 더 비슷합니다. 톡 쏘는 후추를 곁들인 소스에 잠시 담가두면 절대적인 즐거움입니다.
일부 doctrinaire 바베큐 팬은 그러한 준비가 바베큐가 아니라 굽는 것이라고 선언 할 수 있습니다. Western Kentucky University의 Wes Berry 교수에게 켄터키 바베큐 책 그리고 블루 그래스 주에서 바비큐에 관한 모든 것에 대한 권위를 가지고 그 질문을 판결합니다. '그래서 뭐?' 베리가 쓴다. '여전히 연기와 돼지 고기 맛이 나고 여기 사람들이 좋아해요. 재료가 맛있기 때문에 궁극적으로 구이 돼지 고기 스테이크, 어깨 또는 바비큐라고 부르는 것이 중요하지 않습니다. 그것을 먹을.'
현명한 조언, 교수님.