캐롤라이나 BBQRita Thomas는 고기를 요리하고 사우스 캐롤라이나 주 레비에있는 그녀의 밝게 장식 된 레스토랑 Bryan 's The Pink Pig Bar-B-Que에서 봉사를 돕습니다. | 크레딧 : Charles Walton IV나는 Old North State의 어떤 곳이 우리가 가장 좋아하는 곳 중 하나라고 말하지 않으면 Tar Heel이 죽을 것입니다. 글쎄요, 저는 Ayden의 스카이 라이트 인 노스 캐롤라이나 동부. 75 세의 Pete Jones가 1947 년부터 이곳에서 밤부터 아침까지 돼지를 통째로 요리 한 곳에서 목재가 쌓여 있습니다. 정오에는 아들과 손자 옆에있는 카운터에서 바비큐의 작은 종이배를 제공합니다. 그 뒤에는 주방 노동자가 나무 블록에서 고기를 썰어 남부의 진짜 노래를 들려줍니다.
깨끗한 식초와 후추 양념을 곁들인 촉촉하고 톡 쏘는 고기에 slaw와 뜨거운 기름, 물, 소금 및 식사로 만든 짙은 옥수수 빵이 제공됩니다. 그게 바로 길 건너편에서 태어난 남자가 만든 가장 단순하고 순수한 형태의 바베큐입니다.
'어머니는 23 명의 어린 자녀를 키웠는데, 3 명은 자기 자신이고 20 명은 다른 사람들을 위해 키 웠습니다. '우리는 어렸을 때 일해야했습니다. 제가 7 살 때 그녀는 제가 집에 머물면서 요리를하거나 밭에서 일하고 싶은지 물었습니다. 나는 집에 머물 것이라고 말했다. '
많은 사람들이 Skylight Inn North Carolina의 바베큐 수도라고 불렀고 지붕의 가짜 돔이 주장을 확인하는 것 같습니다. 돔은 Harnett 카운티의 Barbecue Creek 옆에 Barbecue Presbyterian Church가 솟은이 주에서 첨탑이 될 수도 있습니다. 노스 캐롤라이나 사람들은이 요리를 숭배하고 다음과 같은 신사를 정기적으로 순례합니다. Wilber 's Barbecue Goldsboro에서 King & apos; s Bar-B-Que Kinston에서 Stamey 's Barbecue 그린 즈 버러에서 Bill Spoon 's Barbecue 샬럿에서 Alston Bridges Bar-B-Q Shelby와 렉싱턴에있는 약 20 개의 다른 '큐 성당'. 바베큐는 가구만큼이나 렉싱턴의 도시 자부심의 원천입니다.
고 C. Warner Stamey는 '렉싱턴 스타일'바비큐를 대중화하고 나중에 자신의 장소를 개업 한 젊은 요리사를 멘토링 한 것으로 알려져 있습니다. 그들은 케첩으로 톡 쏘는 식초 소스 ( '딥'이라고 함)에 색을 입히고 굵게 다진 고기와 슬로에 섞기 시작했습니다.
다른 곳 중에서 우리는 바베큐 센터, Speedy 's Barbecue, Lexington Barbecue, Stamey 's BBQ (Greensboro 레스토랑과 연결되지 않음) Jimmy 's Barbecue, 고객은 음식과 그것을 제공하는 Harvey 가족 모두를 좋아합니다. Jimmy Harvey와 매일 일하는 그의 아내 Betty, 딸 Karin과 Kirksey, 아들 Terry와 Kemp, 그리고 그의 손자들.
'사람들은 아빠가 문에 서있는 것을보고 싶어 해요.'테리가 말했다. 아마도 그들은 지미가 다음 세대에게 렉싱턴 스타일의 바베큐의 복음을 전하는 것을보고 안심할 수있을 것입니다.
남부 사람들은 항상 한 세대에서 다음 세대로 소중한 가족 바베큐 비밀을 속삭였습니다. 사우스 캐롤라이나 주 보 퍼트에서 오후 5시 7 월 토요일, 소스처럼 뜨겁고 끈적 거리는 우리는 세대를 넘나 드는 새벽부터 황혼까지의 의식을 봅니다. 셔츠에 땀을 흘리면서 Jim Gibson; 그의 아들 조쉬; 그리고 그들의 친구 인 Ray Williams는 뒷마당에있는 두 개의 톱마 위에 놓인 합판 보드에서 돼지 고기를 썰었습니다. 근처에는 40 개의 콘크리트 블록으로 만든 구덩이가 있으며 상단에는 그릴이 있습니다. 오전 6 시부 터 돼지의 양면이 석탄 3 피트 높이에서 요리를하고 있습니다.
이것은 무거운 들기, 땀, 약간의 맥주, 많은 남성 유대감을 통해 좋은 바베큐가 만들어지는 '돼지 따기'라고 Jim은 말합니다. 그런 다음 따뜻한 고기를 강조하기 위해 굵게 다진 돼지 고기 위에 토마토 주스, 우스터 셔 소스, 식초, 빨강 및 검정 후추의 혼합물을 붓습니다.
사우스 캐롤라이나 동부에서 맑은 식초 소스가 북쪽으로 매닝 (Manning)으로 흘러 가면 McCabe 's Bar-B-Q. Charles는 David의 소스를 너무 좋아해서 얼음 상자와 빈 병을 가져 오라고 조언합니다. 소스로도 유명한 것은 Duke & apos; s Bar-B-Que Orangeburg에서 (러시아 드레싱의 색상); Maurice 's Gourmet Barbeque 웨스트 컬럼비아에서; Sweatman 's BBQ Holly Hill 근처; Jackie Hite 's Home Cooked Barbecue Leesville에서; 과 Daddy Joe 's Beach House BBQ 여행 편집자 카산드라 반후 저가 가장 좋아하는 개 프니.
Rita Thomas는 세 가지 소스로 테이블을 설정합니다. Bryan 's The Pink Pig Bar-B-Que, 사우스 캐롤라이나 레비의 사바나 바로 북쪽에있는 펩토-비 스몰의 색을 지은 콘크리트 블록. 전 간호사였던 Rita는 고인이 된 오빠와 함께 The Pink Pig를 설립했습니다. 그녀는 이제 테이블에 신선한 꽃으로 반짝이는 두 개의 햇볕이 잘 드는 식당, 레이스 커튼, 천장에서 작은 바비큐 천사처럼 날아 다니는 날개 달린 핑크 돼지가있는 구덩이를 관리합니다.
그녀의 소스는 하늘에서 지옥에 이르기까지 다양합니다. 여기에는 Original Honey Mustard, Traditional Gullah Spice 및 뜨거운 Low Country Fire가 포함됩니다.
풀드 포크 등
많은 사우스 캐롤라이나 바베큐 신사는 뷔페 스타일을 제공합니다. 돼지 고기와 함께 프라이드 치킨, 필라프, 해시, 쌀, 녹두, 마카로니와 치즈, 코울 슬로, 피클을 찾으세요.