우리 부엌에서팬에 무리를주지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 캐러멜 화되지 않고 찌게됩니다. | 크레딧 : Beth Dreiling / 스타일링 Lisa Powell Bailey 팁과 기법
수프와 스튜에 고기를 추가 할 때 브라우닝 단계를 건너 뛰고 싶지 않습니다. 고기가 갈색으로 변함에 따라 조각과 조각이 프라이팬이나 팬의 바닥에 달라 붙어 캐러멜 화하면서 부드럽고 달콤한 맛을냅니다.
브라우닝 후 소량의 국물이나 와인을 팬에 넣으십시오. 그런 다음 나무 숟가락으로 팬 표면을 저어 긁어내어 캐러멜 부분을 풀어줍니다. 이 비트는 수프 나 스튜에 많은 풍미를 부여합니다. 성공적인 브라우닝을위한 몇 가지 비밀이 있습니다.
- 중불에서 무겁고 스테인리스 스틸 또는 잘 양념 된 주철 프라이팬을 사용하십시오. 고기가 팬에 닿 자마자 지글 지글 끓어 야합니다.
- 갈색으로 만들기 전에 종이 타월을 사용하여 고기를 말리십시오. 수분과 팬이 충분히 뜨겁지 않으면 고기가 달라 붙게됩니다.
- 바삭하고 캐러멜 화 된 빵 껍질을 형성하기보다는 팬을 식혀 고기가 주스와 증기를 방출하도록하는 냉동 고기를 갈색으로 만들려고하지 마십시오.
- 버터가 타는 것을 방지하기 위해 소량의 오일을 사용하거나 버터와 오일을 함께 사용하십시오. 고기를 가루로 만든 경우 기름을 조금 더 사용해야합니다.
- 필요한 경우 고기를 일괄 적으로 갈색으로 바릅니다. 팬이 너무 붐비지 않아 주스가 증발하지 않으면 고기가 빨리 갈색으로 변합니다.
풍미의 수확
피망, 당근, 양파, 셀러리, 마늘과 같은 야채가 수프와 스튜에 풍미를 더할 때까지 버터 나 기름에 썰어 볶습니다. 조리 된 혼합물을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 2 개월 동안 보관하세요. 국물과 야채, 남은 닭고기 또는 쇠고기를 섞어 빠르게 데워서 제공하는 수프를 만들 수 있습니다. 그렇지 않으면 버려 질 수있는 엑스트라를 사용하는 현명한 방법입니다.
빠른 시작
좋은 국물이나 오래 끓인 육수는 물만으로는 제공 할 수없는 수프와 스튜에 풍성함을 더합니다. 홈 메이드를 먹을 시간이 없다면 빠르게 녹는 과립과 호일로 포장 된 부용 큐브부터 통조림 국물과 농축 된 국물에 이르기까지 큰 풍미를 제공하는 훌륭한 지름길이 시장에 나와 있습니다. 패키지 지침을 따르십시오. 이러한 제품의 대부분은 나트륨 함량이 높으므로 필요하지 않는 한 추가 소금을 추가하지 마십시오.
육류와 야채에서 남은 요리 액체와 마찬가지로 말린 수프 믹스 패킷도 풍미를 높여줍니다. 고기를 먹지 않으려면 통조림 야채 육수 대신 Knorr 채식 야채 부용 큐브를 선택하십시오. 스모키 한 햄 맛의 부용 큐브는 말린 콩과 채소와 잘 어울립니다.
From Our Kitchen은 Southern Living 2006 년 2 월호입니다.