제네 클레이본크레딧 : Sidney BensimonJenné Claiborne이 조지아 고향을 떠나 뉴욕에서 연기 학위를 취득했을 때 대도시의 부작용이 발생했습니다. 어떤 방식으로보아야한다는 압박감을 느꼈기 때문에 더 건강한 식물성 식사를 스스로 요리하기 시작하고 싶었습니다. 하지만 클레이본은 고구마 파이에서 튀긴 생선 샌드위치, 검게 칠한 생선 샌드위치에 이르기까지 나나의 푸짐한 수제 소울 푸드에 대한 기억이 머릿속에 남아있었습니다. 그래서 새로 비건 남부 식도락가는 그녀가해야 할 일을했습니다. 그녀는 어린 시절부터 좋아하는 요리법을 창의적이고 건강한 방식으로 재현했습니다.
2010 년부터 Claiborne은 블로그에 모든 것을 문서화하고 있습니다. 고구마 소울 , 그리고 그녀 자세한 해설서 같은 이름의. 현재 LA에 기반을두고있는 그녀는 그녀와 가장 가까운 팬을 포함하여 전국의 수십만 명의 팬에게 전통적인 남부 음식에 대한 건강에 좋은 대안을 알리고 있습니다. 제 나나는 현재 83 살이고 100 % 비건 채식을하지 않습니다.하지만 집에 가면 제가 좋아했던 모든 것 (콜라 드, 고구마 파이)을 요리하지만 그녀는 비건 채식을 할 것이라고 클레이본은 말합니다. 그리고 그녀는 많은 열정과 자부심으로 그것을합니다. 우리는 셰프와 건강 코치에게 소울 푸드가 그녀에게 어떤 의미인지, 그리고 그녀가 새롭고 영양가있는 방식으로 어떻게 접근하는지에 대해 요리 해달라고 요청했습니다.
고구마 소울출처 : Penguin Random House LLC의 한 부서 인 Random House의 각인 인 Harmony Books에서 발행SL : 블로그 이름 뒤에 숨겨진 이야기는 무엇입니까? 고구마 소울 ?
어렸을 때 고구마는 안정적으로 먹을 수있는 유일한 음식 중 하나 였고 그 이후로 매일 매일 고구마를 많이 먹었습니다. 제가 가장 좋아하는 음식입니다. 그리고 영혼 부분은 내 나나에서 나옵니다. 그녀는 내가 어릴 때 대부분의 요리를했고 그녀는 항상 당신이 무엇을 요리하든 그것에 많은 영혼을 넣어야한다고 말했습니다. 제 음식 배경은 항상 사랑과 영혼의 표현으로 요리한다는 생각에 뿌리를두고있었습니다.
SL : 아주 전통적인 남부 식단으로 자랐나요?
붉은 고기 나 돼지 고기를 먹지 않았기 때문에 100 % 전통적이지 않습니다. 우리 엄마는 (사냥꾼이었던) 할아버지가 집에 가져 오실 것 때문에 중학교 때 그것을 먹지 않았고, 아버지는 그것을 결코 먹지 않았습니다. 그래서 자라면서 저는 항상 주변의 아이들과 다르게 식사하는 데 익숙해 져서 비건 채식을했을 때 그다지 뛰어 오르는 느낌이 들지 않았습니다.
SL : 왜 비건 채식을하나요?
저는 동물을 위해 비건 채식을했습니다. 조지아에서 자라면서 우리는 소가 풀을 뜯는 근처에 많은 열린 공간이있었습니다. 우리 엄마는 항상 운전해서 그들이 얼마나 아름답다고 말하셨습니까? 내가 처음으로 요리를 시작하고 채식과 페스 카테 리언 식단을 시도했을 때 동물성 제품을 먹지만 다른 음식은 먹지 않는 것이 나에게 결코 말이되지 않았습니다. 제가 비건 채식을했을 때 그냥 클릭 한 것과 같았습니다.
SL : 남부 음식 – 안녕하세요, 버터 – 완전 채식 친화적 인 것으로 정확히 알려져 있지 않습니다. 동물성 제품을 완전히 포기하는 것이 어려웠습니까?
저는 2011 년 3 월에 비건 채식을했고 그해 휴가를 위해 집에 가서 나나가 요리 한 것을 먹을 수 없을 때까지 얼마나 많은 변화가 있었는지에 대해 큰 충격을받지 못했습니다. 그것은 저에게 정말 슬픈 순간이었습니다. 그때 저는 비건 방식으로 사랑했던 모든 것을 재현해야한다고 결심했습니다. 뉴욕으로 돌아와서 비건 식당에서 일하고 있었는데 요리하는 법을 안다면 어떤 것이 든 정말 비건 채식을 할 수 있다는 것을 깨달았습니다.
SL : 좋아하는 남부 음식을 건강하게 계속 만들 수있게 해준 성배 재료는 무엇입니까?
솔직히 제가 알아 차린 것은 조미료가 남부 음식에 큰 영향을 미치고 어쨌든 모두 비건 채식이라는 것입니다. 우리 엄마는 집에 크리올과 흑화 조미료로 가득 찬 찬장을 가지고 계시는데, 집에 생선을 만드는 데 사용할 것입니다. 저는 똑같은 것을 사용하지만 두부 나 야채에 사용할 것입니다. 그리고 콜라 드 그린과 같이 전통적으로 훈제 고기를 요구하는 모든 것에는 훈제 조미료 [액체 연기 또는 훈제 파프리카]를 사용합니다.
SL : 어린 시절의 음식 기억에서 재창조 한 요리 중 특히 잘 나온 요리는 무엇인가요?
책에는 제 나나가 자라서 자라는 검은 색 생선에서 영감을받은 검은 색 두부 샌드위치가 있습니다. 정말 맛있어요. 먼저 두부에 맥주 소금물을 넣은 다음 수제 크리올 조미료를 발라 팬에서 검게합니다. 하지만 비린내로 만드는 진짜 비결은 칙칙한 해초입니다. 아주 쫄깃하고 바다와 똑같은 맛이 나는 유형입니다.
SL : 동료 남부 인 (또는 남부 음식 애호가)이 비건 채식에 대해 무엇을 알기를 원하십니까?
비건 채식이 얼마나 쉬운 지 사람들이 깨닫지 못하는 것 같아요 예전에는 식물성 식품을 먹기 위해 야채, 곡물 및 과일을 고수해야했습니다. 하지만 현재 시장에는 비건 재료로 대체 할 수있는 매우 간단한 제품이 많이 나와 있으며 대부분 주류입니다. 제 나나는 조지아 교외의 스 프라 우츠에서 쇼핑을하는데 그녀가 발견 한 새로운 비건 치즈 나 크리머에 대해 계속 문자를 보냅니다. 그래서 저는 사람들에게 더 건강한 대안이 있다는 것을 상기시키는 것이 정말 중요하다고 생각합니다.