Althea Raiford, Matthew Raiford, Jovan Sage가 조지 아주 브런 즈윅에있는 Gilliard FarmGilliard Farms는 파트너 Jovan Sage (왼쪽)와 Matthew Raiford, Althea Raiford가 운영합니다. | 크레딧 : Robbie Caponetto요리사이자 농부 인 Matthew Raiford와 약초 학자 인 Jovan Sage가 만나 함께 삶을 시작한 지 8 년이 지났습니다. 하지만 사랑스럽고 구불 구불 한 회상주기에서 그들을 잡는 것은 여전히 쉽습니다. 그녀에게 다가간 사람이 바로 그 사람입니까? 그녀가 그를 커피에 초대 한 사람 이었나요? 누가 먼저 움직 였는지 결정하는 것은 잊어 버리십시오. 그들의 것은 빠른 경기였습니다.
상서로운 만남의 장소는 이탈리아 토리노, 테라 마드레 (Slow Food International) 비엔날레 모임이었습니다. 많은 식품 전문가들에게이 축제는 멋진 지역뿐만 아니라 100여 개국에서 온 수천 명의 독립 식품 생산자들과 함께 할 수있는 기회를 제공 할 가치가 있습니다. 바쁜 행사에서 길을 건너는 것도 기적 일 수도 있지만 2012 년은 완벽한 타이밍을 제공 한 것 같습니다. Raiford는 최근에 가족의 조지아 해안 땅을 농장의 기원으로 다시 시작했고, Sage (당시 뉴욕에 거주하고 Slow Food USA의 네트워크 참여 이사로 근무)는 자신의 작업에 더 많이 참여하기를 열망했습니다. 그들은 즉시 서로를 친족 영으로 인식했습니다.
세이지 방문 시작 길리 어드 농장 , Raiford의 가족이 6 대에 걸쳐 소유했던 역사적인 부지. 그들은 와인 시음, 요리 수업, 팝업 저녁 식사를 주최했습니다. 그녀는 허브 정원을 심었습니다. 브레인 스토밍 세션에서 그들은 Gilliard Farms를 기반으로 파트너십의 삶을 구상했습니다.
시간은 재미있을 수 있습니다. Brunswick에서 자란 어린 시절 Raiford는 고향에서 경력을 시작하는 것을 상상하지 못했습니다. 그는 육군의 점선에 서명 할 수있게 되 자마자 떠났습니다. 그가 어렸을 때 그의 가족은 코네티컷 주 브리지 포트에서 브런 즈윅으로 이사하여 그의 모친 친척과 그 땅에 더 가까워졌습니다 (그의 증조부 조부 인 목성 길 리아드는 해방 된 지 얼마되지 않은 1874 년에 476 에이커를 구입했습니다).
Raiford는 Gilliard에서 토마토, 오크라, 완두콩, 후추, 머스 캐딘 포도로 자란 추억을 가지고 있습니다. 그는 여전히 재산의 중심을 표시하는 거대한 참나무 아래에서 그네에서 시간이 흘러가는 것을 회상합니다. 제가 성인이 될 때까지 식료품 점에서 과일과 채소를 사러 사람들이 쇼핑을한다는 사실을 몰랐습니다. 나는 가게가 밀가루와 설탕, 그런 것들을 사러 간 곳이라고 생각했습니다.
조지 아주 브런 즈윅의 길리 어드 농장크레딧 : Robbie Caponetto그러나 1970 년대에 걸친 분리와 그 느린 해빙은 Raiford에 표식을 남겼습니다. 그의 어머니는 지킬 섬의 가사 노동자였습니다. 그의 아버지는 뉴 잉글랜드에서 제빵사로 훈련을 받았지만, Raiford는 Brunswick의 백인 사업주들이 너무 많이 아는 것 같은 유색 인종 남자에게 깊은 인상을받지 않았기 때문에 그의 아버지는 롱 쇼어 맨으로 일했습니다. Raiford가 80 년대에 10 대 였을 때 그는 머물지 않기로 결정했습니다.
그는 군 복무에서 9 년을 보냈고 미국 요리 연구소에서 요리사로 훈련했습니다. 호텔 주방에서 일한 후 그는 워싱턴 D.C.의 하원에서 케이터링을 이끌었습니다. 그 동안 그는 누가 Gilliard의 고삐를 맡을 지 궁금해하는 그의 가족 모계 인 Nana의 질문에 10 년 이상 푹 빠져있었습니다. Raiford는 항상 이의를 제기했지만 결국 타이밍이 적절 해 보였습니다. 그는 한 단계 더 나아가고 싶었습니다. 마지막으로 저는‘할게요. 내가 할게요.”그가 말한다. 2010 년에 그는 여동생이자 공동 소유주 인 Althea와 함께 농업으로 돌아 왔습니다. 원래 재산의 나머지 28 에이커는 충분할 것입니다.
Raiford가 농부가되는 방법을 알아내는 동안 Sage는 자신의 방대한 지식을 실천에 옮기는 방법을 찾고있었습니다. 미주리 주 캔자스 시티에서 태어나고 자란 그녀는 지역 사회 활동에서 경력을 쌓았습니다. Sage는 인종, 계급 및 성별의 복잡한 체계적인 문제가 사람들이 음식을 사고, 성장하고, 소비하는 방식에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해했습니다. 그녀는 약초 치유에 대해 배우고 건강 코치가되었습니다. 그녀와 Raiford는 그들의 지식과 기술을 결합하고 지역 사회에 영향을 미치기를 원했습니다.
그들이 처음 출발했을 때, Nana는 90 세 였고 농장에서 매우 집에있었습니다. 일회성 행사를 주최하는 것도 한 가지 였지만 사실상 그녀의 앞뜰에서 야외 비즈니스를 시작하는 것은 옳지 않다고 생각했습니다. 또한 Brunswick 시내는 자체 활성화를 추진하고 있으며 현지인들은 오프라인 레스토랑을 만들도록 장려했습니다. 사람들이 우리를 모집했습니다. 그들은 우리에게 St. Simons Island에 문을 열도록 요청했다고 Sage는 말합니다. 그러나 그 부부는 Brunswick에 있기를 원했습니다.
2015 년에 그들은 뉴캐슬 스트리트 다운타운의 좁은 상점가에 The Farmer & the Larder를 열었습니다. 레스토랑의 계절 메뉴는 도시의 항구 영향과 검은 눈 완두콩 튀김 위에 얹은 삼겹살과 신선한 와후와 같은 요리로 Raiford의 고급 식사 배경을 불러 일으켰습니다. Sage는 맞춤형 차 블렌드를 판매하고 농장에서 조달 한 소금에 절인 양배추, 김치 및 절인 야채를 만들었습니다. 지킬 섬이나 세인트 시몬스까지 운전하지 않고도 창의적인 식사를 원했던 지역 주민들은 사랑에 빠졌습니다. 2018 년 가을, 그들은 길 아래 한 블록에 두 번째 레스토랑 인 Strong Roots Provisions를 열었습니다.
조지 아주 브런 즈윅에있는 Gilliard Farm의 Matthew Raiford크레딧 : Robbie Caponetto몇 달 후, Raiford가 Best Chef Southeast에서 James Beard Award 준결승에 오른 지 거의 1 년 후, 그와 Sage는 The Farmer & the Larder를 폐쇄하기로 힘든 결정을 내 렸습니다. 얼마 지나지 않아 Strong Roots Provisions도 종료되었습니다. 외부로 건설하려는 그들의 노력은 갑자기 지속 불가능했습니다. 우리가하고 있던 모든 일은 농장에서 우리를 더 멀리 데려가는 것이 었습니다. 우리는 '우리에게 먹이를주는 것들이 무엇입니까?'라고 자문 해보아야했습니다.
그 땅은 Raiford가 Brunswick으로 돌아온 원동력이었습니다. Sage에게는 그녀가 소중히 여기는 원칙을 실천할 수있는 파트너와의 삶을 구축 할 수있는 전망이었습니다. 1 년에 두 곳의 식당을 문을 닫은 후 회수 할 수 있을지 확신이 없었습니다. Raiford는 경험에 대해 말합니다. 그러나 그들이 농장을 위해 축소 된 비즈니스 모델을 밟기 시작하자 약간의 긴장이 사라졌습니다. 그들은 다른 계획을 구상했습니다.
작년에 우리는 좋은 도움을 받았으며 우리가 여기서 살면서 일하면 얼마나 더 많은 것을 성취 할 수 있는지에 대한 눈을 뜨게되었다고 Raiford는 말합니다. 나나는지나 갔다. 농장을 계속 운영하는 것이 아니라 사람들을 다시 땅으로 데려 올 때였을 것입니다.
미래는 유망 해 보입니다. 지난 봄, 부부는 Carla Hall을 비롯한 요리사와 함께 130 명을위한 티켓이있는 농장 저녁 식사를 주최하고 준비했습니다. 식당 단골들은 요리 교실, 종자 스타터, 퇴비화 및 발효 훈련, 요리사의 저녁 식사, 차 및 허브 치유 워크숍에 등록하고 있습니다.
100 마리가 넘는 닭을 소유 한 덕분에 계란 판매가 농장 사업의 일부가되었으며 곧 돼지가 생길 것입니다. Sage의 히비스커스, 디어 베리, 쿨란 트로 (허브)는 현지 진 제조업체 Simple Man Distillery와의 협력의 일환으로 수확 및 건조됩니다. 그녀는 또한 허브 제품 사업을 확장했습니다. 현자의 래더 .
요리, 농사 — 모든 것은 타이밍에 관한 것입니다. 이 농장은 여러 계절의 변화를 극복했습니다. Raiford와 Sage는 다음에 올 모든 것을 받아 들일 준비가되어 있습니다.