besh-family-table-6.jpgwyes.org의 사진 제공루이지애나 셰프 (및 뉴 올리언스와 같은 유명 레스토랑의 소유자) 팔월 , 루케 , 및 일요일 ) John Besh가 수상 경력에 빛나는 요리 책을 가져 왔습니다. 마이 패밀리 테이블 : 가정 요리에 대한 열렬한 애원 , 공중 텔레비전 방송국의 새로운 26 부작 시리즈에서 와이 . 4 월 6 일 오전 9시 30 분,이 시리즈는 셰프 존 베쉬의 패밀리 테이블 , John은 할머니의 프라이드 치킨과 감자 샐러드와 같은 조리법과 같은 남부 인기 요리를 요리하고 음식보다 가족 및 친구와의 유대감의 중요성과 같은 삶의 교훈을 공유합니다.
뉴 올리언스 바로 외곽에있는 John의 집에서 완전히 촬영 된이 시리즈의 경우, 유명한 요리사는 후퇴 방식을 채택하고 음식 TV를 그 뿌리로 되돌립니다. 우리는 John과 함께 그의 음식, 그의 가족 및 그의 최신 프로젝트에 대해 이야기했습니다. 그가 말한 내용은 다음과 같습니다.
Q : 집 부엌에서 전체 시리즈를 촬영했습니다. 가정 요리사에게 투자를 권장하는 전문 도구 또는 도구는 무엇입니까?
A : 우리는 도구와 도구로 너무 많은 것을 만듭니다. 내 최고의 식사 중 일부는 최소한의 상황에서 종과 휘파람이 없었습니다. 그러나 모든 남부인은 주철 냄비와 나무 숟가락이 필요하다고 생각합니다. 제 쇼에서 그 무엇보다 많이 나타났습니다.
Q : 사람들이 부엌에서 흔히 범하는 실수는 무엇입니까?
A : 시간 관리. 우리는 먹을 준비가되었을 때 요리를 너무 자주 생각합니다. 좀 더 나은 계획을 세우고 미리 준비 작업을 마치면 손님과 함께 시간을 즐길 수 있습니다.
Q : 한 가지 성분의 평생 공급량을 구입해야한다면 무엇일까요?
A : 저는 새우, 굴, 그리고 걸프만의 모든 훌륭한 생선과 같은 걸프만 해산물을 좋아합니다.
Q : 가족에서 자란 첫 번째 음식 기억은 무엇입니까?
A : 엄마 송어 아몬드. 아버지는 어부 였고 나중에 하나가되었습니다. 어렸을 때 [아빠와 함께] 낚시 여행을 마치고 얼룩 송어를 잡았을 때 돌아온 기억이납니다. 그것들은 필레로 변형 된 다음 갈색 버터, 구운 아몬드, 파슬리 및 레몬 주스로 볶습니다.
Q : 패밀리 테이블에서 공유하는 가장 중요한 것이 무엇이라고 생각하십니까?
A : 서로. 시간은 우리의 가장 귀중한 자원이므로 그 테이블에서 시간을내어 서로 공유하는 것은 정말 중요합니다. 우리가 [함께] 모이는 시간은 값을 매길 수 없으며, 남은 생애 동안 그 순간을 기억할 것입니다.
Q : 요리 쇼는 오랫동안 텔레비전의 필수품이었고, 당신은 일부에 출연했습니다. TV와 요리의 조합이 잘 작동하는 이유는 무엇이라고 생각하십니까? TV는 음식을 통해 전달할 수있는 이야기를 어떻게 바꾸거나 향상시킬 수 있습니까?
에: 우리가 너무 시각적이어서 TV가 정말 음식에 대한 생각과 아이디어를 공유하는 완벽한 매체가 된 것 같습니다. 시간이 거의 없어 아이디어를 공유하는 가장 쉬운 방법입니다. 저는 Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child, Jacques Pépin과 함께 TV를 보면서 자랐습니다.하지만 지금은 그 많은 부분이 너무 지나치게되었고 음식이 광경으로 변했습니다. 그래서 드디어 어렸을 때 사랑했던 것과 같은 종류의 음식 텔레비전을 만들 수있는 기회가 생겼다는 것이 흥미 롭습니다. 하루가 끝날 무렵 우리는 하나의 삶을 살게되는데, 나는 한 발로 서서 자판기에서 찾을 수있는 모든 것으로 리조또를 만드는이 사람으로 정의되고 싶지 않습니다. 그게 잘못이 아닙니다. 맛있고 오락이지만 내가 요리하는 이유는 아니에요. 저는 가치있는 일을하고 싶었고 이것이 저에게 그렇게 할 수있는 기회를줍니다.
Q : 네 아들이 현지 음식의 기원을 이해하고 그 근원에 대한 지식을 갖기를 원한다고 전에 말씀하셨습니다. 이것을 가장 잘 보여주는 특정 요리가 있습니까?
A : 잠 발라야처럼 제가 자란 요리는 의미가 있습니다. 그것은 단순한 조리법이 아니라 우리가 가진 문화를 창조하기 위해 함께 모인 모든 문화 때문에 중요합니다. 저는 [제 아들들]이 월요일에 팥과 쌀이 있다는 사실을 알고 싶습니다. 이것이 우리가하는 일입니다. 이것이 우리입니다. 나는 그들이 당신이 종교 나 다른 것을 통해 자신을 식별하는 것과 같은 방식으로 음식을 통해 자신을 식별하기를 바랍니다. 음식은 우리를 돋보이게하는데 정말 자랑 스럽습니다.
Q :이 시리즈에서 공유하고 싶은 레시피는 무엇입니까?
A : 프라이드 치킨처럼 간단 할 수 있습니다. 제가 어렸을 때 닭은 손가락이 없었습니다. 우리는 뼈에서 닭고기를 먹었습니다. 제가하고 싶은 것은 사람들에게 자신의 가정 부엌에서 성공하는 방법에 대한 내부 정보를 제공하는 것입니다. Julia Child는 몇 번의 에피소드에서 닭 또는 연어 전체를 바닥에 떨어 뜨렸을 수 있습니다. 그녀는 그것을 집어 들고 씻어 낼 것입니다. [내 쇼는] 그런 종류의 요리입니다. 사람들이 접근 할 수 있도록 요리를합니다. 요리에서 미스틱을 제거해야합니다. 가제트, 기즈모 또는 조리법이 없습니다. 실제로 거기에 들어가 요리하고주는 행위에 관한 것입니다.
Q : 가정 요리에 대해 공유하는 내용은 남부 전역의 성공적인 9 개 레스토랑에서 진행되는 내용과 어떻게 다른가요?
A : 완전히 다릅니다! 실제로 집에서 요리하는 법을 배워야했습니다. 저에게 정말로 도전 한 것은 제 아내였습니다. 일요일에는 제가 정말 직접 해준 정성스러운 식사를 요리했습니다. 나는 모두가 '오 존, 당신은 훌륭한 요리사이고 blah blah blah blah'라고 말하고 싶었습니다. 몇 년 전에 저는 제가 요리를하고 식당 사업에서 잘하고 있다는 것을 깨달았습니다. 저는이 훌륭한 요리사로 알려져 있지만 제 가족을 위해 요리하는 데 실패했습니다. 나는 그것을 내 인생에서 우선 순위로 두지 못했습니다. [그 사실]을 인식하는 것이 실제로 책과 쇼의 기원이었습니다.
Q : '집에서 시도하지 마세요'조리법이 있습니까? 식당에서 배운 요리는 집 부엌에서 작동하지 않습니까?
A : 오, 많은 것들. 사실 대부분의 식당 음식은 식당에두고 집에서 요리하려고하지 않습니다. 수년 동안 저의 명성은 멋진 요리사였습니다. 이제 저는 요리를하고 싶습니다. 상을 받기 위해서가 아니라 사람들에게 의미있는 음식을 요리하고 싶습니다.
셰프 존 베쉬의 패밀리 테이블 WYES에서 4 월 6 일 토요일 오전 9시 30 분에 첫 방송되며 올 봄에 공중 텔레비전 방송국에서 전국적으로 방송됩니다 (지역 목록 확인). John, 그의 책, 레스토랑 및 John Besh Foundation에 대해 자세히 알아 보려면 chefjohnbesh.com .